夏季食材选购指南，6月买什么蔬菜最鲜嫩便宜？
别嫌麻烦，这一步真的关键，跑了两趟才解决
先看到一堆水灵灵的空心菜，叶子还滴着露水。
三块钱一斤，便宜到我心里咯噔一下。
上周我在楼下超市买，五块五一斤，还蔫蔫的，叶子边都发黄了。
卖菜的大妈说这是自家种的，凌晨四点摘的。
我蹲下来抓了一把，茎一掐就断，嫩得很。
夏天吃空心菜最划算，从六月能吃到九月，越热越长得好。
很多人怕空心菜发黑，其实有个笨办法：买回来先别洗，用厨房纸包着放冷藏，炒之前再洗，洗完了沥干水，大火快炒，淋点蒜末和腐乳汁，绝了。
正挑着空心菜，旁边一个阿姨在跟摊主吵架，说苋菜有虫眼。
摊主急了：“有虫眼说明没打药啊！
”这倒是实话。
六月份的苋菜也是神菜，红苋菜绿苋菜都行，便宜得跟不要钱似的，两块五一斤还送一把小葱。
我家孩子不爱吃青菜，唯独苋菜拌米饭能把碗舔干净，因为那个红汤汁染在饭上，看着就馋。
不过苋菜有个坑，上次我买了一大把，忘了放冰箱，第二天就蔫了，跟烂布条一样。
后来学乖了：苋菜买回来先把根剪掉一点，泡在水里十分钟，再沥干装袋放冷藏，能多放两天。
转了个弯，看见有人在卖旱黄瓜。
那种表皮带棱的本地黄瓜，四块钱一斤，个头不大但特别顶花带刺。
六月正是黄瓜疯长的季节，大棚黄瓜都下市了，露天黄瓜刚刚好。
我拿起一根掰断，咔嚓一声脆响，生吃都甜。
很多人买黄瓜只看粗细，其实要摸一下刺尖不扎手——太扎手的可能是老黄瓜，刺一碰就掉的说明摘下来有一阵子了。
我上次买黄瓜图便宜，买了三根特价的，回家切开中间都空了，籽发黄，炒着吃一股水味儿，气得我（那个摊主肯定把隔夜的混给我了）。
再往里走，一个年轻小伙子在卖西红柿，红配绿一层层码在竹筐里，看着就诱人。
他喊“普罗旺斯品种，一口爆汁”，我问价，五块一斤。
说实话六月的西红柿不算最便宜，但绝对是最有味的。
我小时候在农村，这时候的西红柿掰开，里面全是沙瓤，现在超市那种硬邦邦的简直没法比。
这种带青肩的西红柿最地道，千万别买通体红透的，那种多半催熟。
我每次挑西红柿都要闻一下屁股，有淡淡草叶香的才对。
上回有个朋友说要买最红的，结果炒鸡蛋酸得倒牙，就是催熟剂闹的。
说到豆角，六月也是好时候。
豇豆两块钱一斤，四季豆三块五。
昨天我老婆打电话说想吃干煸四季豆，我说现在贵，过两周更便宜。
结果今天看到了，还是没忍住买了两斤。
豆角挑选有个口诀：“掐头去尾看筋”。
拿一根豆角，掐两头的蒂，如果很轻松就断了，说明嫩；如果撕扯半天，里面还连着丝，那老得能当绳子用。
还有那种鼓包的豆角，籽都凸出来了，千万别买，吃起来满口皮。
我上次在菜场贪便宜，买了三块钱的处理豆角，回家剥开全是虫，一条条白生生的（呕）。
逛到蔬菜区尽头，一个老大爷蹲在地上卖丝瓜，三块钱两根。
六月的丝瓜正是当季，肉厚籽嫩。
大爷说这是“肉丝瓜”，比普通丝瓜甜。
我以前不会挑丝瓜，买回来炒出来黑乎乎的，后来才知道：丝瓜要选两头一样粗的，颜色翠绿带白霜，用手掂一下——重的说明水分足，轻的可能空心。
切丝瓜之前先用盐腌五分钟，挤掉水再下锅，保证颜色碧绿。
还有个小窍门：丝瓜皮别全刮掉，用刨子刨去硬棱，留一层薄薄的绿皮，吃起来更脆。
其实六月还有一样宝藏蔬菜——嫩南瓜。
就是那种拳头大小、皮还没老的小南瓜，我们这边叫“西葫芦”的另一种形态。
两块五一斤，清炒或者切丝拌面都行。
上个月我在某平台买菜，收到一个老南瓜，能当锤子用，气得我直接丢垃圾桶。
后来学精了：买嫩南瓜一定要掐一下表皮，如果一掐就破，能挤出汁水，那就是嫩的。
如果掐不动，恭喜你，可以留着当装饰品。
拎着一大袋菜往回走，路过水果摊，看到荔枝上市了，十五一斤。我犹豫了一下没买，因为前几天买的踩坑了，
（正写着呢，老板吐奶了，打断了思路）
外壳看着红，打开里面发酸。还是老老实实吃当季蔬菜吧。回到家七点半，把菜分类放进冰箱：空心菜和苋菜放在保鲜盒里铺湿纸巾，黄瓜和西红柿别放一起（西红柿会催熟黄瓜），豆角直接装袋扎几个洞。忙完这些，洗了根黄瓜啃着写这篇东西，早上六点半到七点半，一个小时逛菜场，收获满满一冰箱的夏日鲜甜。其实啊，六月的菜市场，根本不需要神马选购攻略，你只要记住一个原则：什么堆得最多、最便宜，就买什么。因为批发商不会骗人，量大又便宜的一定是当季菜。别去追那些反季节的、包装精美的，那种看着好看，吃进嘴里就知道什么叫“味同嚼蜡”。
对了，最后说个事。
今天碰到一个卖玉米的，说是水果玉米，十块钱三个。
我心想六月哪有玉米？
一看就是海南运来的。
还是老老实实等七月本地玉米上市吧，那会儿两块钱一根，甜到能直接生吃。
写到这里，锅里水开了，我要去焯一下空心菜，中午做个腐乳空心菜配米饭。
