端午节包粽子，糯米泡多久最合适？很多人第一步就错了？
哎哟喂，我跟你说，端午节包粽子这个糯米泡多久，真的是个大坑，吧，我去年就是吃了这个亏，泡了一整夜，结果包出来粽子硬得能砸核桃，我儿媳妇尝了一口，说“妈，这米没熟吧？
”气得我呀……后来我才知到，原来很多人第一步就错了，根本就不是越久越好， 我先说个题外话啊，前两天我再某东上买了个新手机，华为的，闺女教我用微信视频，终于能跟老姐妹隔着屏幕唠嗑了。
那天她教我的时后，我突然就想起来泡糯米这事儿，可不就跟手机一样，不是功能越多越好，得讲究个度
好，咱说回正题。
包粽子，糯米到底泡多久？
听我一句过来人的经验——不是泡一宿，是泡三四小时最合适。
你要是泡一整夜，米吸饱了水，一捏就碎，包的时候那个稀烂啊，根本裹不紧，煮出来就是一锅粥。
我去年就是听隔壁张姐说的“泡一夜更糯”，结果翻车了。
那我捋捋，咱一步一步来，你照着做，保证不翻车。
第一步，挑糯米。
这个其实很不复杂，你去菜市场买那种圆粒的糯米，最好别买长的，圆粒黏性大，包出来才软糯。
我有时候图省事，直接在超市买那种散称的，两块八一斤的就行。
千万别买那种真空包装的“特级糯米”，又贵又容易陈，我吃过一次亏，煮出来发硬。
第二步，洗米。
糯米别使劲搓，手轻轻搅两下，把浮着的灰尘冲掉就行了。
你要是搓狠了，米表层的淀粉都搓没了，包出来不黏。
洗两遍，水差不多清了就停。
然候找个大盆，倒进去，加凉水，水要没过米差不多两指高。
第三步，泡多久是关键。
你记住一个口诀：常温下泡三个半到四个小时。
要是天热，比如三十多度，三个小时就够了；要是天凉，二十度左右，四个半钟头。
我上次端午节是6月几十号，那天上海气温33度，我早上七点泡上，十点半捞出来，刚刚好。
怎么判断泡好了？
你捏一粒米，用指甲能轻松掐断，但米粒还是完整的，没有散成粉，这就对了。
有个小窍门——泡的时候水里加一勺盐和几滴油。
盐能让米更筋道，油能防粘，包的时候不粘手。
这是我妈教我的，她包了五十年粽子，从来没失手过。
对了，盐别多，就小半勺。
第四步，泡好之后千万别再冲洗。
很多人泡完又过一遍水，把米里的胶质全冲跑了，包出来不糯。
直接捞出来沥水，沥个十来分钟，表面没有明水了就能包了。
你要是包的速度慢，记得用湿布盖着盆，防止米风干开裂。
第五步，煮的时候也有讲究。
包好的粽子下锅，水要完全没过粽子，上面压个盘子，防止煮的时候漂起来。
先大火烧开，然后转小火，煮差不多一个半小时到两个小时。
要是用高压锅，上汽后压四十分钟就行。
关火后别急着捞，焖半小时，让米把汤汁吸进去，这样粽子才软糯拉丝。
我去年学用智能手机的时候，闺女给我装了个“美颜相机”，我拍了张粽子的照片发朋友圈，配文“绝绝子”，结果我老同事问我这啥意思……（这个我真没想到，现在年轻人说话这么省事）。
后来她还教我下载了个小红书，上面全是教做饭的，但我看了一圈，还是决得老一辈的经验靠谱——花里胡哨的配方不如咱自己泡四个小时实在。
对了，还有一个踩坑点：你要是打算包甜粽子，比如红豆蜜枣的，糯米泡，的时间可以再短半小时，因为甜馅出水多，泡太久了米太软容易破。
要是包肉粽子，可以多泡半小时，因为肉里的油能让米更润。
我第一次包肉粽的时候，五花肉腌了没入味，包出来寡淡，后来学聪明了，肉提前一晚用生抽老抽五香粉腌好，泡糯米的时候正好。
最后唠叨一句，糯米泡水这个事，真不是你小时候听说的“越久越好”。
我有个朋友，退休前在食堂干过，他说他们食堂蒸糯米饭都是泡两小时，从来没过夜。
你要是实在没时间，泡个两小时也不是不行，就是包的时候米硬一点，煮的时候多煮二十分钟也能补救。
但是千万别泡超过八小时，尤其是夏天，容易发酸。
所以啊，记住了：四个小时，不短不长，刚刚好。
你要是今年端午还没包，赶紧试试我说的法子，包出来要是还翻车，你来找我——我给你发个红包赔罪。
不过以我这一年多智能手机的经验，我已经从“啥也不会”进化到“能帮老姐妹修图”了，粽子更是小菜一碟。
嘿嘿。
