厨房8个省油小技巧，宝妈学会做菜不油腻更健康？

作为一个过来人，我真心觉得做饭这事儿，尤其是控制油量，真不是一开始就能掌握得，呀。

我家孩子两岁多那会儿，我炒个青菜恨不得倒半锅油，总觉得没油不香，结果孩子吃，了两天就拉肚子，我婆婆在旁边叹气说“你这哪是炒菜，是油炸”，呀。

后来我连着三个月，每天琢磨怎么少油还能好吃，踩的坑能写满三张A4纸（某东上买的那个控油壶，我现在看到就想笑，根本没用）。

第一个坑是就以为“少油等于水煮”。

有阵子我学网上那些轻食博主，炒菜就喷一点点油，结果菜全糊在锅底，焦味满屋飘。

后来我发现一个绝招——用不粘锅，而且是那种底厚一点的不粘锅，中火预热后再倒油，油量能减少差不多三四成。

真的，锅选对了，省油第一步。

关于炒肉，我以前总是先倒油再下肉，肉片下去滋啦一声，油全溅出来，最后肉又老又腻。

后来我改成“水油焖炒法”——肉片先用生抽、淀粉抓匀，锅里倒一点点油（大概平时三分之一），然后加两三勺水，水烧开后下肉片快速划散。

肉嫩不说，油全被水稀释了，吃起来清爽得很。

去年八月有一天下午，我试了这法子炒牛肉，老公吃了两碗饭（平时一碗就饱）。

蔬菜的省油技巧更绝。

烧茄子、炒豆角这些特吸油的菜，我踩过的坑是用普通锅硬炒，油没了菜还没熟。

后来学了一招：先把菜焯水到七八分熟，捞出来沥干，再起锅放油爆香蒜末，快速翻炒几下出锅。

油量大概能省五成以上。

还有西葫芦、冬瓜这种出水多的，我通常先不放油，直接干锅把水分炒出来，然后沿着锅边淋一，圈油，那油根本不进菜里，就在表面挂一层。

调味的坑也大。

以前我为了省油，总想用调味料弥补，结果盐放多了、酱油倒猛了，孩子嫌咸，大人也齁。

后来我发现一种“油水混合物”——拿一个小碗，按1:3的比例把油和水混在，一起，炒菜时用勺子淋进去，油分散得超级均匀，而且还自带一点蒸汽效果，菜不容易老。

记得有一回做西兰花，我用了这个法子，老公说“这菜怎么吃起来像饭店做的”。

还有一个我特别想吐槽的点：不少人觉得炸东西必须好多油，其实用空气炸锅或者烤箱就能搞定。

我们家炸鸡翅，以前用油炸要用掉小半桶油，后来用空气炸锅，只要在鸡翅表面刷薄薄一层，油，几十度烤十五分钟，外皮酥脆得跟炸的一样。

我是在夏天入手的某款空气炸锅（牌子就不说了，免得被当托），到现在用了快两年，炸物基本不用油锅了。

炖汤更是省油的好机会。

以前我炖排骨汤，上面那层油总舍不得撇，结果喝起来糊嘴。

现在我学聪明了，汤炖好后放凉，或者直接用吸油纸把浮油吸掉——某宝上那种厨房吸油纸，一大卷才十几块，能用大半年。

还有炒菜时那个“淋油增香”的环节，我改用勺子蘸一点点香油，在出锅前淋一下，香味一点不少，油量几乎可以忽略。

最后说个细节，很多宝妈可能没注意——油壶的保存。

我原来把油壶放在灶台边，结果油受热容易氧化变质，炒菜时倒出来的油带着一股哈喇味，孩子不吃饭我还怪菜不好。

后来我把油壶挪到阴凉处，每次倒油用那种细嘴油瓶，手抖一下也不会倒多。

几十月的时候我又发现一个小窍门：炒菜前先把菜切成大小均匀的块，这样受热快，熟的也快，自然不用长时间加油焖煮。

其实说白了，少油不是让菜没味道，而是换个思路。

比如我家现在做红烧肉，先用不粘锅把五花肉的油逼出来大半，然后倒掉多余的油（存起来炒青菜用），剩下的瘦肉部分就清爽多了。

这招是跟楼下卖早餐的大姐学的，她每天炸油条，但自己家做菜油控得特别好。

啰嗦这么多，希望能帮到正在厨房里跟油“斗智斗勇”的你。

带娃不容易，做饭更不容易，但少踩几个坑，菜能好吃点，人也轻松点。

对了，上周末我还用这些方法做了个宫保鸡丁，除了油少，连辣椒都没放（怕孩子上火），结果全家好评。

真的，有时候少点油，反而能吃出食材本来的鲜甜。