家常红烧肉想要不油腻，哪一步骤是夏季烹饪的关键？
说起来，我这把老骨头今年刚学会用智能手机，还是孙女教的，啦，她给我下了个某音，没事我就刷刷做菜的，还有那些养猫养狗的视频，啦，人老了就爱琢磨这些，你别看我退休金不多，养了个土猫，叫“咪咪”，还养了条捡来的小黄狗，俩家伙天天在家打架，我写这些，就是想跟老伙计们聊聊，都是真金白银换来的教训，前几天热得不行。
我寻思做顿红烧肉吧，结果出锅一吃，腻得我胃里直犯恶心，就想起了去年夏天踩的那个大坑。
那是七月中旬，南京那天热得能把人晒化了。
我一大早就去菜市场，挑了块五花肉，看着挺漂亮，一层肥一层瘦。
回家按老法子，切块、焯水，然后就开始炒糖色，加酱油、八角、桂皮，小火咕嘟了一个半钟头。
端上桌，夹起一块，那油汪汪的，看着就吓人。
咬一口，满嘴油，腻得我连吃了三块就再也不想动筷子了。
我闺女在旁边说：“爸，你这肉太油了，夏天谁吃得下去啊。
”我还不服气，说红烧肉不就该这样吗？
(真的吗)后来我琢磨了好几天，又翻了好几个视频，才明白夏天做红烧肉，跟冬天那是两码事。
冬天的肉，油凝固得快，吃着香；夏天人本来就燥，你再弄一嘴油，那不是找罪受吗？
关键啊，其实就一步，说出来你可能不信，就是焯水之后，多做一个“冰火两重天”的步骤。
头天晚上我刷某东买菜，看见有那种保鲜冰袋，顺手买了俩。
第二天重新做，肉切好，冷水下锅，放姜片、料酒，煮开撇去浮沫。
捞出来之后，我没直接下锅炒，而是用凉水冲洗干净，然后！
重点来了，我找了个盆，接了半盆冰水，把那肉块全泡进去，泡了能有七八分钟。
这时候肉表面那层浮油全凝住了，变成白花花的一层，倒掉冰水，用手把粘在上面的油膜搓下来，再冲洗一遍。
你摸那肉，凉丝丝的，一点都不腻手。
然后再下锅煸炒，中小火慢慢把肉里多余的油逼出来，盛出来备用后面就是正常的炒糖色、炖煮。
那天做的红烧肉，出锅之后，油亮亮的，看着就透亮。
夹一块，瘦肉不柴，肥肉入口即化，但一点都不腻，连吃七八块都没问题。
我闺女回来吃了大半碗，说：“爸，你这手艺见长啊，夏天吃肉也不怕了。
”我心想，那是手艺，全是踩坑踩出来的。
后来我想，这跟养狗是一个道理。
我那条小黄狗刚捡回来的时候，不懂，喂它吃剩菜，结果拉肚子拉得站不起来，后来才知道狗不能吃太咸太油的。
就像这肉，夏天你要是不把那层油膜去掉，吃进肚子里，可不就是给肠胃找折腾人吗？
还有一回，我学人家做红烧肉，想着省事，用高压锅压。
结果压出来那肉，倒是烂了，但吃起来水叽叽的，没嚼劲，而且那个油腻劲儿，比砂锅炖的还重。
后来我琢磨，高压锅把肉里的水分全锁住了，油也锁在里面，出不来了。
所以啊，夏天做红烧肉，要想不油腻，必须得把那层多余的油“请出来”。
除了冰水泡，还有个小窍门，就是炖的时候，用勺子把浮在汤面上的油撇掉，隔一会儿撇一次，能撇出小半碗。
我有个老邻居，老李，他更绝，炖好之后把锅放凉，直接端进冰箱冷藏室，放上，三四个小时，等油都凝成白块了，用勺子一刮，干干净净，再加热吃。
他说这叫“物理去油法”（这名字听着还挺高级）。
不过我嫌麻烦，一般都是炖的时候就撇掉了。
对了，说到养宠物的坑，我那咪咪，去年夏天差点死掉。
我开了空调，怕它冷，给它穿了个小背心，结果它热得直喘气，舌头伸得老长。
我赶紧带它去楼下宠物店，人家说猫不能穿衣服，尤其是夏天，它散热全靠脚垫和喘气。
这跟红烧肉不是一样的理吗？
你得顺着它的习性来，不能硬来。
夏天肉容易腻，你就想办法去油，别老想着加一堆香料压住它，那没用，吃进嘴里还是腻。
就像遛狗，夏天得凉快了再出去，中午那太阳，柏油路烫得能煎鸡蛋，狗爪子受不了。
我家小黄就有一次踩得直叫唤，回来脚垫都红了，心疼死我了。
说回这红烧肉。
我孙女教我用手机，我记性好，现在会自己拍视频了。
上回做了一锅，发到家庭群里，我外甥女说：“舅公，你这肉看着绝绝子啊！
”我一开始没听懂，后来一查，才知道是夸我呢。
所以啊，老伙计们，夏天做红烧肉，别犯懒，多花那五六分钟，焯完水用冰水泡一下，把油膜搓掉。
这一步，就是整个菜的灵魂。
别的步骤，像选肉啊，炒糖色啊，大家都差不多。
就这一步，决定了你这肉是“腻死人”还是“吃不腻”。
我这人说话直，不绕弯子，踩过的坑就得说出来，让你们少走弯路。
不然你忙活一上午，端上来没人吃，那才叫窝火。
今天又买了块肋条肉，冰箱里还冻着半盒草莓，是我闺女买的，说让我尝尝鲜。
我这哪会吃这洋玩意儿，打算一会儿做成草莓酱，抹馒头吃，嘿嘿。
生活嘛，不就是折腾来折腾去，图个乐呵。
行，不说了，我得去给咪咪和小黄弄午饭了。
