高性价比的牛肉部位有哪些适合家常炖煮？

第一步，去菜市场或超市选肉的时后别光盯着雪花漂亮的眼肉牛排，那玩意儿炖出来又贵又柴，我家老小区菜场卖肉的老张头跟，我说过炖汤炖肉就得找经常活动的部位，呢，牛腱子、牛腩、牛肋条这三个性价，比真心高，尤其是牛腱子，带筋带肉，炖出来胶质满满，切的时候能感受到那种Q弹的手感。

上周末我还在某东买了两斤牛尾，才四十多块钱，熬出来的汤孩子能喝两碗（是就处理的时候剁骨头差点把菜刀崩了，这算不算坑）， 第二步。

肉买回来别直接下锅，先泡冷水里至少两小时，中间换两三次水。

去年夏天我偷懒没泡透，结果炖出来的牛肉腥得跟羊膻似的，老婆直接给我翻白眼。

血水泡干净以后，冷水下锅焯一下，水开后撇去浮沫，捞出来用温水冲洗。

记住啊千万别用冷水冲，一激肉就缩紧了，炖两小时都咬不动——这个真踩过坑，大年初二家里来客人，我现学现卖炖的牛腩硬得能当子弹 第三步，炒糖色或者爆香辅料。

锅里放点油，扔几片姜、一段葱、一颗八角、两片香叶，小火煸出香味。

然后把焯好的牛肉倒进去翻炒几下，沿锅边淋一勺料酒，再炒个两三分钟把表面水分炒干。

我一般这时候会加一勺豆瓣酱或者黄豆酱，看个人口味，孩子吃我就放一勺生抽半勺老抽。

对了，有一次我着急接娃放学，火开大了，糖色炒糊了，整锅肉带股焦苦味，那顿饭全家就啃了馒头夹老干妈。

第四步，加水炖煮，水要一次性加足，没过牛肉再多两指。

大火烧开后转最小火，盖上盖子焖。

不同部位时间不一样：牛腩一般一个半小时，牛腱子得两个小时起，牛肋条中间那个筋多的部位可能要两个半小时。

我炖牛尾的时候试过用高压锅，上汽压了四十分钟，确实快但味道没有砂锅慢慢炖出来的醇厚。

后来学了招，先砂锅炖一小时再关火焖半小时，再开火炖半小时，中间不用老翻盖，蒸汽自然循环（这个绝绝子）。

第五步，调味时机很重要。

盐千万别一开始就放，炖到肉能用筷子轻松扎透的时候再加盐，大概七八分熟的样子。

早放盐肉会老，晚放又不容易入味。

土豆、萝卜这些配菜也别太早下，我一般炖到肉快烂了再放萝卜块，再炖十五分钟，这样萝卜吸饱了肉汤又不至于化成糊。

上次炖牛腩我儿子非要吃胡萝卜，我怕不熟直接跟肉一起下锅了，结果炖出来胡萝卜都找不见了，全融汤里了，汤倒是甜丝丝的。

第六步，收汁或者直接喝汤看家庭需求。

我家孩子喜欢拿汤泡饭，我就不收太干，留点浓汤。

要是想作红烧牛肉面那种，就把汤单独盛出来煮面条，牛肉切厚片铺上去，撒把香菜。

上礼拜我学了个懒人办法，炖好以后连汤带肉倒进保温桶，里闷一晚上，第二天早上直接煮面，味道跟泡了二十年老卤似的，就是容易忘记关火（千万别学我，有次差点把厨房烧了）。

其实选牛肉还有个小窍门，看颜色，新鲜牛肉是鲜红色带点自然光泽，手指按下去凹陷能很快恢复。

要是颜色发暗或者摸起来粘手，那再便宜也别买。

我老婆有次在社区团购上抢了所谓特价牛腿肉，到手一看颜色发黑，闻着有股酸味，直接扔了，算下来比菜场还贵。

现在我只去常去的几个摊位，老张头认得我，每次都会给我留块好牛腩，有时候还教我怎么剔筋膜。

对了，前几天带娃去公园放风筝，风太大线缠树上，我爬，树去解下来，结果手臂被树枝划了一道，回家老婆一边涂碘酒一边骂我，说我装神马年轻人。

晚上我想着炖锅牛腩补偿一下，结果发现家里没八角了，只好用五香粉代替，味道居然也不错。

所以说嘛，家常炖肉不用太拘泥，调料少一两样没事，关键是肉选好、时间给足、耐心等。

你要是第一次试，就买牛腩或者牛腱子，不容易翻车，性价比也高，炖一锅够全家吃两顿，剩下的汤还能下面条，算下来比外卖划算多了。