夏季食材选购时怎么判断蔬菜是否新鲜高性价比？
说实话, 我上周六在杭州家楼下的菜市场踩了个大坑,买了把空心芹菜回来,气得我差点把锅都砸了，哈，打那以后我就琢磨出一部分套自己的挑菜门道，夏天食材最容易踩雷，今天就跟你们唠唠，怎么避开那些看着漂亮一炒就蔫的菜。
当初我妈就错过这个小问题，现在后悔，现在想想都傻（别学我）
第一步，别光盯着卖相看，得学会“动手动脚”。
很多摊贩会把菜喷上水假装水灵，你伸手摸一把叶子背面，要是黏糊糊的或者一捏就碎，那准是放了两三天的。
真正的鲜嫩青菜，叶子摸上去是脆生生的，稍微用力能听到轻微的撕裂声。
上回我在某东买菜平台上买的茼蒿，包装袋写得贼新鲜，结果拆开叶子都发黄了，气死我（后来发现那个平台其实退货挺方便，但我懒得折腾）。
第二步，看菜梗的切口和根部。
夏天豆角、豇豆这类东西，切口如果发黑或者干瘪得像枯树枝，说明最少放了两天以上。
新鲜的切口应该是水润润的，带着点透明的汁水。
还有像茄子、黄瓜这种，你得看它的蒂把（就是头上那个小帽子），如果蒂把周围以经皱巴巴地缩起来，那就别买了，炒出来全是籽还发苦。
我有个邻居大姐教我的绝招：用指甲轻轻掐一下菜梗，能轻松掐进去且冒水珠的，就是当天采摘的。
第三步，鼻子比眼睛更管用。
很多人买菜光看颜色，其实有些菜贩会用硫磺熏或者泡药水保鲜，那种菜表面看着翠绿，但凑近闻会有一股淡淡的酸味或者化学味。
尤其是玉米、豌豆这些带壳的，如果闻起来有股潮湿发霉的味儿，千万别贪便宜。
上周我在早市看见一堆玉米堆成小山，五块钱四根，我顺手剥开一根，里面虫眼都有，吓得我赶紧溜了（这种便宜真不能捡，回家洗菜能洗出心理阴影）。
第四步，学会看“气场”神马叫气场？
就是整把菜的精神头。
比如生菜、油麦菜这些叶子菜，你要是看见它们蔫头耷脑地摊在摊位上，叶子边缘发黄发焦，那就是在冷库里待久了。
真正新鲜的叶子菜，叶子是往上翘着的，像伸懒腰一样有劲儿。
我每次去菜市场都会先逛一圈，那家摊位的菜摆得精神，哪家就是当天进货的。
注意看那种用湿布盖着的，好多是遮丑，掀开底下都是烂叶子。
第五步，掐着时间买菜最划算。
夏天蔬菜上午十点前和下午五点左右是两个黄金时段。
上午菜贩刚上完货，品种多，但价格贵一点；下午快收摊的时候，很多摊主会打，折出清，这时候挑菜就得用前面几步的功夫了——那些被挑剩下的往往蔫得快，你得仔细翻一翻底下压着的。
顺便说一句，我冰箱里还躺着上周买的一根苦瓜，当时觉得便宜又买一送一，结果现在切开发现里头都空了，这就是贪打折的教训啊。
第六步，别被“有机”“农家自种”这些词忽悠了。
夏天野菜多，什么马齿苋、蒲公英，路边卖的喊价十块钱一斤，其实你去菜市场后面那，些老头老太太的菜摊上，同样新鲜的可能只要三块钱。
他们自己种多了吃不完，拿来卖，叶子上的虫眼都还在呢（这才是真有机）。
我上次在路边摊买了一把紫苏，闻着味儿特冲，回家一洗叶子背面全是蚜虫，得，白忙活半小时。
说实话，挑菜这事就跟谈恋爱一样，光看脸不行，得深入了解。
你把这几步顺下来，基本能混成菜市场老油条。
哦对了，最后补一句：买回来的绿叶菜千万别直接塞冰箱，用厨房纸包一下再放保鲜袋里，能多撑两三天。
这个技巧是我一个在餐厅后厨干了八年的朋友教我的，他师傅当年因为进货太多没保存好，被老板骂得狗血淋头（干厨师真不容易啊）。
（希望这篇回答能帮你少走弯路。）
