厨房新手必看，6月最值得学的3道快手家常菜有哪些？

说实话啊，做了这么多年生活服务
，天天跟柴米油盐打交道，我发现多数新手朋友进了厨房最容易犯毛病，是就把做饭想得太复杂，呢.以为得要七八种调料、少数个步骤起步，结果一看菜谱就头大，干脆点外卖了。

但其实吧，六月这种天气，人本来就容易没胃口，厨房里再一烤，跟蒸桑拿似的，呢。

这时候你要让我推荐，我绝对不推荐那些炖一两个钟头的硬菜，那不是做饭，那是自虐。

我就说三样，快、稳、好吃，哪怕你只会开火，照着来也翻不了车。

一个事我想先跑个题，前阵子我家猫把我厨房的蒜给扒拉到地上啃了，我追着它跑了半天。你说这猫也怪，它不吃肉，专啃蒜瓣儿，啃完还打喷嚏，绝绝子了。

好了，回正题。

第一个菜我先说个最最基础的，西红柿炒鸡蛋。

你是不是决得这菜谁不会啊？

哎，真不是。

我见过太多人把这道菜炒得水汪汪的，要么就是鸡蛋老得像鞋底。

六月西红柿熟得好，酸甜味正浓，教你一招。

第一步，鸡蛋别打太散，搅个十来下就够，保留点蛋白黄分明的感觉。

西红柿呢，你别用刀切，用手掰，掰成不规则的大块。

这招是跟一个山东大姐学的，她说刀切走味，手掰的西红柿炒出来汁水才挂得住。

第二步，油热了先下鸡蛋，别急着翻，等底下定形了再用铲子划成几大块，盛出来。这时候锅不用洗，直接倒西红柿，加半勺盐，大火快炒，把那个酸香味逼出来。等西红柿出汤了，把刚才的鸡蛋倒回去，搅匀。

第三步，最后一步最关键，关火！

别开着火烧，关火以后靠锅的余温收一下汁，再撒一把小葱花翻两下就出锅。

这一招是我自己踩坑踩出来的，以前我老是开着火炒到汤汁干，结果鸡蛋又老又硬。

按理说这道菜就完了，但我还有一个绝招，就是出锅前淋几滴香油。

别多，三五滴就行，提香还不抢味。

你试试，跟我说的这个步骤走，六月这季节能吃下两碗饭。

（我也没想到一个西红柿炒鸡蛋能写这么多字）

第二个菜，我推荐蒜蓉粉丝蒸丝瓜。

你说丝瓜不好做，容易发黑？

那是你没掌握门道。

六月丝瓜正嫩，水分足，蒸着吃最省事，不用在灶台前站着受热。

第一步，粉丝用冷水泡着，别用热水，热水泡出来蒸完就坨了。丝瓜去皮，头尾切掉，切成差不多两指宽的段，然候用你家的碗或者深盘，把丝瓜段立着码好，像个小的火炬一样。

第二步，蒜末一定要多，一头蒜起步，切成细末。锅烧热下油，油不用太多，能没过蒜末就行，然后下三分之二的蒜末，小火慢慢炸，炸到蒜末变，成金黄色，关火，再把剩下那三分之一生蒜倒进去。

第三步，炸好的蒜油里加点生抽、蚝油、一点点白糖，搅匀了，用小勺浇在每段丝瓜上。粉丝泡软了铺在盘底垫着，丝瓜立在上头，剩的汁水能浸润粉丝，一举两得。

上锅蒸，水开了放进去，大火蒸五六分钟就行。

丝瓜这东西，蒸久了就烂成一摊水了，时间一定掐准。

我坏过好几次，有一次朋友来家里吃饭，我蒸了十分钟，端出来丝瓜都化在盘子里了，跟喝汤似的，当时那个尴尬啊。

蒸好以后，你要是觉得不够香，可以再泼一勺热油在上面，滋啦一声，蒜香就炸开了。这个菜六月吃起来清爽，没负担，而且几乎零失败。（这个我真没想到，粉丝吸了丝瓜的汤汁比丝瓜还好吃，每次上桌都是粉丝先被抢光）

第三个菜，我推荐一个肉菜，就是葱爆牛肉。

六月天热，但也不能天天吃草，该补还是得补。

牛肉用这个方法做，快，嫩，香，几分钟就搞定。

第一步，买牛肉，你最好买牛里脊或者黄瓜条，别买牛腩牛腱，那是炖的，不是炒的。

切的时候逆着纹路切，就是刀子跟牛肉的纹理垂直，这样切出来的肉片才嫩。

厚度大概跟一元硬币差不多，别太薄，炒的时候容易老。

第二步，腌肉也有讲究。酱油、料酒、一点点白胡椒，再来半勺淀粉，用手抓匀，抓到你觉得肉片有点发黏了，再淋一小勺油封住。静置个七八分钟就行，这时间你别闲着，把大葱切滚刀块，尽量多用葱白。

第三步，锅里油烧热，冒烟了再下牛肉。

大火滑炒，看到牛肉变色就立马盛出来，这一步要快，慢了肉就老了。

锅里的底油别倒，把葱段倒进去爆香，炒到葱变软，稍微有点焦边儿，那个香味啊，绝了。

然后把牛肉倒回去，加一点蚝油，快速翻匀，关火。

整个炒制过程，从牛肉下锅到出锅，满打满算不超过两分钟。你动作得快，最好先把所有料备好放在手边，不然手忙脚乱就容易糊锅。我刚开始做饭那会儿，经常一边炒一边找盐，等找到盐了，锅里都冒黑烟了。

这个菜我提醒你一定要配米饭吃，那个葱香和牛肉的汁水拌在一起，六月天胃口再不好都能吃下去。

而且你炒完这个菜，厨房里的味道巨香，邻居都来敲门问你做的什么饭。

不过有一点我得提醒你，大葱不要舍不得放，我一般炒这道菜要放两根大葱，葱多了才好吃。有的人抠抠搜搜放几段葱，那味道出不来。

，对了还有一个大实话，六月做饭啊，后厨一定要开窗通风，或者开个油烟机。不然做完饭你一身的油烟味，洗了澡都去不掉，跟刚从烧烤摊回来一样。我上周六在某东买了个小风扇，专门对着灶台吹，效果还不错。

最后我说一句，厨房里不用怕失败，每个人都是从炒糊、炒咸、炒生一步一步过来的。我炒了这么多年菜，前两天还因为走神把糖当成了盐，做了一道甜味的红烧肉，结果我闺女说比平时的好吃，你说这上哪说理去？

如果你想试这几个菜，就趁这个周末去买菜，别犹豫。

西红柿挑那种捏着有点软的，丝瓜要选两头一样粗的，牛肉颜色鲜红的。

这三道菜轮着来，这个月你就能轻松过，不用整天琢磨吃什么。