年中大促买厨房刀具，高性价比的3个选购标准是什么？
以前我住广州那会儿，租得房子旁边有个老菜市场，卖肉的老陈头跟他混熟了，他教了我不少刀的事儿。后来自己作菜做多了，前前后后买过若干几把刀，便宜的一部分十，贵的大几百，交过的学费够买两把好刀了。今天就拿我的经验给你掰扯一下，三个硬标准，照着来就行。
先说第一步，看钢材和热处理。
这个是基础中的基础，但一般人根本看不懂。
去年我冲动在某宝上买了一套七八件的不锈钢刀，卖家网页写得天花乱坠，什么德国工艺、纳米涂层，收货用了一周，切个南瓜都，费劲，刀刃上直接崩了两个小口子（后来才发现那根本就是个普通铁片镀了层东西）。
真正的好刀，钢材得是正经货，像1出头钢、Sandvik的几十C28N，或者国产的5Cr15MoV都算入门及格线。
但比钢材参数更关键的，是热处理工艺。
同样的钢，大厂的热处理能做到硬度58到60HRC，刀刃保持性很好，用三五个月不磨刀照样利落。
小作坊没那个设备，热处理好比走过场，硬度差一半，用几天就钝得像把水果刀。
你买刀的时候别光看它写什么“高碳不锈钢”，你要看它敢不敢标硬度，敢标HRC 58以上的，基本靠谱。
我家里现在用的那把桑刀，就是专门挑了个标了硬度的牌子买的，用了一年多，也就今年三月份磨了一次。
第二步，看做工和平衡感。
这个很多人压根不在意，但天天做饭的人就知道差别有多大。
一把刀拿在手里，重心在哪儿，握着手感顺不顺，直接决定你切完一盘土豆丝手腕酸不酸。
我前年夏天在某东上买过一把主厨刀，样子挺好看，价格也合适，结果第一次用就认为不对劲，刀头特别沉，切东西的时候总觉得刀在带你的手走，掌根那块儿一会儿就发僵。
后来才搞明白，好的刀重心应该握在手里能稳稳落在食指和拇指之间，差不多离刀柄前端两三厘米的位置。
你可以自己测试，把刀横着放在手指上找平衡点，重心在刀柄前段就是对的。
还有一个细节容易被骗——刀背边缘。
正经品牌的刀，刀背都是打磨过的，摸上去圆润不割手。
我去年在楼下超市买过一把特价片刀，刀背边缘锋利得能当开瓶器用，用着太难受了。
对了，前阵子我在厨房顺手拿抹布擦刀背，结果一下子划了个口子，疼得我嗷了一声（这个我真没想到，用了俩月都没注意这茬）。
刀柄的材质也重要，那种木头柄的确实好看，但用久了吸水发霉，尤，其是南方梅雨天，我在广州那两年，木柄刀基本半年就废了，表面一层黑点。
现在我自己用的是一体钢柄加包胶的，好冲好洗，用两年了还跟新的一样。
第三步，看用途组合。
这个是大多数家庭最容易花冤枉钱的地方。
别去买那种十几件套的套装，什么大砍刀、面包刀、剔骨刀、磨刀棒全给你塞一箱，看着很划算，结果你日常用到的就两三把。
我认识一个姐们儿，去年618买了个十二件套的刀具礼盒，到现在还有六把刀长什么样她都不知道，拆都没拆开过，放那儿落灰占了半个抽屉。
她说当时就觉得“反正都要用”，结果买回来发现根本用不上。
正常家庭做饭，三四种刀就完全够了。
一把中式菜刀（也叫桑刀或者片刀），切菜切肉切水果全能干，这个占主力。
再配一把三德刀或者主厨刀，处理一些精细的活儿，比如切鱼片、切熟食、剔个筋什么的，三德刀的刀尖比较尖，用起来灵活。
最后加一把小水果刀或者削皮刀，对付水果和蔬菜表皮。
顶多再配把厨房剪刀，剪个鸡翅尖、开个包装袋。
总共四样，够够的了。
把钱省下来买好一点的，一把三百块的中式菜刀加一把三百块的三德刀，比一套一千块的十二件套好用十倍。
我现在的配置就是这样，切菜的时候那叫一个顺，上周我老婆做红烧肉让我切五花肉，一刀下去利利索索的，她在旁边说“哎这把刀不错”。
我说那当然，当初挑的时候花了不少心思。
她白了我一眼说你就吹吧。
反正就三个标准，钢材热处理、手感平衡、按需配，照着来，大促的时候别被那些花里胡哨的套装忽悠了。
