厨房小白必看：切肉时顺着纹路还是逆着纹路？
哎我跟你说，厨房小白最怕碰到的就是切肉，尤其是刚学做饭那会儿，若干块肉切完炒出来跟嚼橡皮筋似的，气得我直接扔垃圾桶，呀。
后来才搞明白，关键就俩字：纹路，呀。
（这个我真没想到能差这么多） 牛肉必须逆着纹路切，这个是铁律。
你看那牛肉丝一根根跟鞋带似的，顺着切就等于把长长的纤维完整保留，炒完一咬，绝了，韧劲十足，牙口不好直接放弃。
逆着切就是把这些长纤维拦腰斩断，肉吃起来就嫩。
前天晚上我在某东买了一块牛腱子，逆纹切了薄片爆炒，老婆说这口感能跟饭店比。
（其实火候也关键，但纹路是基础） 猪肉就反过来了。
猪肉纤维比牛肉细，要是逆着切，炒的时候容易碎成渣，一锅肉末。
最好顺着纹路切，或者斜着四十五度，这样肉片完整，回锅肉、鱼香肉丝都不散架。
上周三去小区门口超市买五花肉，旁边一个大妈看我拿刀的方向不对，直接喊住我说小伙子你这切法不对，我老脸一红赶紧改过来。
羊肉得看部位。羊腿肉跟牛肉差不多，纤维粗，得逆纹。羊里脊啥的嫩，顺着切也行。不过我一般不买羊肉，膻味太冲，上次我阳台那盆绿萝又长新叶子了，我就没心思研究羊肉。（跑题了跑题了）
鸡肉鱼肉就随意了。
鸡肉纤维短，你顺着切逆着切差别不大，除非是鸡胸肉，斜着切稍微好点。
鱼肉更简单，基本上横着片就行，反正一煮就碎，纹路不重要。
我刚开始学做酸菜鱼，片鱼片的时候纠结半天，后来发现只要刀够快，切薄点，啥纹路都行。
（某刀yyds，几百块一把，切肉如切豆腐）
有一个坑我踩过：网上有些教程说顺着纹路切肉好看，摆盘整齐。
但咱厨房小白要的是好吃啊！
好看有屁用，嚼不动全家都嫌弃。
还有人说逆着切会散，那是因为你切太厚了，薄片逆着切根本不会散，相信我，练几次就顺手了。
怎么找纹路？简单，看肉表面那些一丝丝的线条，拿手扒拉一下也能看出来。实在找不到就斜着切，差不多四十五度，这样既断了纤维又不会太碎，万金油操作。我刚开始切肉时，刀工烂到家，就是靠斜切蒙混过关的。
最后再啰嗦一句：刀必须锋利！
钝刀切肉等于在那边锯，纹路再对也没用，肉会挤成一团。
我去年双十一买了个磨刀器，就几十块钱，每周磨一次，切肉体验直线上升。
对了，前两天我养的绿萝又长新叶子了，跟这没关系，但就是想说一下。
（看，又跑题了）
总之记住：牛肉逆纹、猪肉顺纹、羊肉看部位，鸡肉鱼肉随便造。
下次炒肉之前先盯十秒钟肉的纹路，比看啥食谱都管用。
别问我怎么知道的，都是牙缝里省出来的经验哈哈哈哈。
