调味搭配有门道，如何用三种酱料做出百变家常菜？
慢慢发现调味这事儿根本不用搞那么复杂，，家里常备一部分种酱料就能对付一礼拜不重样得菜。今天就跟大伙儿唠唠我这些年攒下来的心得，全是实操经验，没半点虚的。 先说说我选的三样酱：黄豆酱、蚝油、番茄酱。为啥是这三样？因为超市随便买，价格也不贵，某东上搞活动时候囤几瓶能用小半年。黄豆酱是咸鲜底子，蚝油负责提鲜和挂汁，番茄酱提供酸甜和颜色。这三样搭配好了，什么肉菜素菜都能变着花样来。
第一步：先搞懂每样酱的脾气。
黄豆酱是发酵过的，咸味重带点豆香，不能直接生吃，必须炒一下或者炖煮才出味。
我刚开始用的时候，直接往菜里倒一勺，结果咸得齁嗓子（现在想想真是蠢）。
正确做法是热锅凉油，先小火把黄豆酱炒出红油，香味一出来就赶紧下食材。
蚝油呢，千万别高温久煮，不然鲜味全跑了，最好是菜快出锅前淋一圈，翻两下就关火。
番茄酱分纯番茄酱和番茄沙司，做菜要用纯番茄酱，含糖量低颜色正，那种带糖的沙司适合蘸薯条。
上周三我媳妇出差，我一个人在家懒得折腾，冰箱里只剩茄子和青椒。
我就用这三样酱做了个鱼香茄子煲——其实哪有什么鱼香，就是靠酱料搭配出的酸甜口。
先把茄子切条撒盐腌出水，锅里油烧热，放一勺黄豆酱炒香，再丢进去蒜末和泡椒（没有泡椒就用干辣椒代替），然后下茄子翻炒，加半碗水煮五分钟，最后淋一勺蚝油和半勺番茄酱，大火收汁。
出锅前撒把葱花，味道绝了，连吃了两碗饭。
第二步：学会两两组合，就能变出七八种基础味型。
黄豆酱加蚝油是咸鲜底子，适合红烧类的菜，比如炖排骨、烧豆腐。
黄豆酱加番茄酱是酸咸口，做糖醋里脊或者茄汁大虾正好——比例大概两勺番茄酱配一勺黄豆酱，再加点糖和水淀粉勾芡。
蚝油加番茄酱是酸甜鲜，适合做海鲜或者素菜，比如蚝油番茄炒蛋，比普通的番茄炒蛋鲜一个档次。
我印象最深的是去年夏天在重庆玩，跟一个街边小摊老板学的烤茄子。
他用的是蒜蓉辣酱，但我回家试了试直接用黄豆酱加蚝油，加蒜末和香油调成糊，刷在切开蒸熟的，茄子上，再撒点孜然和辣椒面，烤箱烤五分钟，味道居然有九成像。
后来我琢磨，其实蒜蓉辣酱就是黄豆酱加蒜蓉加辣椒，自己调更省钱。
第三步：利用这三种酱料当跳板，做百变家常菜。
给你几个我最常做的组合：想做麻婆豆腐，不用去买专门的麻婆豆腐调料，锅里炒香一勺黄豆酱和一勺郫县豆瓣酱（没有的话直接用黄豆酱加辣椒面），加水煮开，放豆腐块，最后淋蚝油、勾水淀粉。
想做照烧鸡腿，把鸡腿用生抽和料酒腌半小时，平底锅煎到两面金黄，然，后倒两勺蚝油、一勺番茄酱、一勺蜂蜜、半碗水，小火焖十分钟，收汁后切块。
那个酱汁拌饭能多吃两碗——我老婆每次都要我把汁留出来给她拌饭。
还有个懒人版红烧肉，五花肉焯水后扔锅里，加一勺黄豆酱、一勺蚝油、半勺番茄酱，再倒点料酒和姜片，加水没过肉，小火炖四十分钟。
你根本不用放老抽生抽，颜色靠番茄酱和黄豆酱就够红亮了。
我家楼下便利店老板上次来蹭饭，非说我加了什么秘制香料，其实就是这三样酱。
对了，前几天我还研究了个新吃法，用这三样酱做意面酱。
黄油炒香洋葱碎和蒜末，加半碗番茄酱、一勺蚝油、半勺黄豆酱，再倒点煮意面的水，搅匀后拌面。
比超市买的意面酱健康多了，没什么添加剂，而且成本只要三块多钱（这个我真没想到，原本以为要放很多调料）。
顺便说一句，买蚝油的时候记得看配料表，要有蚝汁两个字，别买那种全是味精和水的假货。
番茄酱我一般买新疆产的，日照足，颜色红。
黄豆酱就选黄河流域的，香味够。
这些细节也就自己做饭多了才注意，以前哪管这些，瞎买一气。
