夏季吃小龙虾，如何用家常调料调出媲美夜市招牌的蒜蓉酱？
其实以前我做蒜蓉酱总翻车，要么发苦，要么一股生蒜味冲鼻子，后来跟小区里一个开过夜宵摊的老李头学了门道，才发现超市里那些瓶瓶罐罐的蒜蓉酱都是噱头。
家常调料就那几样——大蒜头、蚝油、生抽、白糖、啤酒，再加点小米辣和葱花，绝了！
老李头跟我说，关键不在料贵，在“熬”字上。
你千万别学我头一回，把蒜末直接丢油锅里炸，那叫一个糊啊，满屋子焦味，气得我那天晚上连锅都刷了三遍（这个我真没想到）。
后来我琢磨出个笨办法：先剥一整头蒜，别偷懒买超市那种剥好的，机器切的不香，手剁的才带劲。
剁成小米粒大小，分两堆，一堆生蒜一堆熟蒜。
锅里倒油，大概平时炒菜的两倍量，油温三四成热的时后，把生蒜那堆倒进去一半，小火慢慢熬。
这时候千万别玩手机，得拿铲子不停搅，看着蒜末从白变金黄，香味飘得满楼道都是。
隔壁小王探头问我在做啥，我说蒜蓉酱，他鼻子一吸说“阿姨你是不是加了黄油？
”哈哈，那来的黄油，就是普通菜籽油，可能火候到了自然香。
蒜末熬到微微发黄，赶紧把剩下那半生蒜倒进去，关火，用余温烫一下。
这一步是为了保留生蒜的冲劲，又去掉辣舌头的劲儿。
然候加两勺蚝油、一勺生抽、半勺白糖，再倒小半罐啤酒——啤酒是yyds！
别问我为神马，老李头说啤酒里的麦芽糖能让蒜蓉更黏糊，挂在小龙虾身上亮晶晶的。
我试过用水代替，确实差了点意思，颜色也不好看。
最后撒一把切碎的小米辣，喜欢辣的放四五根，不爱辣的放两根提个味就行。
搅匀了你会看到蒜蓉酱油亮亮的，闻着就想舔勺子。
对了，前天我还在某东上买了个新平底锅（就那种不粘的，一百多块），本来想试着煎牛排，结果发现大小正适合做蒜蓉虾。
小龙虾要先处理干净，刷子刷肚子，剪掉虾头和虾线，这个费工夫，我跟我家老头子俩人弄了快半小时。
但为了好吃值得呀！
锅里多放点油，把沥干水的龙虾倒进去爆炒到变红，然后倒进刚才调好的蒜蓉酱，再加半碗水，盖盖子焖七八分钟。
最后开大火收汁，撒上葱花。
你端上桌看看，那蒜蓉裹在虾壳上，金灿灿的，连虾钳子缝里都是香的。
小孙子蘸着汤汁连吃了十三个，一边吸手指一边说“奶奶这比夜市那家还好吃”，哈哈我心里美得呀！
其实秘诀就一个字：舍得放蒜！
别抠抠搜搜放两三瓣，那能叫蒜蓉吗？
起码两头起步。
还有不要买那种复合调味料里带的蒜粉，味道假得很，我上回在超市贪便宜买了一瓶，结果做出来跟嚼石灰似的（踩坑经验啊）。
刚把厨房收拾完，窗台上我种的那盆薄荷又窜高了，下午摘几片泡水喝，正好解解油腻。
你有没有发现，自己做的蒜蓉酱放第二天更香？
我每次多做点，装玻璃瓶里放冰箱，第二天拌面、蘸饺子、抹馒头都绝绝子。
不过别放超过三四天，毕竟没防腐剂，吃新鲜的最好。
你要是第一次做，建议拿半斤虾练手，万一失败了也不心疼——但按我这个法子，想失败都难，哈哈！
写到这儿我突然想起来，昨天买菜找零的两个硬币掉到冰箱底下了，还没掏出来呢。
不说了，我拿扫把去够一下，你赶紧试试这个方子吧，保准家里人夸你手艺比夜市大厨还地道！
