端午节吃剩的咸蛋，能做出哪些意想不到的家常菜谱？

端午节那会儿跟几个兄弟聚了一顿,，家里咸蛋买多了剩了十来个，哦。

扔了吧觉得浪费，又不想天天早上喝粥配咸蛋，那玩意吃多了齁嗓子，哦。

后来琢磨着不能让它烂在冰箱里，就开始折腾。

最开始想的是最简单的，把蛋黄挖出来搁米饭上蒸，老家那种吃法，但吃两顿就烦了。

正好那阵子看了个美食视频，教做咸蛋焗南瓜。

我寻思这玩意儿能有多好吃？

试了一把，结果翻车了。

南瓜切得太薄，下锅一炒全烂了，蛋黄也没炒出油，糊成一团。

后来总结教训，南瓜得切厚片，咸蛋黄先压碎再用小火慢慢炒到起沙，冒泡泡那种状态再下南瓜。

翻炒的时候手要轻，不能使劲扒拉。

那天晚上一大盘被我一个人吃完了，老婆说真香（但她不知到那是剩菜做的）。

第二个意外发现是咸蛋白炒苦瓜。

本来咸蛋白太咸，都不知道怎么处理。

有天切了点苦瓜，想着用盐杀水的时候少放点盐，把咸蛋白切碎跟肉末一起爆香，再下苦瓜翻炒。

结果咸蛋白的咸味刚好把苦瓜的苦味压住了，口感特别醇厚。

我还往里加了点蚝油和蒜末，出锅前淋一圈料酒，绝了。

后来专门买苦瓜来配咸蛋白，倒是没想到咸蛋成了苦瓜的黄金搭档。

说到咸蛋白，还有一个更绝的用法——煮汤。

夏天不是喜欢喝丝瓜汤嘛，有一次家里没鸡蛋了，我想着把咸蛋白加进去试试。

先把咸蛋白切成小丁，跟蒜末一起炒香，再下丝瓜块翻炒几下，加水煮开，最后淋点白胡椒粉。

那汤底鲜得不向话，完全不用放盐。

后来我又试了咸蛋白煮冬瓜、煮娃娃菜，都好吃。

唯一要注意的是咸蛋白本身够咸，千万别再加盐或者酱油，否则齁死。

再分享一个我踩过的坑。

去年在杭州旅游吃过一道咸蛋黄炒蟹，心想回家复刻一把。

结果用了冷冻梭子蟹，蛋黄炒出来不够香，蟹肉还发柴。

后来换了做法：不用螃蟹，用虾仁。

虾仁开背去虾线，用料酒白胡椒粉腌十分钟。

咸蛋黄三个压碎，加点白酒（去腥点睛）搅匀，中小火炒到冒泡，下虾仁快速翻炒，让每个虾仁裹满蛋黄。

最后撒点小葱花，这道菜在我朋友圈里成了中秋家宴的保留节目。

不过说实话，用新鲜海虾最好，那种冻虾仁水分太大，炒出来稀汤寡水的。

昨天在某东上买了个新的空气炸锅（之前那个炸篮涂层掉了），想着试试咸蛋能整出什么新花样。

把咸蛋黄捣碎，拌上玉米淀粉和少量植物油，搓成小球，放进空气炸锅180度烤八分钟。

拿出来的时候外层酥脆，里面软糯，有种咸蛋汤圆的口感。

我还试过把咸蛋白跟肉末、生抽、耗油搅成馅，包进饺子皮里做成锅贴，底部煎得金黄，一口咬下去爆汁。

这玩意儿当早餐或者夜宵都行，是就做起来费功夫，包了二十个花了我四十分钟。

还有一个懒人做法——咸蛋拌凉面。

端午节剩的碱水面，煮好过凉水，放黄瓜丝、豆芽、花生碎。

关键一步：取两个熟咸蛋碾碎，加两勺芝麻酱、一勺醋、半勺糖、一勺辣椒油，搅成糊糊浇在面上。

拌匀后每一根面条都裹着沙沙的咸蛋黄颗粒，比传统麻酱拌面多了一层鲜味。

我表弟来我家蹭饭，连吃两大碗，还问我在那家店买的。

其实咸蛋最意想不到的用法是蒸肉饼。

以前我做肉饼总放生抽蚝油，后来把肉末剁好，加入切碎的咸蛋白和压碎的咸蛋黄，再加点葱花和姜末，什么都不用调，直接上锅蒸。

蒸出来肉饼自带咸香，而且蛋黄会融在肉汁里，拌饭一绝。

唯一要注意的是肉末里不能放太多咸蛋白，不然咸得没法吃。

我上次手一抖放了半个咸蛋白，结果肉饼咸到要就着白开水吃，只能回锅加豆腐重新炖。

上周六为了消耗最后四个咸蛋，我还试着做咸蛋土豆泥。

土豆蒸熟压成泥，咸蛋黄炒出油，跟土豆泥拌在一起，再加点牛奶和黑胡椒粉。

本来想捏成团子炸，但懒得开油锅，就直接当沙拉吃了。

没想到冰凉的口感特别适合夏天，抹在面包片上，比超市卖的蛋黄酱健康多了。

后来我又往里加了点玉米粒和火腿丁，带去公司当午饭，同事都说好吃。

对了，最后提醒一句：千万别把咸蛋白直接扔了。

很多人只吃蛋黄，蛋白浪费了特别可惜。

其实蛋白切碎了炒毛豆、炒青椒、炒豇豆，都比用盐腌出来的菜有风味。

而且蛋白里的盐分会随着炒菜释放，只要控制好用量，完全不用额外放盐。

我有个朋友专门囤咸蛋白，拿来腌鸡胸肉，说比用酱油腌出来的嫩（这个我真没想到）。

反正端午节的咸蛋别着急扔，按这几个法子试试，说不定能开发出属于你自己的私房菜。