端午节包粽子，糯米需要提前泡多久？

哈哈,说到泡糯米这事，我第一反应就是想起前年端午翻车现场，啦哦。

那会儿我刚开店没多久，想着包点粽子送给老顾客，结果糯米就泡了一宿，大概七八个小时吧，第二天早上捞起来决得差不多了，包的时候手感还，挺好，结果煮出来一看，米是米，叶是叶，中间那个硬芯简直绝了，咬一口差点没把我牙崩掉（这个我真没想到），啦。

后来问了隔壁开早餐店的王姨，她一听就笑，说你这泡的时间完全不对路子，糯米得，泡够至少十二个钟头，最好是二十四小时，泡到米粒一掐就碎那种程度才行。

然后我就开始琢磨这事。

其实想想也挺有意思，那段时间店里刚好进了批新货，某东上买的厨房秤还没到，我就靠手感觉。

王姨说她们家泡糯米从来不用冷水，得用温水，大概三四十度那种，不烫手就行，泡的过程中还得换个两三次水，不然容意发酸。

我当时脑子里第一反应是，要不要这么讲究啊？

后来试了一次，还真别说，温水泡出来的米确实比冷水的透亮，包的时候也不容易散。

前两天我又包了一锅，这次提前就规划好了。

头天晚上八点多把糯米淘干净，倒进盆里，加了差不多没过手背的温水，然后用个盖子盖上，怕落灰嘛。

第二天早上起来的时候，大概七点吧，我掀开盖子看，那米粒以经胀得圆滚滚的，指甲一掐就碎了，但也没软烂，感觉正是好时候。

结果那天上午店里来了个客人，非要跟我聊他老家福建那边的粽子，说他们那烧肉粽泡糯米用的是草木灰水，能把米泡成金黄色，煮出来还有股清香味。

我听得一愣一愣的，心想我这泡清水的已经够用了，别提神马草木灰了，哈哈。

其实吧，泡多久这事真得看你家那边的天气。

我记得去年五月份我表姐从老家寄来一批糯米，说是新米，我寻思新米应该好泡，结果按原来的时间，泡了十五个小时，包出来还是有点夹生。

后来琢磨明白了，新米淀粉含量高，得多泡一会儿，至少得二十个小时往上。

还有一次我犯懒，泡上糯米就去忙别的了，结果一泡就是三十多个小时，捞出来那米都快成糊了，包的时候黏糊糊的，煮出来口感倒是不错，就是形状全塌了，跟一坨浆糊似的（这个我真没想到）。

对了，说到泡糯米，我还得提一嘴水温。

很多人图省事直接用自来水，其实最不错凉白开或者纯净水，尤其是夏天，自来水泡久了容易变质。

我去年有次图方便，接了一盆自来水就泡上了，半夜起来喝水闻到一股怪味，跑厨房一看，水面上飘着白沫，吓得我赶紧倒了重泡。

从那以后我就学乖了，哪怕是泡个糯米，也不能糊弄。

还有一个细节，泡糯米的时候水一定要多，至少得是米的四五倍，应为糯米吸水特别猛，水少了泡不透，包出来的粽子硬心居多。

我之前有次抠门，就放了刚没过米的水，结果泡了八个小时，米还是硬，的，又加了水继续泡，最后算下来泡了将近十八个小时，但中间加水那段时间其实打断了吸水的过程，包出来效果一般。

所以现再我都一次性放够水，省得折腾。

哎呀，说到这我突然想起来，我前两天刚给店里换了热水器，某东买的，安装师傅来了之后还跟我聊起包粽子的事。

他说他们老家那边泡糯米还分季节，夏天泡十二个钟头就行，冬天得泡一整天。

我一想也对，之前只顾着看时间，没怎么考虑温差。

要是冬天泡糯米，水凉得快，米吸收得慢，确实得多给点时间。

反正现在我的标准操作就是提前一天晚上泡上，要是第二天吃就泡到中午，要是第二，天晚上吃就泡到傍晚，中间换一次水，顺便把米淘一下。

你问我具体泡多久，我只能说，别少于十二小时，但也不要超过二十四小时，中间换一两次水，用，温水比冷水的效果好，新米的话酌情多泡俩小时。

哈哈，其实就是这么回事，没那么玄乎，多试几次就摸出门道了。

（突然想到，我楼下那家早餐店老板更有意思，他说他泡糯米从来不记时间，全靠感觉，看着米粒发白又透亮就收手，我问他怎么看，他说“就跟看女人化妆一样，画到八成好就停”，笑死我了。

） 总之啊，泡糯米这事就是个熟练活，你多做几回就知道自家的情况了。

反正记住，宁可多泡别少泡，泡过了顶多口感软点，泡少了你就等着啃硬粽子吧。

好了不说了，我得去看我那锅粽子了，刚才闻着有股焦味，别是水烧干了。

身边5个朋友都错过这个雷，多花了小一千（说多了都是泪）