家常红烧肉怎么做才软糯不腻，南方夏季版需要几步？
好，说回红烧肉，吧哦。
你要南方夏季版的，我家在南京，一到夏天热得跟蒸笼似的，烧肉确实得改改路子。
常见的北方红烧肉，糖色炒得重，油厚，夏天吃几块就腻了。
南方夏季版的关键就俩字：减糖、控油。
别整那些花里胡哨的调料，什么桂皮、香叶、八角放一堆，大热天的闻着就上火。
你只需要三四样东西：五花肉、黄酒、酱油、冰糖。
连葱姜都可有可无，我有时候懒，直接扔两片姜完事
第一步，选肉。
去菜市场挑五花肉，别买那种整块都是肥膘的，要挑三层肥两层瘦的标准五花，手指按下去有弹性，不粘手。
夏天肉容意坏，你买回来别放冰箱冷藏超过半天，最好中午买下午就做。
我上回在某东买过一次冷冻五花肉，解冻完血水一堆，做出来腥得要命，从此再也不敢网上买肉了。
第二步，焯水。
五花肉切成麻将块大小，冷水下锅，放几片姜，倒一勺料酒。
记住一定要冷水下锅，热水下锅肉表面蛋白质瞬间凝固，血水就逼不出来了。
大火煮开后，你拿勺子把浮沫撇干净，别嫌麻烦，那层沫子是腥味的祖宗。
焯完捞出来，用温水冲一下，别用凉水，热肉遇冷水一激，肉质立马变柴。
第三步，炒肉。
不少人炒红烧肉先炒糖色，夏天我不建议这么做。
一来热，二来糖色炒过了会发苦。
我这么做：锅烧热，倒一点点油，只要能把锅底润到就行，把焯好的肉块倒进去，中小火慢慢煸。
这一步有点耐心，大概煸个三四分钟，你会看到肉块表面变黄，肥肉里的油被逼出来，锅底汪了一层油。
这时候把油倒掉，只留一点底油。
别舍不得，你倒掉的是纯纯的脂肪，倒掉这步，你的红烧肉就成功了一大半。
第四步，加料炖煮。
肉煸好之后，沿着锅边淋一圈黄酒，最好是绍兴黄酒，能去腥增香。
然后放酱油，生抽提鲜，老抽上色，比例大概三比一。
你实在搞不清楚就全用生抽，颜色淡点就淡点，吃进嘴里味道好才是王道。
加几块冰糖，别放多了，南方夏季版甜味太重会腻，微微带点甜就行。
然后倒开水，没过肉块两指高。
记住是开水，凉水下去肉又柴了。
第五步，调个酸味。
这是南方夏季版的灵魂。
你找个新鲜柠檬，切两片扔进去。
或者放一勺白醋也行。
酸味能解腻，还能软化肉质纤维，让肉更快炖烂。
我第一次放柠檬的时候，我妈还在旁边骂我瞎搞，结果出锅她吃了大半盘（真香警告）。
这步千万别省略，比放什么南乳、豆瓣酱靠谱多了。
第六步，小火慢炖。
大火烧开后，转最小火，盖上盖子炖个四五十分钟。
你家要是砂锅更好，没有就用炒菜的铁锅，别用高压锅，高压锅压出来的肉是烂了，但没有那种层次感，软糯是软糯了，但一夹就碎，没有形状。
炖到二十分钟的时候，你打开锅盖看一眼，如果水少了就再加点开水。
我一般炖到四十分钟的时候拿筷子戳一下瘦肉部分，能轻松扎透就行了。
第七步，大火收汁。
把锅盖拿掉，转中大火收汁。
这时候人别走开，站在锅边盯着，汤汁从稀变浓的过程很快，大概两三分钟。
你要是不盯着，一转眼就糊锅了。
收到汤汁浓稠，能挂在肉块上，锅里还能看见一点油亮亮的汁水就赶紧关火。
别收得太干，汤汁拌饭可是绝绝子，夏天不想吃饭，但就着这个汤汁能吃两大碗。
补充两个小细节。
第一点，夏天炖肉容易坏，你一次别做太多，够吃一顿的量就行。
剩下的话放冰箱冷藏，第二天拿出来微波炉叮一下，更入味，但别反复热。
然后，南方夏季版的红烧肉，配菜可以放点新鲜莲子或者山药，这个时节刚好有，吸了肉汁比肉还好吃。
冬瓜也行，快出锅前十分钟扔进去，清爽解腻。
我有个朋友在深圳，按照我这个方子做过一次，发照片给我看，说肉炖得软糯，但是他说他老婆觉得不够咸。
我说你早说啊，咸淡这种事每个人口味不一样，你收汁之前尝一下，不够咸就补点盐。
菜谱是死的，人的舌头是活的，自己吃得好才是硬道理。
，对了我最近在学做酸菜鱼，试了三次都翻车（这个我真没想到），鱼片切得薄，一煮就碎。
你要是会做的话可以教教我，我用我这套红烧肉方子跟你换，保证不亏。
