烘焙新手千万不要踩的4个坑，端午假期后实测有效？
哎呀，端午假期你们干啥了？
我本来想趁娃睡着搞个烘焙，结果那两天我家老差不多几个还发烧了，折腾得我够呛，半夜喂药的时候还打翻了一整盒体温计（这个我真没想到，水银滚得满地都是，我拿着手电筒趴地上找了半小时），哈，但烘焙这事儿我是铁了心要干的，毕竟再某东上花了大几百买的烤箱，总不能让它吃灰吧？
而且朋友圈里那些宝妈晒的蛋糕图，看着就馋人，我寻思着自己做肯定比外面买的健康，糖少放点，油用好的，娃吃着也放心， 结果你们猜怎么着？
6月几十号那天下午，我趁老大去上兴趣班、老二刚睡着，赶紧撸起袖子干。
第一个坑就栽在准备材料上——我看方子里说要“低筋面粉”，家里只有中筋的，我就想当然觉得“差不多”，直接倒进去和面。
后来烤出来那个硬啊，咬一口硌牙，我老公说这玩意儿能当板砖用。
后来问了在杭州开私房烘焙的闺蜜才知道，面粉的筋度差一丢丢，最后口感天差地别。
低筋面粉就是低筋，千万别瞎替代，就向你不可能拿皮鞋油当护手霜一样，对吧？
第二个坑更绝。
我照着网上的教程做戚风，说是蛋白要打到硬性发泡，盆子倒扣不掉落。
我打了好几分钟，看着蛋白霜挺稠的，就停了。
结果拌进蛋黄糊里的时候，肉眼可见地消泡，面糊稀得像水。
烤出来直接塌成蛋饼，厚度还不到一厘米。
后来才明白，打蛋器提起来那个小尖角要直立不弯，而且打的时候加几滴柠檬汁或者白醋稳定蛋白，这个步骤绝不能省。
那天我打了三回，前两回都废了，第三回终于成功，手都酸了（我老公路过厨房看见我像在举哑铃一样，笑我五十步笑百步）。
第三个坑你们肯定也踩过——温度！
烤箱买回来一直没测过实际温度，我就照着方子设了几十度。
结果头一炉饼干进去，十分钟就糊了，表面黑得像碳。
后来拿温度计一测，好家伙，烤箱实际温度比设定高了差不多三十度！
不同品牌、不同大小的烤箱温差都挺大的，尤其是那种三五百块的入门款。
所以新烤箱一定要先用温度计测一下，或者烤的时候多观察，看到颜色差不多就提前关火。
我那炉糊饼干最后被老大拿去当积木玩了，说可以拼房子。
第四个坑说出来都是泪——模具处理。
我之前做面包，想着不粘模具就不用刷油，结果面包烤好以后直接长在模具上了，扣都扣不下来。
用刮刀硬撬，把面包表面全刮花了，好好的一个吐司变成了“月球表面”。
后来学乖了，不管是蛋糕模具还是饼干盘，都老老实实垫油纸或者刷一层薄油撒点粉。
尤其是做戚风，模具绝对不能刷油，否则蛋糕爬不高，这个坑我踩了两次才记住。
端午假期那几天，我前前后后霍霍了差不多两斤面粉、七八个鸡蛋、一罐淡奶油，做出来的东西就最后那个戚风勉强能看，其他全进了垃圾桶。
不过想想也挺值的，至少知道了这些坑的厉害。
哦对了，那天老二发烧退了之后，我婆婆非要给他喝神马“退烧草茶”，我拦都拦不住，结果娃喝了一口就吐了，说苦得像药唉，老一辈的固执真是没办法。
反正啊，新手烘焙就记住四点：面粉别替、蛋白打到位、测烤箱实际温度、模具处理要讲究。
别像我一样，钱花了，时间用了，收获一堆黑暗料理。
不过话说回来，能折腾出点成品，哪怕只有一次成功，那种成就感还是有的。
昨天我又试着做了个轻芝士蛋糕，总算像模像样了，切开来口感绵密，俩娃抢着吃，连平时挑食的老大都吃了两块。
这大概就是烘焙让人上头的地方吧，总想再试一次，万一成功了呢？
