暑假在家给老人做菜，3个简单步骤让红烧肉软烂入味？

暑假在家给我奶奶做红烧肉，她牙口不好，之前我做的她咬不动，气得我差点把锅扔了，呢，后来琢磨出三个笨办法，肉炖得跟豆腐似的，她连吃三块说“这肉没白活”，呢，咱不整那些虚头巴脑的，直接上干货. 第一步，肉买回来别急着切，先给它泡个冷水澡哈。

带皮五花肉切成麻将块大小——记住别切太小，炖完会缩。

扔进盆里倒凉水，泡四十分钟，中间换一次水。

这一步是逼出血水，省得焯水后肉发柴。

去年我在某东买过冷冻肉，泡完水还是腥，后来发现得用温水加两勺盐揉搓两分钟（这个我真没想到），再泡效果才好。

泡好捞出来沥干，厨房纸吸吸水，防止下锅崩油。

第二步，锅里啥也不倒，直接把肉块放进去煎。

开中小火，慢慢逼出油，勤翻面，煎到八面金黄，微微起焦壳。

这时候把多余的猪油倒出来，留着炒青菜绝绝子。

然后下姜片七八片、大葱段两三截、八角两颗、香叶三片、干辣椒两个（老人吃别放多），翻炒出香味。

接着倒黄酒，千万别用料酒，黄酒去腥增香，差不多大半碗，翻炒半分钟让酒气挥发。

再加生抽三勺、老抽一勺半、冰糖一小把，这时候肉的颜色就亮了，比我化妆还管用。

第三步，加水炖，记住要加开水，冷水一激肉就缩了，咋炖都不烂。

水没过肉再多两指，大火烧开后转最小的火，盖上盖子焖一小时期间千万别开盖，跑气了肉就硬。

我刚开始老忍不住掀锅看，结果肉炖两小时都不烂，后来拿胶带把锅盖缝封住，强迫自己不手贱。

一小时后开盖，加盐（别提前加，肉会柴），挑出葱姜八角那些渣滓。

这时候开大火收汁，拿勺子不停翻动，防止糊底。

收到汤汁浓稠冒大泡，关火焖五分钟。

出锅前撒点葱花，贼拉香。

说几个注意的点。

首要的，冰糖别省，实在没有用白糖凑活，但颜色和光泽差一大截。

另外，炖的时候可以扔两个煮熟的鸡蛋进去，蛋白吸满肉汁，比肉还好吃。

第三点，要是用电压力锅，第二步炒完后直接倒进锅里，加开水按蹄筋键，上气后压半小时，再倒出来收汁，适合懒人。

但老人吃的话，我觉得还是明火炖的更入味，电压力锅炖出来水唧唧的，没灵魂。

上周四中午炖了一锅，端给奶奶配米饭，她把碗端到茶几上，边看《中国诗词大会》边吃，汤汁拌米吃了两碗。

临了还跟我爸打电话炫耀：“孙女做的肉，连你家楼下饭店都比不上。

”我嘴上说少来，心里乐开花。

其实红烧肉这东西，真没啥技术含量，就是耐心。

花三小时守着一口锅，肉都烂了，心也静了。

对了，炖肉的时候别闲着，顺手把厨房台面擦一擦，油烟机关掉后拿湿布抹一圈，等肉好了，灶台也利索了。

不是我说，做饭最烦的就是吃完还得洗锅，提前收拾能少受点罪。

要是家里有老人，肉可以再炖烂一点，加一勺醋进去，醋能软化肉质，但别多放，吃不出酸味就行。

上次我加了两勺，结果整锅肉带酸口，被我妈骂半天，说浪费食材（我这个嘴啊）。

最后啰嗦一句，暑假天热，老人胃口容易不好。

红烧肉虽然香，但一次别做太多，吃不完放冰箱，第二天热一热会更入味，但别超过两天。

要是牙口特别不好的，炖完之后拿勺子把肉压碎，再回锅炒一下，夹馒头吃也是一绝。

不说了，我得去刷锅了，厨房水池里还泡着一堆碗呢。