烘焙基础中蛋糕胚怎么烤才不塌陷？

信我 哎呀,说起这个蛋糕胚塌陷的事,我就想起上个月差不多几个号那天，我家那只橘猫“馒头”差点把，我急哭呢，那会儿我刚学会用智能手机刷短视频，看到人家作蛋糕胚子鼓得跟小山包似的，心想这有啥难的？

结果头一回做，烤箱门一开，好家伙，整个蛋糕胚子扁塌塌的，跟个泄了气的皮球似的，馒头还凑过来闻了闻，一脸嫌弃地走开了（这猫嘴巴叼得很），

其实吧，我养猫好几年了，踩过的坑比蛋糕上的奶油还多咯，就比如给馒头买猫粮。

某东上看着便宜的，结果吃两天就拉稀，后来才知到那是假货。

不过蛋糕胚塌陷这事，我后来专门去请教了小区里一位退休的糕点师傅王姐，她家那只泰迪每次见到我都摇尾巴。

王姐跟我说，烤蛋糕胚子，核心就仨字：蛋白、温度、倒扣别看简单，里头门道多着呢。

头一回塌，我以为是面粉的问题。

后来王姐让我先检查蛋白打发。

她说蛋白要打到那种提起来打蛋器有个小弯钩，不能太软也不能太硬。

我刚开始用某宝买的那种几十块的打蛋器，打半天没反应，手都酸了。

后来换了功率大点的，发现蛋白里不能有一丁点蛋黄，不然怎么打都发不起来。

我刚开始不懂，蛋清里混了点蛋黄，打了好几分钟是还稀的，还以为打蛋器坏了，气得差点想退货（后来才知道是蛋黄惹的祸）。

还有一个很重要的，出炉以后要立刻倒扣。

我第一次不知道，直接放桌上晾凉，结果蛋糕表面自己就缩回去了。

王姐说等凉透了再脱模，我后来买了个网格架子，倒扣在上面放凉。

有一次倒扣的时候没放稳，蛋糕滑下来摔成了两半，馒头倒是高兴了，叼走一块就跑（真拿它没办法）。

哦，对了说起养宠踩坑，我还想起一件特别气的事。

去年冬天我买了条新羊毛毯，馒头特别喜欢在上面踩奶，结果没几天毛毯上全是猫毛，洗都洗不掉。

后来我才知道要买那种防猫抓的面料。

不过这些跟蛋糕胚比起来，倒也不算啥大事。

反正我现在做蛋糕胚，基本不会塌了，上周还给孙子做了个生日蛋糕，他吃了直说“奶奶做的蛋糕绝绝子”，我心里美滋滋的。

烤箱温度这个坑，我踩得最深。

我那个老式烤箱，温度根本不准。

第一次按照菜谱调了160度，结果烤了二十分钟表面就焦了，里面还是湿的。

王姐让我买个烤箱温度计一试，好家伙，实际温度都190度了，高了整整三十度！

！！

后来我调低了二三十度，又延长了时间。

具体多少度得看你家烤箱的脾气，我现在的经验是，烤的时候前十五分钟千万别开烤箱门，一开门热气一跑，准塌。

有一次馒头扒拉烤箱门，吓得我赶紧把它关进笼子（它那爪子可厉害）。

再就是翻拌的手法。

我第一次做的时候，把打发的蛋白和蛋黄糊直接搅在一起，画圈圈使劲搅，结果消泡了。

王姐跟我说要像炒菜一样从底部翻上来，动作要轻要快。

我试了两次，感觉手忙脚乱的，有一次还把蛋白糊溅到了馒头的猫碗里，它舔了一口，居然不吃（这猫嘴刁得嘞）。

后来我练了大概四五次，才找到那种“切拌加翻拌”的感觉，有点像在揉猫肚子，轻手轻脚的。

总之一句话，想蛋糕胚不塌，蛋白要打到位，翻拌别画圈，烤箱温度要准，出炉马上倒扣。

你要是新手，多试几次，别怕失败。

我刚开始那会儿，连着做了五个都塌了，馒头都懒得看了。

不过现在嘛，嘿嘿，我都能教邻居张姐了，她家那只哈士奇还挺喜欢闻蛋糕味的。