2026年7月暑假，重庆家庭必备的5道解暑家常菜怎么做？

哈，说到重庆夏天解暑，我这个再厨房折腾了七八年

（写到一半，老大发微信，我去处理了一下）

的老油条可，太有发言权了，吧，7月，重庆那个火炉哟，空调开再大也不想吃热饭，吧。

昨天我家猫又把花盆打翻了，气得我多切了半根黄瓜解气。废话不多说，直接掏干货——五道家常菜，连食材带步骤，包你一看就会。（踩坑经验全写在括号里了，别问我怎么知到的）

第一道：凉拌折耳根yyds。

折耳根一把（云南贵州的腥味小点，重庆本地的够劲），掐成寸段，别用刀切，手掐的更入味。

大蒜五六瓣拍碎剁成泥，小米辣两根切圈，生抽两勺、醋三，勺、白糖半勺、花椒油一勺（某东买的青花椒油绝了），最后淋上滚烫的菜籽油滋啦一声。

注意啊，折耳根本身带土腥味，很多人吃不惯——我家那位第一次吃差点吐了，后来放冰箱冷藏半小时再拌，味道柔和多了夏天中午配白粥，绝绝子。

第二道：酸辣蕨根粉。

蕨根粉某宝买的干粉，提前泡两小时。

水开下锅煮到透明，大概三四分钟，捞出来过冰水（这一步千万别省，不然黏成一坨）。

调味就简单了：蒜水、生抽、香醋、红油辣椒（我一般炸点干辣椒段和花椒，油热了泼上去）、一点点糖，最后撒上黄瓜丝和花生碎。

去年暑假我偷懒没过冰水，结果粉丝坨成一块，老婆笑我做的像凉粉。

（踩坑+1）记住，蕨根粉一定要吃凉的，冰镇过的口感像嗦果冻。

第三道：苦瓜炒蛋——重庆人夏天的命。

苦瓜对半切开，挖掉瓤，切片越薄越好。

很多人怕苦，我教你一招：切片后用盐抓一下，腌十分钟，挤干水分再炒。

鸡蛋打散加一点点料酒（去腥），锅里油热先炒蛋，盛出来。

再放点油，下苦瓜大火翻炒到变色，倒回鸡蛋，加盐和一点点白胡椒粉。

注意火候，苦瓜炒太软就不好吃了。

我家娃以前死活不吃苦瓜，后来我放了点剁椒进去，他直接干了两碗饭。

（这招对挑食小孩适用）

第四道：绿豆汤——最最简单的解暑神器。

绿豆不用泡，直接冷水下锅，水开了关火焖十分钟，再开火煮五分钟，再焖十分钟，反复两三次就起沙了。

我老爸教我的土法子，比泡一晚上还快。

糖最好用冰糖，白糖容易反酸。

夏天早上煮一锅放凉，下午全家一人一碗，清凉解暑不伤胃。

对了，绿豆汤煮到一半加点薄荷叶（菜市场五毛钱一把），香味绝了。

上周我试着加了两颗话梅，味道怪怪的，大家别学我。

第五道：重庆凉面。

碱水面条（超市买现成的干面也行）煮到八分熟，捞出来风扇吹凉，边吹边淋熟油抖散。

佐料是灵魂：蒜水、姜末、葱花、榨菜粒、红油、花椒粉、生抽、醋、一点点芝麻酱（千万别多，不然糊嘴）。

最后铺上绿豆芽焯水垫底，淋上两勺油泼辣子。

重庆夏天街上凉面摊子排长队，自己做其实更快——面条一次可以煮半斤，剩下的保鲜膜包好放冰箱，第二天拿出来拌还是劲道。

吃前记得抓一把炒花生碎，口感直接起飞。

哈哈，写到这突然想起去年七月，我照着网上教程做凉面，结果面煮太软，拌出来像一坨浆糊。

后来学乖了，面条下锅后数五十秒就捞，宁可硬一点也别软。

厨房这事吧，不怕失败，就怕不动手。

这几道菜基本都是十几二十分钟搞定，热油热锅肯定逃不了，但比起外面餐馆动不动四五十块一盘，还是自己在家做划算（而且干净）。

对了，重庆夏天厨房像蒸笼，我都是早上凉快的时后先把菜备好，中午炒菜十分钟完事。

实再热得受不了？

(真的吗)那就直接啃根冰黄瓜，拌点辣椒面（哈哈，我们重庆人连水果都带辣）。

你试试，有问题随时骂我，反正我不听。

拜了个拜！