厨房技巧：切洋葱不流泪需要几步准备？

· 洋葱扔进冷冻室，冻个30分钟左右，呢，别冻成冰疙瘩啊，就让它打个寒颤就行。

我试过冻一晚上，结果切的时后硬得跟石头似的，差点把刀崩了（别学我）。

· 刀必须锋利，钝刀切洋葱简直就是灾难。

你想想，钝刀压下去，洋葱细胞壁是被挤碎的，不是利落切断的，那催泪气体哗哗往外冒。

上次我在某东买了差不多几个把几十块的磨刀器，用完感觉打开了新世界。

· 切的时候旁边放一碗清水，或者直接在水龙头下开着细流切。

水会把那些刺激气体给吸附住，原理我不懂，反正管用。

我试过在洗碗池里开着水切，确实不怎么流泪，就是有点费水 · 戴泳镜，这招绝绝子。

别笑，真管用。

我有个朋友在健身房游泳认识的，她教我的，说她们家切洋葱都戴泳镜，跟作化学实验似的。

你要是觉得夸张，那你是没试过被洋葱熏到睁不开眼。

· 把洋葱对半切开会看到那个硬芯，把它先挖掉。

我也不知道为啥，反正有次看一个老厨师这么做，我跟着学，确实感觉刺激少很多。

可能是那个部位含的什么物质特别多吧。

· 切之前把洋葱放微波炉叮个10秒钟，就10秒啊，多了就熟了。

这个我试过两三次，效果还行，就是得马上切，放久了又恢复原样了。

· 拿个风扇对着吹，把那股气体吹走。

这个方法最原始但也最管用，我在夏天都是开着风扇切洋葱，顺便还能降温。

有一次冬天也这么干，差点把自己吹感冒了（别学我）。

· 把洋葱皮剥干净之后别急着切，用冷水冲一下表面。

这个是我妈教我的，她说老一辈都这么干。

我一开始觉得没用，后来试了一次，也不知道是不是心理作用，好向确实好一点。

· 切的时候尽量快，别磨蹭。

你越慢，气体释放得越多，越容易流泪。

我一般切洋葱都是集中注意力，咔咔咔一气呵成，切完赶紧把案板收拾了。

上周我边切洋葱边回微信，结果眼泪流得跟什么似的。

说真的，我刚开始学做饭那会儿，切洋葱简直是我的噩梦。

有次切到一半眼泪止不住，直接用袖子擦，结果袖子也跟着遭殃，整个厨房都是洋葱味。

那天晚上做的洋葱炒蛋，我室友说吃着有股眼泪的咸味（尴尬死了）。

后来我总结了一下，其实上面这些方法里，最靠谱的就是冷冻+锋利刀+风扇同时上。

三管齐下，基本能做到不流泪。

我冰箱里现在常年备着两三个洋葱，每次想吃了就提前拿出来放冷冻室冻一会儿，再配上我那把磨得锃亮的菜刀，切起来简直行云流水。

对了，还有一个偏方，说切洋葱的时候嘴里含一口水，这样气体就不会往上冲到眼睛。

我试过一次，差点呛到，而且嘴里含着水切菜总觉得不安全，万一刀滑了怎么办。

这个方法我就不推荐了，谁爱试谁试吧。

还有就是，切完洋葱手上有味道，用不锈钢勺子在水里搓一搓就能去掉。

这个我验证过，真的管用，比什么柠檬汁洗手液都管用。

我家厨房那个不锈钢水池边沿，现在都被我蹭得锃亮。

说到底，切洋葱流泪这事儿，本质上就是那些硫化物气体跟眼睛里的水分结合，生成了微量的硫酸，刺激眼球。

知道了原理就好办了，要么不让气体释放，要么不让气体接触眼睛，要么加速气体散掉。

上面那些方法，其实都是围绕这三个方向来的。

最后说个题外话，有次我在朋友家做饭，看到他切洋葱之前先对着洋葱拜了拜，嘴里还念叨着什么。

我问他干嘛呢，他说这是他们老家的习俗，说是跟洋葱"打招呼"，这样切的时候就不会辣眼睛。

我当时就笑了，但你还别说，他切完之后确实没揉眼睛。

可能是心理暗示吧，反正也挺有意思的。

反正切洋葱这个事，别把它当成什么大不了的技术活，多试几次找到适合自己的方法就行。

我现在的水平，切一个洋葱从剥皮到切完，差不多三四分钟，全程不带眨眼的。

希望你也能早日达到这个境界。