新手必学的万能焯水公式，去腥又保脆？
，跟着学做蒜香排骨，结果焯水那一步就翻车了，排骨又腥又柴，气得我家老头子直念叨“这肉嚼不动啊”，啦。后来还是隔壁王姐看不下去了，拉我去她家厨房手把手教了一下午，才搞明白这里头的门道。 你，们可别错过这个流程现在想想都后怕（说多了都是泪）
那天是9月12号吧，我记得特别清楚，应为正好赶上我妈生日，我本来想露一手，啦。
王姐说啊，焯水这事儿其实就跟给食材“洗个澡”差不多，但水温、时间、加啥料，全得看食材脾气。
她教我个万能公式，我试了快一年，不管是排骨、鸡翅还是西兰花、芦笋，再没翻过车。
先说肉类吧。
你千万别学我当初那样，冷水就把肉丢进去。
得先把肉切成差不多麻将块大小，冷水下锅，注意一定要是冷水！
水里扔几片姜，倒一勺料酒，再捏一小撮花椒（这个我真没想到，花椒去腥绝了）。
然后开中火慢慢烧，水面上会浮起一层灰白色的沫子，那就是血水和脏东西。
这时候别急着搅，等水快开了，用勺子把沫子撇干净，再煮个两三分钟捞出来，用温水冲一下。
为啥不能用热水？王姐说热水一烫，肉表面蛋白质瞬间凝固，里面的血水就锁住了，腥味全闷在里面。她当时举了个例子，说跟人洗热水澡一个道理，毛孔一收缩，脏东西就出不来了。我一听就乐了，这老太太还挺会打比方。
蔬菜类就完全反着来。
比如你要做凉拌西兰花或者白灼芦笋，得等水烧开了再下锅，水里加一勺盐和几滴食用油（食用油是关键，保脆还防变色）。
下锅后数上二十秒到三十秒，看到颜色变翠绿赶紧捞，马上过冰水。
我头一回做西兰花，傻乎乎煮了五分钟，端上来跟一坨烂抹布似的，老头子说“这菜是不是被你虐待过”。
说起来啊，我后来在某东上买了个三十九块九的带孔不锈钢盆，专门用来过冰水，便宜又实用，你搜“沥水篮”就能找到那种。
不过你们别学我，我当初买它是因为看到链接里写着“厨房神器”，结果到手发现就是个大漏勺盆，但架不住真的好使。
，对了还有个细节，豆制品和菇类焯水也有讲究。
豆腐要温水下锅，加一小勺盐，煮个两三分钟去豆腥味，还能让豆腐不容意碎。
香菇蘑菇这类，得开水下锅，时间更短，一分钟左右就行，捞出来立刻过冷水，这样炒菜时候才不会出那么多水。
我有次偷懒没焯蘑菇，直接下锅炒，结果满盘子都是汤，成了蘑菇汤炒青菜。
万能公式其实就三句话：荤菜冷水泡澡去血沫，素菜开水快烫保脆嫩，捞完马上过凉水。
至于加啥料，姜片、料酒、花椒是老三样，对付所有腥味都行；蔬菜水里加盐和油，颜色亮口感脆。
不过每种食材的时间得自己多试几次，毕竟你家的火候跟我家的不一样。
上周我为了写篇凉拌鸡丝的教程，焯了三次鸡胸肉。
第一次煮了八分钟，柴得能当柴火棍；第二次改成五分钟，切的时候还带血丝；，第三次冷水下锅，水开后转小火焖了六分钟，捞出来一撕，嫩得跟豆腐似的。
老头子说“你终于把这玩意儿整明白了”，我翻了个白眼心想，还不是你催着要吃。
说到底啊，做饭这事儿就是个熟能生巧。
刚开始用智能手机那会儿，我连微信付款都要问闺女好几遍，现在不也能刷刷短视频学做菜了嘛。
你看，连我这种笨手笨脚的老太太都能学会，你们年轻人肯定更快。
要是第一次失败了也别灰心，大不了再来一次，反正家里老头子又不会真嫌弃。
（哦对了，昨天去菜市场买排骨，老板居然涨价了五块钱，气得我转头买了半只鸡，焯水的时候多加了片柠檬，嘿，还真别说，去腥效果比醋好，就是带点果香味，下回你们试试。
）
