烘焙基础：新手做戚风蛋糕需要哪4样核心工具？

讲真 哈哈，说到戚风蛋糕，我可太有发言权了，呀，去年夏天我再杭州某东上买了个烤箱，兴冲冲地照着网上的视频作戚风，结果烤出来活脱脱一个大饼，直接把我女朋友笑到在地上打滚——她说这玩意拿去当飞盘都嫌太软了，呀，后来我连着试了五六次，每次都有新花样塌陷，神马回缩啊、开裂啊、中间不熟啊，全，让我碰了一遍，最后我咬咬牙，专门研究了一下到底哪些工具是真能救命的，发现其实核心就四样东西。

别看我平时不爱看书，但动手这块儿我自信还是有点心得的，哈哈。

当初我同事就大意了这个环节，现在想抽自己，耽误了好几天（叹气）

先说说我那倒霉催的第一次经历吧。

当时我连电子秤都没有，全靠感觉放面粉和糖，结果比例完全乱套。

烤完拿出来，蛋糕表面焦得像锅巴，中间还湿漉漉的跟浆糊似的。

我女朋友当时说了句：“这玩意儿吃了不会中毒吧？

”（这个我真没想到她会这么损我）。

不过我这个人吧，越挫越勇，后来跑去菜市场买草莓，看到一家卖得特别便宜，两斤才十块钱，结果回家一尝酸得我牙都快掉了——这事跟做蛋，糕其实没啥关系，但就是那天我意识到，不管买什么东西，便宜没好货是真的，做蛋糕也是一样，工具不能凑合。

第一样：电子秤，精确到1克的那种。

别信什么“一勺面粉”“半杯水”的鬼话，戚风蛋糕的配方要求特别严格，差个十克八克直接完蛋。

我当时用的还是那种老式弹簧秤，根本不准，后来换了某宝上三十块钱的电子秤，第一次称准了面粉和，糖，戚风立马就膨胀起来了，虽然还是塌了，但起码不是大饼了，哈哈这玩意便宜，但绝对不能省。

第二样：打蛋器，电动的最好。

我刚开始用手动打蛋器打蛋清，打了整整二十分钟胳膊都酸了，才勉强到湿性发泡。

后来一怒之下买了那种几十块钱的电动打蛋器，五分钟左右就能打出硬性发泡，而且稳定性好不少。

有朋友跟我说手打更有成就感，我说拉倒吧，做蛋糕又不是练肱二头肌，省点力气不好吗？

不过要注意，电动打蛋器最好选带多档调速的，低速起步防止蛋液溅得到处都是（我第一次用就糊了灶台一脸）。

第三样：戚风模具，阳极铝模才是yyds。

这个坑我踩得最惨。

我第一次用的是玻璃烤碗，想着反正耐热嘛，结果蛋糕根本爬不上去，烤出来扁塌塌的。

后来问了烘焙群里的大佬，才知道戚风必须用阳极铝模，表面有细小的凹凸，面糊才能附着力强，爬高一倍。

铁氟龙涂层的不行，太滑了。

而且模具不要涂油不要垫油纸，靠的就是模具和面糊之间的摩擦力，这点新手最容易忽视。

第四样：烤箱温度计。

这个刚需程度绝绝子。

很多家用烤箱实际温度跟设定温度差个二三十度都是常事。

我那个某东买的烤箱，设定180度，实际才150度，烤了五十分钟蛋糕外面看起来干了，里面还是稀的。

后来花十几块钱买了个机械温度计挂进去，才知道真相。

现在每次烤之前都先测一下实际温度，再调整时间。

说实话，这个温度计是我觉得最值得的投资，没有之一。

其实烘焙这东西，说到底就是工具加细心。

我一个大老爷们都能学得会，你们肯定也行。

前两天我在家又烤了一个戚风，虽然表面有点开裂，但内里组织特别细腻，我女朋友直接吃了半个，还说终于像人吃的东西了。

啊，对了，那个酸草莓我最后熬成了草莓酱，蘸蛋糕吃倒也挺好吃的，算是意外收获吧。

有了这四样东西，基本上戚风蛋糕的成功率就能从百分之三十提到八成以上。

但还有几个细节要啰嗦一下。

首要的，蛋清盆一定要无油无水，哪怕沾了一点点水，打发就废了。

我有个朋友就是洗盆没擦干，打了五分钟还是泡沫水，气得直接倒了。

然候，混合蛋清糊和蛋黄糊的时候，千万别画圈搅拌，要用切拌的手法，不然消泡特别快。

这个我也是失败了五六次才琢磨明白的，后来看到视频里大师的手法，我照着做了一次，果然面糊蓬松了好多。

还有个小技巧，烤完出炉后一定要立刻倒扣晾凉，不然内部热气排不出来，会回缩。

我当时不知道，直接正着放，结果蛋糕表面塌下去一个大坑，心疼死我了。

对了，说到倒扣，最好用两个碗把模具架起来，让底部通风。

我偷懒直接扣在烤架上，结果第二天发现蛋糕底粘掉了一层，哈哈。