东莞高温天里，如何用一口锅做3道不同风味的菜？

讲真

上周六（8月17号）,东莞热得我感觉自己跟蒸笼里得包子似的,躺在沙发上刷手机,连手指头都不想动，哈，老公突然冒出一句：“老婆，今晚想吃三样菜，但是别整太复杂，你看着办，”我当时心里那个火大啊，但转念一想，老娘做了八年生活服务，连这点偷懒的本事都没有！

说干就干。

我翻出家里那口用了三年多的杂牌不锈钢蒸锅（某东上买的，不到六十块），决定用它一锅出三道完全不同的菜。

之前我在东莞城中村开过两年早餐店，那会儿就老用这种法子——底层煮汤，上层蒸两样东西，火候调好了，三样菜能同时出锅。

关键是高温天不用在灶台前站太久，开火半小时就能搞定。

啊对了，那天下午我去菜市场，还碰到一只橘猫蹲在卖鱼摊位下面，冲我喵喵叫。我顺手掰了半根火腿肠给它，这小家伙吃得吧唧嘴，搞得我差点忘了买冬瓜。

别以为只有电饭煲能搞一锅出，普通蒸锅才是yyds。

你只需要把耐蒸的和耐煮的分开安排：最下层做汤或者炖菜，中间放个蒸屉蒸一道，最上面再叠一个蒸碗或者盘子蒸另一道。

只要搭配好时间，半小时到四十分钟，三道菜齐活。

我试过好多次，最绝的是汤底还能吸收上面滴下来的肉汁和菜汁，风味直接升级。

但这里有个坑我得说——千万别把味道冲突的菜品叠在一起。

比如你下层煮鱼汤，上层蒸腊肠，那腊肠的油滴进鱼汤里，腥味混合油味，那味道绝了，我就踩过这个雷。

还有一次我下层炖了排骨萝卜汤，上层放了蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，结果粉丝吸足了排骨的肉香，反而更好吃了，算是个意外惊喜。

具体到我那天做的，我是这么搭配的：下层煮个冬瓜海带排骨汤，鲜甜清爽。

上层左边放一个碗蒸蒜蓉粉丝蒸扇贝（其实是扇贝肉罐头，穷鬼版），右边放一盘腊肠蒸木耳。

三道菜，味型完全不一样：汤是清鲜的，扇贝是蒜香带点辣的，腊肠木耳是咸香下饭的。

而且全程只开火一次，洗的碗也就一个蒸锅加两个盘子一个碗，爽得很。

第一步，准备工作。

排骨切块（我买的是那种切好的，省事），冷水下锅焯一下去血沫冬瓜切厚片，海带结泡开。

蒜剁成末，加生抽、蚝油、一点点糖和香油，再泼一勺热油，做成蒜蓉酱。

腊肠切片，木耳提前泡发撕小朵。

粉丝用温水泡软，铺在碗底，摆上扇贝肉（我用的是超市买的冷冻扇贝柱），浇上蒜蓉酱。

第二步，上锅。

最下层：把焯好的排骨、冬瓜片、海带结全丢进锅里，加足够的水，拍一块姜，倒一勺料酒。

然后放上蒸屉，把蒜蓉粉丝扇贝的碗放在左边（碗要带盖子或者蒙上保鲜膜，防止水汽滴进去冲淡味道）。

右边直接铺一张油纸，把腊肠和木耳摆上去，略微撒一点生抽。

盖上锅盖，开大火烧开后转中火，计时几十分钟。

这里有个小细节：如果想让汤更鲜美，可以在蒸到15分钟的时候，把上层蒸腊肠的盘子，稍微倾斜一下，让滴下去的油汁漏进汤里，这样汤底会多一层复合香味。

我试过，特别好喝，但千万别让蒜蓉酱滴进去，不然汤就变味了。

第三步，收尾。

到时间后关火，别急着开盖，再焖个三分钟。

然后开盖，下层汤里加盐和白胡椒粉调味，撒一把葱花。

上层两个菜也刚好出锅——粉丝吸饱了汤汁，扇贝肉嫩嫩的，腊肠蒸出了油润润的汁，拌着木耳一起吃，绝了。

哦对了，那天我还顺手切了一根黄瓜，用蒜末、醋和辣椒油拌了拌，凑了个凉菜。

但这道菜没用锅，属于纯属跑题，不过夏天吃是真解暑。

老公一边吃一边夸：“这个绝了，三样菜味道都不一样，还只要刷一次锅。

”我白了他一眼：“你倒是学学啊，别光会吃。

”

其实这个方法特别适合东莞这种热到离谱的天气。你想啊，厨房里跟烤炉似的，开火半小时以经是极限了。一锅出三样，既省了挨热的时间，又不用洗一大堆锅碗瓢盆。而且蒸出来的菜油少，夏天吃着不腻。

最后说个翻车案例提醒各位：有一次我急着出门，把蒸锅的火开太大，忘了往下层多加水，结果中间蒸屉里的鸡蛋羹给蒸成了蜂窝煤，硬邦邦的。

从那以后我每次都在锅边贴个便签，写上“注意水量”。

还有，腊肠别切太厚，我儿子在旁边捣乱，我给切得有的薄有的厚，结果薄的那些蒸完了硬邦邦的，厚的还没熟透。

所以啊，切东西还是得均匀点，别偷懒。

行了，就这些。夏天不想炒菜的，赶紧试试这个法子，保证你少流三斤汗。