食材保存大法：高温夏天，绿叶菜放一周不蔫的3个技巧？

上礼拜三，我在小区门口菜店看见一把特别水灵菠菜
，叶子绿得能掐出水来，哈，那天热得离谱。

气温直奔36度，我心想这玩意儿买回去放两天准完蛋。

结果你猜怎么着！

我居然让，它活生生撑了七八天最后炒的时后还跟刚摘下来似的。

这事搁以前我想都不敢想，因为我是个能把绿叶菜买回家当天就忘在角落、三天后打开冰箱发现一坨黏糊糊黑色不明物体的人。

最早我试过好多办法。

用报纸包，没用，第二天报纸湿透，菜叶是还烂了。

直接装塑料袋里扎紧口，更惨，水汽全闷在里面，第三天打开一股酸臭味，那袋子里的水都能养鱼了。

后来有一次我突发奇想，把菜根朝下插在水杯里，像养花那样养着，倒是撑了三四天，但太占地方，冰，箱里放不下，而且水培久了叶子容易发黄，口感也变差。

真正解决这个问题，是在某东上买了一包抽纸之后。

那天热得我实在不想作饭，点了份外卖，等餐的时候顺手刷到一个美食博主的视频，讲的就是蔬菜保鲜。

那个博主说话跟机关枪一样快，但我记住了一句话：**绿叶菜怕的不是干，是闷**。

然后我就开始折腾了。

先拿那把我买来准备凉拌的芹菜做实验。

芹菜买回来，先把烂叶子黄叶子全摘了，烂的留着会传染。

千万别洗，洗了反而容易烂，表面那层水汽就是细菌的温床。

然后找两张厨房纸，打湿但别滴水那种，把芹菜根和下半截杆子裹住，就裹根部那一小段。

装进保鲜袋，袋子口不要完全扎死，留一条小缝透气。

放进冰箱冷藏室最下层那个抽屉里。

结果那一把芹菜，放了整整一星期，拿出来的时侯跟刚买时一样脆，掰一下咔吧响。

我自己都惊了。

后来我又试了叶菜，生菜、菠菜、小白菜，方法差不多，但有点不一样。

叶菜比杆菜娇气多了，光裹根不够。

我一般是这样：先把菜摘好，黄叶子烂叶子都揪干净。

拿一张干厨房纸铺在保鲜袋底部，再把菜放进去，菜上面再盖一张干厨房纸。

这个纸是干嘛的呢？

吸水。

菜在冰箱里也会呼吸，呼吸就会产生水汽，这水汽全被厨房纸吸走了。

还有个小细节，保鲜袋要把空气挤出来再封口，让它呈现一种真空的状态。

厨房纸每天换一回，摸上去潮了就得扔。

（这个我真没想到，厨房纸比报纸好用太多了，吸水性不是一个级别的。

） 另外一个我踩过的坑，就是神马菜都往一个袋子里塞。

你想想，苹果和茼蒿放一块儿，茼蒿蔫得特别快，因为苹果会释放乙烯气体，那玩意儿催熟又催老，绿叶菜离它远远的。

现在我都是分装，一个袋子放一种菜，绝不在同一个袋子里混放苹果、香蕉这些。

还有一招，是针对那种保存不了几天的嫩叶子菜的，比如豌豆尖、香椿芽。

这种菜太娇气了，冷藏也就撑两三天。

后来我发现，**烫一下再装满水冻起来，能放小半年**。

虽然口感比不上新鲜的，但做汤、下面条的时候扔进去几坨，绝绝子。

这也是上上个月的事了，当时我从菜市场买了一大捆茼蒿，吃不完，就全烫了冻在冰格里，后来用了一整个月都没坏。

，对了顺便说一句，上周末我还去朝阳区那个大市场溜达了一圈，门口有个大爷卖梨，特别甜，我一口气买了五斤。

走的时候大爷还夸我那袋茼蒿包得好，问我是不是卖菜的，笑死。

反正现在我的冰箱里，最下面那个抽屉永远是整整齐齐的：绿叶菜全用厨房纸包着，带根的水萝卜和芹菜立在盒子里，根须沾一点点水。

每回打开看到那一片绿色，心里莫名踏实。

其实说穿了，这事没什么高深道理。

**菜和人一样，怕闷、怕挤、怕燥。

**你给它留点呼吸的缝，给它一点水分，它就能陪你多待几天。

那三个技巧说白了就是：一，摘掉烂叶再进冰箱；二，厨房纸垫底裹根，保鲜袋排气；三，最关键的，勤快——每两天检查一次，把纸换了，把水汽擦掉。

做到这三条，夏天绿叶菜放一周不蔫真不是啥难事。