秋季早餐不将就：北京家庭3款15分钟蒸点，成本不到5元？
，哈，我们家俩娃一个上小学一个上幼儿园，起得早，饿得也快，哈，头天晚上要是偷懒没想好第二天吃啥，早上准得鸡飞狗跳，我再这儿住了八年，早先也学人家，精致妈妈拍那种摆盘好看的早餐，后来发现真不是那么回事儿——闹钟一响跟催命似的，哪有工夫瞎折腾。今儿就掏心窝子说三样我作得最多的蒸点，头天晚上把面发上或者馅儿调好，早上起来往蒸锅一放，十五分钟热气腾腾端上桌，连蒸带熬粥算下来成本真就三块五块的。 先说个关键前提啊，咱们这儿说的蒸点，全是家里现有的东西拼凑的。别为了一顿早饭专门去采购什么高级食材，那就违背我这种懒人原则了。上周我还在某东上买了个三层蒸锅，到货那天晚上我就跟孩子他爸放话，以后早饭我包圆了。结果您猜怎么着？蒸了没三天，我又用回原来的旧锅了，因为新锅那层玻璃盖太沉，早上手忙脚乱容易摔。（这个我真没想到）
核心诀窍：头天晚上准备不到十分钟
其实做早饭最怕的不是做饭本身，是早上脑子不清醒。
我有一回头天晚上忘了把冻包子拿出来解冻，早上六点直接塞进蒸锅，蒸了二十分钟中间还是冰的，孩子咬一口差点把牙崩了。
打那以后我就学乖了，甭管做啥，晚上刷完碗顺手把材料备好，第二天就是个无情的开火机器。
清单给您列在这儿了，照着备料就行：
- 面团类：头天晚上和好面放冰箱冷藏发酵，第二天早上直接排气分剂子。
哪怕发得稍微过头有了点酸味，丢一小撮食用碱揉进去就中和了，这个土办法比啥都管用。
- 馅料类：肉馅加姜末、生抽、老抽、白胡椒粉，再加点花椒水搅上劲，封上保鲜膜冷藏。
第二天早晨往里切点白菜碎或者胡萝卜碎，有菜有肉吃着不腻。
- 粉类食材：像面粉、玉米面、小米面，拿保鲜袋分装好，袋子上用记号笔写清楚是啥。
别笑，我有一回把玉米面和黄豆面放一块儿了，早上摸黑抓了一把，蒸出来那窝头颜色都不对。
您还别嫌我啰嗦，这准备环节真能给早上省出十来分钟。
我有个邻居大姐，她家闺女上初中，每天早上单给孩子蒸蛋羹就得花十分钟，那还是开火之后的时间。
她听我说头天晚上把蛋液加水、加盐、撇沫子全弄好，倒在耐热碗里封上保鲜膜放冰箱，早上起来直接上锅就行，她当时就愣了，说还能这样？
我说咋不能呢，您试试就知道了。
对了，说个题外话，我们家楼下那棵石榴树今年结得特别多，昨天晚上我趁着孩子遛弯的工夫偷偷，摘了两个，酸得倒牙，但熬成石榴汁兑在面里蒸出来的馒头是粉红色的，还挺好看。
三款具体蒸点，十五分钟出锅
第一款是香葱鸡蛋饼蒸卷。
这个严格说来不算纯蒸，但咱是蒸锅一次搞定。
头天晚上调好面糊——面粉加两个鸡蛋、一把小葱碎、一点盐和五香粉，搅成能挂住筷子的糊状。
早上起来平底盘刷层油，倒薄薄一层面糊，蒸锅里水开了放进去，大火蒸五分钟。
取出来趁热卷上昨天剩的土豆丝或者炒鸡蛋，切成段吃孩子手小，拿着方便。
这一份成本算下来也就得三块钱不到，鸡蛋还是超市打折时候买的。
第二款是糯米烧麦，这个说贵也不贵就是说起来麻烦点。
但咱有懒办法——头天晚上把糯米泡上，五花肉丁也切好，香菇泡发切丁。
早上起来糯米控干水，跟肉丁香菇丁一块儿倒进电饭煲，加和平时焖饭一样多的水，按下煮饭键。
等它跳闸了，这个时间正好用来擀皮。
饺子皮四张摞一块儿，中间撒点干面粉，拿擀面杖压成带荷叶边的薄片。
把炒好的糯米馅包进去，不收口，就捏成个石榴包样儿。
上锅蒸八分钟，皮是透亮的，糯米粒粒分明，咬一口香菇的鲜味儿直窜鼻子。
成本撑死也就五块钱，主要是香菇贵一点，买那种干香菇泡发，味道更冲。
第三款是南瓜双色花卷。
这个看着像饕餮店里卖的，其实就是家里剩的那半块南瓜救了命。
头天晚上南瓜去皮切片上锅蒸熟，拿勺子压成泥，晾凉了倒进面粉里，加酵母和白糖揉成黄色面团。
再揉一个白面团，都封好放冷藏。
早上起来俩面团分别擀成长方形的薄片，黄的叠在白的上面，中间刷层薄油和椒盐，卷起来切成剂子。
俩剂子摞一块儿拿筷子在中间压一下，两头一拧一捏就成了花卷样儿。
做这个早上手得快点，面团从冰箱拿出来回温也就七八分钟，正好够您把花卷整形完放进蒸锅。
大火蒸十二分钟，关火焖三分钟再揭盖，蓬松得不象话。
南瓜自带甜味儿，孩子根本不用就菜。
三样换着来，一周五天早晨不带重样的。
每样我都蒸过不下十几回，踩过的坑也有几个，跟您念叨念叨：
- 蒸鸡蛋卷的时候盘子里一定得刷油，不然揭不下来，我第一次做就抠得稀巴烂，没法看。
（这个我真没想到）
- 糯米烧麦的饺子皮买回来最好盖个湿布，否则包的时候干得裂口子，一捏就碎。
- 南瓜花卷的南瓜泥别加太多水，那玩意儿本身含水量就大。
要不早上起来您就发现面团稀得跟烂泥似的，还得往里加干面粉，越加越多。
- 蒸锅的水得一次加够了，中途掀盖加水那可就泄了气了，蒸出来死面塌塌的。
- 如果家里就一个蒸锅，先蒸花卷后蒸鸡蛋卷，花卷蒸完锅里的水正好热乎，蒸蛋卷熟得快。
说真的，现在早餐店买个煎饼果子都得六七块了，还得排队。
自己在家里头做，成本低不说，起码干净。
上周三早上我蒸了一锅烧麦，老大吃完上学去，临出门跟我说，妈，咱们明天还吃这个行吗？
就冲这句话，头天晚上备料那十分钟，值了。
哦对了，最近老觉得刷锅的钢丝球用得特别快，可能是孩子拿它刷鞋了……算了，那都不是要紧事。您先试试这三样，有啥问题您再问我。
