上海夏天高温，如何用一口锅同时做好菜和汤节省时间？

哈哈，先交代个背景，呢.我住上海，前阵子7月头上那几，天，气温直接飙到快四十度，空调从早开到晚，电费单子我都不敢细看（这个我真没想到，上个月电费差点破少数百），。

那天下午出门取快递，就五分钟路，回来后背全湿透了，站在厨房里愣是发呆了三分钟——做饭？

开玩笑吧。

可肚子又咕咕叫，外卖吃腻了，楼下小馆子也懒得跑，最后还是咬咬牙，决定用一口锅把菜和汤一起搞定。

你猜怎么着？

还真让我摸出了门道。

核心结论就一句话：汤在下面烧，菜在上面蒸，一口深锅全包圆。

我那口锅是某东上随手买的三十多厘米不锈钢汤锅，带个蒸格，平时就煮煮面条用，结果那天成了救命神器。

具体操作特最好别简单，你先烧半锅水，把要炖的汤料扔进去，比如冬瓜、排骨、干贝，或者番茄、豆腐、菌菇，反正耐煮的放底下。

水开了转中火，接着把蒸格架上去，上面摆一个浅盘子，盘子里放你当天想吃的菜——比如蒜蓉粉丝蒸丝瓜，或者剁椒蒸金针菇，再不行就铺一层腌好的鸡腿肉，盖上锅盖，一起咕嘟个十五到二十分钟。

关火揭盖那一刻，下面汤鲜得冒泡，上面菜也熟得透透的，绝绝子。

这方法的关键在于选对蒸菜。

不是啥菜都能往上放，绿叶菜蒸久了发黄，口感像抹布（别问我怎么知道的）。

我试下来最稳的是三四种：一是根茎类，土豆块、南瓜片、山药段，蒸完粉粉糯糯，蘸点酱油醋就香得不行；二是海鲜河鲜，虾、蛤蜊、蛏子，铺点姜丝淋点料酒，蒸完那个鲜汁全流到汤里，等于汤又多了一重味道；三是蛋类，打两个蛋加点水放盘子里，上面撒点虾皮，蒸出来比豆腐还嫩；四是腊味香肠，切片摆在盘底，蒸完油脂渗出来，底下的汤也跟着沾光。

反正你家里有啥耐蒸的，随手抓一两样就好，不用搞太复杂。

对了，用这个法子有个小坑得避开：水一定要加够。

我第一次试的时候，水放少了，蒸了十分钟一掀盖子，锅底差点烧干，汤也咸得齁嗓子，只能赶紧加水补救。

后来我就学乖了，汤的水量至少得没过食材两指高。

反正中间你也不用翻动，盖上盖子就别管它，该干嘛干嘛去。

我经常趁这空档把厨房台面擦一遍，顺带把用过的刀板冲干净，等汤好的时候，灶台也清爽了，嘿嘿。

再说个身边实例。

上周我邻居阿姨来串门，看到我这么搞，眼睛都直了，说她自己做饭都是先炒菜再烧汤，前后折腾仨小时，厨房像战场。

我教她这法子后，她回家试了第二天跟我说，晚饭半小时搞定，而且孩子特别爱喝那个蒸鸡腿滴下来的油汤，说比单独炖的还香。

她用的还是那种老式双耳深锅，带个竹蒸屉，效果也没差。

具体方法你们就按这个节奏来。

先烧一锅水，同时把汤料洗好切好扔进去。

水开之前，把蒸菜准备好放进盘里。

水开后放蒸格，放盘子，盖盖子。

定个闹钟十五分钟，到点关火，别急着揭盖子，再焖个三五分钟。

开盖后先端出蒸菜，滴两滴香油，撒把葱花，然候汤里加点盐调味。

如果决得汤太淡，之前腌腊味的时候多放点生抽就行。

整个过程差不多四五步，脑子里不用记顺序，反正都是同时进行的。

至于食材选购，夏天上海这边菜市场晚上六点后打折，排骨神马的能便宜不少。

我一般下午四点多去买，人少菜也新鲜。

冬瓜挑那种表皮带白霜的，蒸出来不容易烂；蛤蜊要买吐过沙的，不然汤里全是沙粒，那就糟心了。

还有菌菇类，不要选香菇，味道太冲，把菜和汤的本味都盖了，用海鲜菇或者白玉菇就好，清甜。

哦对，差点忘了说，那天我做完汤，顺手把盘子里的蒸鸡腿油倒进汤里，又扔了一，把小青菜进去烫了三十秒，捞出来拌饭，香得我连吃两碗。

这种搞法就是充分利用一锅水电和蒸汽，菜和汤互相成全，真的一滴油都不用额外加。

你要是胃口更刁，还可以在蒸菜下面垫几片嫩豆腐，豆腐吸了肉汁和汤汁，比主菜还好吃（这个我也没想到）。

反正上海这高温天还得持续一阵子，你们要是也被厨房热怕了，就试试这个一口锅双拼法。

不用买什么新装备，就用家里现成的深锅加蒸格。

要是没有蒸格，拿几根筷子横架在锅底，上面放个不锈钢盘也行，我租房子那会儿就这么干过。

好了，再说下去该有人说我啰嗦了，赶紧去搞饭吧，哈哈。