成都人做鱼香肉丝，2026年最新调味比例需要掌握哪5样？

天隔壁王嬢嬢又来问我,说她在手机上刷到个做鱼香肉丝得视频,评论区吵成一锅粥,到底糖放多少醋放多少？

我说你莫慌，听我慢慢摆，哦。

我虽然不是啥大厨，但在成都生活了这么多年，家里的泡菜坛子都换过三个了，这道菜踩过的坑可不少。

先记一句话：鱼香肉丝不是靠“鱼”提味，靠的是葱姜蒜爆香，再加糖醋酱的甜酸口。

我看好多馆子都开始用新比例了，我昨天在成都某超市买豆瓣酱的时候，还特意问了下卖调料的小哥，他说现在年轻人喜欢“甜酸突出、辣味靠后”，所以糖和醋的比例比前两年要紧一点。

核心结论 五样调味，缺一不可：白糖、香醋、生抽、郫县豆瓣酱、淀粉水。

比例记好：白糖两勺半，香醋两勺，生抽一勺，豆瓣酱一勺，淀粉水半碗（一勺淀粉加三

（刚才网卡了，差点没发出去…）