烘焙基础入门，上海本地人推荐3款夏季零失败司康配方？

哈，说来好笑，我这个土生土长的上海人，第十来个次做司康居然是在，七月最热的时候，空调开到18度，面粉甩得到处都是，最后烤出来一坨像石头一样的东西，吧。

但，我就是不服气啊后来试七八个方子，总算摸出三款夏天怎么折腾都不会翻车的，吧，你要是也怕热怕费事。

直接照着抄就行。

核心结论：夏天做司康，就靠“冷”和“懒” 别信那些要揉出膜、要冷藏过夜的复杂流程，大热天的谁有耐心啊。

我的经验就一句话：黄油越冷，面团越懒，司康越酥。

夏天室温高，黄油一软化就全毁了，所以切黄油块之前，我习惯先扔冷冻室冻十分钟（这个我真没想到，效果绝了）。

面粉用普通中筋就行，别折腾低筋高筋混来混去，上海这边超市随便买包“雪雀”或者“风筝”都OK。

再讲个踩坑经历，上个月某东搞活动，我贪便宜买了盒植物奶油，想，着做司康刷表面用，结果烤出来一股塑料味，气得我直接垃圾桶见。

后来老老实实回冰箱拿动物黄油，，真的成分表越短越安全，咱宁可多花五块钱，别毁了一炉子的心情。

具体路子：三款闭眼做都好吃的夏季配方 第一款，柠檬蓝莓司康，最适合闷热的黄梅天。

蓝莓买那种小颗的，酸酸甜甜，配上半颗柠檬的皮屑，香气一下子就醒了。

做法粗暴：几十克面粉、15克糖、5克泡打粉、一丢丢盐，混合后切进去40克冷黄油块，用拳头搓成粗沙粒状。

这时候倒入60克牛奶加一个蛋黄（留点蛋黄液刷表面），拌到没干粉就行，千万别使劲揉。

再扔进去一把蓝莓和柠檬皮屑，轻轻压成团，切八块，190度烤20分钟。

出炉那瞬间，满屋子都是柠檬香，酸味完全压住了黄油的腻，配杯冰美式，灵得不得了。

第二款，咸蛋黄肉松司康，上海人嘛，就是离不开咸口。

我偷懒直接买的现成咸蛋黄，烤箱180度烤5分钟，用叉子压碎。

基础面团按老办法做好，然候把咸蛋黄碎和一大勺肉松（要那种脆肉松，不是粉状的）拌进去。

这里有个小窍门，牛奶换成等量冰的无糖酸奶，烤出来更湿润，一点不干噎。

面团整理成圆形，切六块，表面刷蛋液，撒点白芝麻，185度烤22分钟。

咬一口，咸蛋黄沙沙的，肉松丝丝缕缕，酥皮掉一手，我儿子放学回来一口气吃了三块，边吃边问还有没有。

哈哈，夏天胃口差的时候，来个这个比吃饭强多了。

第三款，抹茶白巧克力司康，听着像甜品店卖的，其实简单到令人发指。

抹茶粉我用的某宝随便买的十几块一罐的，颜色有点暗，但烤出来反而好看。

关键是白巧克力要切碎，指甲盖大小，别用整颗的，不然烤完爆浆粘牙。

面粉200克、抹茶粉5克、糖20克、泡打粉5克混合，冷黄油40克搓进去，倒入65克冰牛奶，拌到还有干粉的状态就倒白巧克力碎，按压成团。

记得面团别压太扁，厚一点，烤出来中间才有软心的感觉。

170度烤18分钟，注意最后五分钟盯一下，抹茶容易上色过头变黄，那就丑了。

刚出炉别急着吃，放凉十分钟，外脆里软，白巧克力微微融化，甜度刚好，配龙井或者茉莉花茶绝绝子。

对了，做司康有个通用避坑点：面团千万不要反复折叠擀压，我看到好多人学着做千层酥那样的手法，其实司康越懒越蓬松。

压成团后直接切，切面不要揉圆，粗糙点反而裂得漂亮。

还有，夏季如果室内温度超过28度，建议开空调操作，或者面团稍微粘手就撒点手粉，但别多，不然干巴巴的。

说个跑题的小事，上周三下午我穿着睡衣在厨房折腾司康，邻居阿姨来敲门借酱油，看到我，一桌子的面粉和黄油，笑着说“小囡又搞烘焙啊”。

后来她拿了两块蓝莓司康回去，晚上她家老头子居然跑来问我是哪个面包店买的，哈哈，这就是最大的夸奖了。