各地美食：济南把子肉想做得软烂不腻，关键在哪个步骤？

那个...其实吧

先说个题外话。

我上周三晚上去楼下小卖部买酱油，老板娘正追剧，男主在雨里跪着喊“你听我解释”，她头也不抬跟我说：“小伙子，做把子肉别光图烂，得先处理肥肉。

”我一愣，这话还真说对了。

前阵子刷某短视频平台,看见一济南老哥直播吃把子肉,那肉块颤巍巍的，筷子一夹就散，油光锃亮但看着不腻，呀。

，我隔着屏幕咽口水转头就冲进厨房折腾整整一下午。

第一锅出来，肉倒是烂了，但肥肉部分咬下去一口油，腻得我当场想扔锅。

后来琢磨明白了，软烂和去腻是两码事，很多人就栽在这上面。

把子肉想做到软烂不腻，关键不在炖多久，而在炖之前那两步：焯水去油+糖色定型。

你炖三小时是还五小时，汤里料放多少，都比不上这两步来得实再。

我第一锅就是偷懒没焯透水，结果那锅肉汤上面飘了一层白花花的油，最后连汤带肉全倒了。

焯水完事，接着才是真正决定“腻不腻”的戏份。

我家楼下那家把子肉店，老板是济南人，他跟我说过一句实在话：“啥叫不腻？

你吃完一块，嘴上决得油润，但心里不犯恶心，又想去夹第二块，那就是不腻。

”我想想还真是，光软烂顶多算是炖肉，能做到让人连吃两块不觉得齁，才算及格。

那锅失败的肉最后让我没舍得扔，挑了几块瘦的剁吧剁吧，加点青椒碎炒成了馅儿，包了一回饺子。

别说，还挺好吃（这个我真没想到）。

剩下的肥肉全被我熬成了猪油渣，撒点椒盐当零食，嘎嘣脆。

所以说，做坏了也别急，总能有别的办法兜底。

，对了上次做的时候，我媳妇在旁边非要用空气炸锅烤薯条，结果薯条全焦了，我家猫围着灶台转了三圈，最后被我赶出了厨房。你说这事跟把子肉一点关系没有吧？但就是这些乱七八糟的小事，才让人觉着做饭有意思。

现在再有人问我，把子肉软烂不腻的关键，我直接就回他一句话：先把肉里那口油“逼”出去，再把糖色“挂”上去，后面小火慢炖只是水到渠成。

你试试这法子，要是还不腻，回来找我，我请你吃我妈包的萝卜馅大包子。

每个家庭情况不一样，我说的只是个大概，别杠。