暑假在家做甜品，成都本地师傅教你熬出透亮红豆沙？

说实话， 前几天成都热得遭不住，我家三个神兽放暑假再家，天天嚷着要吃甜的，哦，老大说要喝奶茶，老二说想吃红豆沙，老三才两岁多，跟着哥哥姐姐瞎起哄，哦，我寻思着，与其出去买那些糖水铺子不知道放了多少添加剂的东西，不如自己在家熬，结果第一次熬出来的红豆沙，稀汤寡水的，红豆一颗是一颗，汤是汤水是水，气得我老婆笑了半天（这个我真没想到）。

后来专门跑去找建设路那边一个开了十几年甜品店的老师傅，人家一句话点醒我：熬红豆沙不能急，更不能瞎折腾。

今天就把我在师傅那蹲了一下午学来的东西，连同我自己踩过的坑，一起摆给你们听。

想要透亮的红豆沙，记住三个字：**泡、煮、压**。

泡是泡豆子，煮是煮到位，压是最后那个动作很多人上来就洗豆下锅，那不对。

豆子里的淀粉和表皮没处理好，你怎么熬都不透亮。

我上次就是没泡够时间，煮了一个半小时还是硬邦邦，最后用勺子硬压，压出来一锅浑汤。

还有一个扎心的事实：你用的锅可能就不对。

铁锅熬红豆沙，颜色发暗发黑，看起来完全没食欲。

最好用砂锅或者不粘锅，实在不行不锈钢锅也行。

家里那个炒菜的铁锅，千万别用，听我的。

第一步：挑豆子，洗豆子

下面这操作，我一步一步写清楚，照着做就行。整个过程大约花一个半小时，但真正动手的时间加起来也就是二十来分钟，其余时间都是在等。

红豆买回来别直接下锅。先倒在一个大盘子

（写到一半，手机响了，原来是吐奶了，接完忘了说到哪了）

里，把那些瘪的、破的、长虫眼的都捡出来。别嫌麻烦，有那么几颗坏豆子，整锅汤的味道全毁了。我上次就是懒得挑，结果煮出来一股子哈喇味，老三喝一口就吐了。挑完用流水冲两遍就行，不用使劲搓。记住，洗好的豆子要泡。

第二步：泡豆子，至少三四个小时

这一步是灵魂。

豆子泡透了，内部才容易煮烂，淀粉才能顺利释放出来。

夏天泡豆子容易馊，我都是放进冰箱冷藏室泡，头天晚上泡上，第二天下午熬。

如果你早上泡，那就中午熬，时间差不多四五小时。

泡到啥程度呢？

你拿一颗豆子指甲一掐，能轻轻掐断，里面的颜色均匀了，没有白心，就对了。

泡豆子的水倒掉，别用那个水煮，里面有涩味。

第三步：加水和陈皮，开煮

泡好的豆子倒进砂锅里，加水。

水量没个绝对标准，我一般是豆子和水的比例在**1比4**左右，喜欢稀一点的就1比5。

这时后你可以放一两块陈皮进去，就是那种干橘子皮，放个一小瓣就够。

陈皮这个东西真是点睛之笔，能让红豆沙的香味一下子立体起来，而且还有股淡淡的柑橘香。

没有陈皮放了点干桂花（这个我真没想到，桂花跟红豆沙也绝配）。

开大火烧开，然后转小火，盖上盖子，但留条缝，不然会扑锅。这个时候千万别频繁开盖，就让它在里面慢慢咕嘟。差不多熬个四十分钟到一个小时，你看到豆子都开花裂开了，用铲子一碾就碎，说明好了。

第四步：压豆沙，熬透

这是最关键的一步。

豆子煮开花以后，不要急着关火。

拿个那种压土豆泥的压泥器，没有的话用漏勺的背面，在锅里慢慢把豆子压碎。

注意，是**压**，不是搅。

搅会把豆皮绞碎，汤就浑浊了。

压的时候从锅底往边上轻轻压，让豆沙和汤融合在一起。

压完之后，你会看到锅里的颜色慢慢变成一种暗红色，但透亮透亮的，有点像琥珀色。

这时候再开中大火，边熬边用勺子撇掉表面的浮沫，熬个十几分钟，汤水变得有点浓稠，勺子舀起来能挂住一层薄薄的膜，就关火。

第五步：调味，别用白砂糖

关火放凉到六十度左右，再放糖。

用红糖或者冰糖都行，别用白砂糖。

白砂糖的甜太单薄，糖味抢了豆香。

我放的是那款老冰糖，黄黄的那种，甜度柔和，而且能让汤色更亮。

糖量自己控制，我家孩子多，我放差不多两勺，甜丝丝的但不会腻。

加完糖用勺子轻轻推匀，不要搅拌，一搅又容易浑。

等它凉一凉，表面会结一层厚厚的豆皮，那是精华。我一般把豆皮挑起来自己吃了，那玩意嚼着特别香。

最后说几个我踩过的坑，你们千万注意。

最开始，豆子泡的时间不够，出沙率低，汤不浓。

然后，煮的时候放了小苏打，说是能快速煮烂，结果有一股碱味，难吃得要命，千万别加。

再说，用高压锅压的虽然快，但那个沙是沙，水是水，香味出不来，口感差的不是一点半点。

对了，那天熬好红豆沙的时候，我突然想起来我家老二上周在幼儿园学的一首歌，唱的是“豆豆红豆豆”，那家伙一边唱一边往厨房跑，活像个小跟屁虫。日子啊，就是这么在烟火气里慢慢熬出来的。

你们熬好了记得跟我反馈。要是实在太懒，可以去建设路那家甜品店买一碗，但自己熬的这碗，绝对吊打外面那些。不信你试试。