西安7月新蒜上市，糖蒜腌几天最脆甜？
呀，这几天西安热得人没脾气，昨儿去菜市场
，看见一堆人围着一个三轮车，凑近一看——新蒜！
白白胖胖的，还带着湿泥，呀。
摊主扯着嗓子喊：“7月新蒜啊，腌糖蒜正好！
”我当时就心动了，立马买了五斤回家，顺便又买了一捆豇豆（本来想腌酸豆角，结果回家发现豇豆里藏了条小青虫，吓得我扔了半捆，这个我真没想到），呀。
说起腌糖蒜，其实我去年就栽过一回。
当时也是新蒜上市，我跟着邻居王婶学，结果泡了三天就捞出来啃，又辣又硬，白瞎了五斤蒜，气得我一礼拜没理那坛子。
后来王婶来我家串门，一闻那味儿就笑了：“你这是当拌黄瓜呢？
糖蒜得等！
”她蹲在我家厨房地上，顺手抄起我的破蒲扇扇着风，跟我叨叨了大半天。
我这才摸着门道。
具体方法
王婶教我的法子，其实不难，关键就一个字——等。先挑蒜，最好是紫皮蒜，蒜瓣要紧实，外皮别全剥光，留个一两层。
把蒜头带泥的部分掰开，用刀削掉根须，尾巴那截也剪掉，然后丢进盆里用清水泡。
泡的时候加一勺盐，相当于先给蒜去去脾气。
差不多泡四五个小时，中间换两回水，捞出来控干。
蒜一定得控得干干的，见了生水容易坏。
糖醋汁更简单。
白醋和白糖按大概二比一的比例，再加一丢丢盐。
我用的米醋，某东上买的普通白醋也行，就是别用陈醋，那味儿不对。
糖多放点，一斤蒜配半斤糖差不多，要是喜欢甜就再添两勺。
放锅里煮开，白糖化完就关火，自然放凉。
蒜装进提前烫干净晾干的玻璃罐里，把糖醋汁倒进去，没过蒜头，封上盖子，搁在橱柜里头。
重点来了——腌几天最脆甜？
答案是别急着吃，至少等二十天，最好腌足二十五六天到一个月。
我说说我自己的经验：腌到十来天的时候，蒜的辣味还没退干净，吃着又脆又冲，根本不甜；腌到二十天出头，辣味基，本没了，甜味开始渗进去，口感还是嘎嘣脆；等到二十五六天，那就是绝绝子——又脆又甜，醋味也不刺鼻，刚好。
去年我按王婶说的，腌了二十八天开罐，咬一口，那个脆甜劲儿，比外面卖的强太多。
但你要是腌超过一个半月，蒜就会慢慢变软，脆劲儿就跑了，所以别学我，去年我有一坛忘了吃，放到秋天，吃起来软塌塌的，跟咸菜似的。
避坑提醒
- 千万别图快用开水烫蒜。我一开始想省事，拿滚水过了一遍，结果蒜皮那层直接变滑，腌出来蔫蔫的，不脆。- 糖醋汁一定要放凉再倒。
热着倒进去，蒜马上就发软，这也是我踩过的坑（当时我还纳闷怎么蒜皮都皱起来了）。
- 中间别老掀盖子。
我手贱，隔两天就打开闻一下，结果进去两次生水，那坛子边儿上长了点白毛，王婶说捞掉就行，但我还是慌得不行。
- 玻璃罐要无水无油。
用开水烫完再晾干，拿厨房纸擦一遍最保险。
我家的罐子是去年在某东凑单买的，十块钱一个，真心好用。
对了，昨天在早市还买了几个西红柿，看着红彤彤的，切开里头居然还是青的，气得我中午直接作了个蛋炒饭。
算了，不说了，我得去看看我那罐蒜，到8月15号正好满一个月，到时候给王婶送一碗去。
她牙口不好，说就爱吃这种脆的。
别嫌麻烦，这个点真的关键，耽误了好几天
