郑州秋季燥热，厨房小白炖一锅润肺汤需要几步？
写到这里我自己都笑了，当时咋那么天真（叹气）
说实话，我平时进厨房的次数屈指可数，属于那种煮个泡面都能把水烧干的人。
但那天也不知道哪根筋搭错了，第二天一起床就翻柜子找食材。
家里有上个月某东搞活动买的干银耳，还有半袋枸杞，梨是楼下水果店随手拎回来的，就那种最普通的黄皮梨，挺便宜，三块钱一斤。
（这个我真没想到，翻出银耳的时后发现包装后面还写着“免泡发”三个字，我当时还高兴了一下，结果后来该踩的坑一个没少。）
核心结论
其实炖一锅润肺汤，根本不需要啥技术含量，厨房小白也就是四五步的事。泡银耳、切梨、下锅加水、放冰糖、等它咕嘟咕嘟就好了关键是别急躁，火候到了自然好喝。
但我第一天愣是折腾了两个多小时。
先把银耳丢进冷水盆里，想着“免泡发”就不用管了，直接去削梨。
削完梨才想起来银耳没撕成小朵，捞出来一看，大块大块的像水母一样漂再水面上。
用手撕了半天，指甲缝里全是银耳碎末，那个感觉真的挺上头。
后来我发现，炖汤这事就跟收拾屋子一个道理，工具不顺手就特别容易放弃。家里没有那种专门的炖盅，翻出来一个不锈钢小奶锅，将就用。梨子我切得大小不一，有的块像麻将那么大，有的碎得像渣渣，反正自己喝无所谓。
把银耳、梨块、枸杞、冰糖一股脑全丢进锅里，加水没过食材，开大火烧。
等水开的时候就站在旁边看着，锅盖上的水蒸气噗噗往外冒，整个厨房弥漫着一股甜丝丝的味道。
我突然想起来昨天我家猫又把窗帘抓了个洞，就那窗帘还是我上个月新换的，气得我跺了两脚，算了等会儿再去收拾吧。
转小火以后我盖上了锅盖，定时了四十分钟，然候就去客厅看剧了。
看到精彩处完全忘了还有汤这回事，直到听见厨房“噗嗤”一声，跑过去一看，汤溢出来了，灶台上流了一滩黏糊糊的甜水。
关火揭开盖子，梨以经软烂了，银耳还是脆脆的，跟泡发的木耳差不多口感。
说真的，第一次炖出来的那个状态，汤是清的，银耳是脆的，喝起来就是梨水味，跟网图里那个浓稠拉丝的样子差了十万八千里。我差点就放弃这锅东西了，但后来想想，好歹花了时间，总得喝掉吧。
第二天我又试了一次，这回学乖了。泡银耳的时候直接泡了一个多小时，把银耳撕成特别小的碎块，差不多指甲盖那么大的尺寸。梨还是那个梨，不过这次我把皮也削了，应为上次带皮煮出来有点涩嘴。
下锅之前还往里面丢了几颗红枣，是那种超市买的免洗枣，切一刀去核。
然后这次我用水煲，记得盖锅盖留条缝，不至于溢出来。
定了一个小时，中途特意搅了两次，发现那个汤感慢慢就变稠了。
具体方法
到这儿其实方法已经很清楚了，我再啰嗦一遍给那些跟我一样的厨房小白听：
- 干银耳提前冷水泡开，至少泡一个小时，别信什么“免泡发”，撕得越碎越好，越大越不容易出胶。
- 梨子选水分足的，皮可以留着但一定要洗干净，不喜欢涩味就削掉。切的时候别切太薄，要不全化没了。
- 水一次加够，中途加水那股味就寡了。差不多是食材的三倍量，我决得这个比例刚好。
- 先大火烧开再小火慢炖，全程至少要四五十分钟。急不来的，快火煮出来清汤寡水，一点不润。
- 冰糖最后十块钱再放，这个是我看别人说的，说放早了酸味会出来，我试了下确实有区别。
对了，枸杞也是最后几分钟放的，放得太早炖成泥了，看着黏糊糊的不太有食欲。虽然汤色会变得好看些，但口感真的差很多。
第二次炖出来的汤，颜色是那种琥珀色的，透着亮，银耳软软糯糯的，夹起来能拉丝。
梨块入口即化，都不用咬，舌头一抿就碎了。
我趁热喝了一碗，那个暖乎乎的感觉顺着喉咙一路滑到胃里面，当时就觉得吧，早起那点干巴劲全没了。
后来这两天我隔天就炖一锅，慢慢也摸出点门道来了。
比如说炖的时候加一小瓣干百合进去，去火气更好，不过百合有点苦，得提前泡一下去苦味。
还有一次我手头没有梨了，就用了半根胡萝卜代替，结果煮出来也挺甜，就是味道稍微有点怪，不提醒轻易尝试（这个我真没想到，胡萝卜居然还能冒充梨）。
还有就是别为了好看放太多枸杞，我第三次放了一大把，结，果汤色红得跟红糖水似的，喝起来倒是没事，就是拍照发朋友圈被朋友问是不是放了红枣也没加那么多，有点尴尬。
其实说到底，炖这个汤真没啥高深技巧。
家里有不粘锅用不粘锅，有电饭煲用电饭煲也行，我后来发现电饭煲煮粥模式炖这汤特别省心，不用一直盯着。
就是电饭煲时间长了点，差不多一个半小时，但不用管它呀，自己就跳闸了。
上礼拜三晚上我又炖了一锅，这回放凉了倒进保温杯里，第二天早上带出门喝。
你可能不知道，郑州这秋燥的天气，出门走两步嘴角就起皮，保温杯里装着这个汤，走路上喝一口，整个嗓子眼都是润的。
比那些瓶装饮料强多了，关键是一点不齁。
还有一次我炖的时候加了小半块陈皮，那种做卤味用的老陈皮，切丝丢进去。煮出来那个味道，怎么说呢，就是又甜又有点橘子皮的清香味，刚好缓解了梨汤的腻。不过陈皮别放多，一小撮就够了，放多了汤会发苦。
我觉得吧，厨房小白学炖汤，最怕的就是想太多。
以前我总以为得有什么砂锅、隔水炖盅、雪梨专用砧板这那的，结果一套下来光装备就花了小几百。
实际上只要有个锅、有把刀、有食材，大胆煮就完了。
难喝也就那一顿，下次再调呗。
写到这儿我突然想起来，电饭煲里还泡着绿豆呢，本来想着煮个绿豆汤的，结果一码字全给忘了。
算了，明天再说吧，今晚就喝剩的这碗梨汤了。
