大连本地人常吃的海胆蒸蛋，需要几步才能做到不腥？

哈哈，说到这个海胆蒸蛋，我可太有发言权了
，哦。

我家那口子就是大连本地人，刚结婚那会儿我头一回做，蒸出来那叫一部分个腥啊，差点被婆婆以为我在故意浪费海胆，哦。

后来跟楼下卖海胆得大姐混熟了，又自己踩了好几次坑，才算是摸明白。

其实大连人吃海胆，讲究的就是个鲜溜劲儿。

但鲜和腥，中间就隔着一层窗户纸。

你要说步骤多不多？

真不多，**差不多四五步**的事儿。

但每一步都有小心思，少一步都不行。

核心结论：去腥就靠三招

- **第一招，挑活的，别贪便宜死海胆。

** 大连本地人买海胆，基本不看啥牌子，就看它刺动不动。

你拿手指头轻轻碰一下，刺还会“唰”地一下竖起来，或者能看见棘刺间有蠕动的小管足，那才是活鲜。

死的海胆肉都化了，你拿多少姜都没用，腥味能窜满整个厨房。

- **第二招，清理的时候，那个黑膜必须洗干净。

** 大把人图省事，把海胆黄抠出来就完事儿。

错！

海胆壳内壁那层黑褐色的膜，还有连接海胆黄的那些细细的黑线，全是腥味的大本营。

我都是用那种小软毛刷（刷奶瓶的就行），在水龙头下轻轻冲，把那层黑膜一点点刷掉，冲出来的水清了才算完。

- **第三招，蒸的火候和水蛋的比例别乱来。

** 蛋液和水的比例**大概1:1.5**，水多了蛋太嫩压不住腥，水少了蛋发硬口感差。

我一般是用打散的蛋液量，倒进去1.5倍的凉白开，注意是凉白开，不是生水！

生水里有氯气，蒸出来会有股闷味儿。

具体方法：就按这个顺序来

说真的，大概流程就这几步，你照着做，不腥才怪： - ，**处理海胆（关键中的关键）**：海胆用剪刀沿嘴巴（就是底部那个五角星）剪开，轻轻掰开壳。

用勺子小心地把海胆黄挖出来，放到碗里。

接着重点来了，把壳里的黑膜和杂质用小水流冲干净，顺便把海胆黄上面附着的黑色细小内脏挑掉。

这一步慢点没关系，**我头一回弄了二十多分钟**，现在手快了三五分钟就搞定。

- **调蛋液（用筛子过一遍）**：俩鸡蛋磕碗里，加一小撮盐（就指甲盖那么点儿，别多，海胆本身有咸鲜味），打散。

然候倒入**1出头倍**的凉白开，搅匀。

这时候，拿个细漏勺把蛋液过滤一下，蒸出来的蛋羹表面才不会有蜂窝眼，口感也更细腻。

- **合体入锅（盖上盖子/盘子）**：把洗好的海胆黄放回海胆壳里，然后把蛋液慢慢倒进去，倒到**七八分满**就行，别倒满，因为蒸的时候蛋液会涨。

没有海胆壳的话，用个小碗也一样，把海胆黄放碗底，倒蛋液。

关键一步，给容器盖上耐高温保鲜膜，或者扣个小盘子，防止水蒸气滴进去。

**我之前偷懒没盖，蒸出来表面全是大水坑，还一股蛋腥味。

** - **上锅蒸（冷水下锅算好时间）**：蒸锅里的水烧开以后，把海胆碗放进去，**中大火蒸8-10分钟**。

注意看时间，别走神刷手机！

我那次就是看着某宝的直播，忘了时间，蒸了15分钟，蛋羹瞬间变蜂窝煤，海胆肉也老得跟橡皮筋似的。

关火后再焖2分钟再开盖，稳稳的。

对了，说个题外话，上周三（我记得特别清楚，因为那天我家水管还漏了）我在家又做了一次，我妈在旁边帮我剥蒜，结果她把蒜皮扔我蛋液里了，我说妈你这是要腌制海胆吗？

她哈哈大笑。

反正就是，就算偶尔出点小岔子，也别慌，只要前面的清理做到位了，蛋液比例对，蒸出来基本都不会翻车。

哦还有一点，别加什么葱花、料酒、姜汁那些乱七八糟的。

大连人吃这个，吃的就是原汁原味。

葱花一撒，完了，全是葱味儿，海胆的鲜全被盖住了。

就靠蛋液本身的味道和新鲜海胆的底子，绝绝子。

如果你实在怕腥，可以在蛋液里滴**半滴**柠檬汁，就半滴，多了一股酸味也不对。

反正啊，这事没那么玄乎，核心就一句话：**海胆够新鲜，黑膜收拾干净，蛋水比例别错，火候别贪久**。

记住这四条，保你蒸出来的海胆蛋羹又嫩又鲜，一点不腥。

我这几天打算再去市场买几只，试试加点剥好的蟹肉进去，哈哈。

你们可别错过这个环节，现在想想都亏大了（别学我）