烘焙新手做曲奇，黄油软化到哪种状态最好挤？

做曲奇这事儿，我真是踩过无数坑才搞明白黄油到底该咋软化，哦，你们知道最坑的是啥吗？

就是网上教程全在说“软化到手指能轻松按出坑”，但从来没告诉你这坑有多深、按下去啥手感、边上裂不裂，我两年前第一次做，大冬天把黄油扔窗台上晒了俩钟头，摸起来温温的，少数按一个坑，想着这该行了吧？

结果裱花袋挤破三个，曲奇面团硬得跟石头似的，最后拿手揪成小饼子烤的，丑得我闺蜜拍照发群里，嘲笑了我一礼拜， 后来我学聪明了，专门拿温度计测过。

黄油软化到**20到22度**是最理想的状态，但这个温度吧，冬天夏天完全两码事。

夏天放室温半小时就行，冬天可能得搁暖气片旁边。

去年十一月份我做过一次，当时屋里没来暖气，我把黄油碗放空调出风口底下吹了四十分钟，中间翻动了两三次，总算是软透了。

到底啥状态最好挤？

我说个土办法，你们比照着来：拿根筷子或者手指头，往黄油中间戳一下。

**筷子能顺滑地斜斜插进去，拔出来的时候几乎不带油**，这时候就对了。

如果筷子插进去，边上的黄油裂开一道口子，说明还有点硬；如果筷子轻轻一碰就陷进去，周围软踏踏的还泛油光，那完了，软化过头了，挤出来的曲奇纹路会塌，烤完直接变成薄饼（这个我真没想到，第一次以为是配方问题，后来才反应过来是黄油化太厉害）。

你们知道最坑是啥不？

微波炉叮黄油这事儿。

我有一回赶时间，把切好的小丁黄油扔微波炉里，开的解冻档叮了四十秒，拿出来一看，中间有点半化了，边角儿已经变成一汪油。

当时我还自作聪明拿刮刀搅了搅，觉得混匀了就行。

等挤曲奇的时候发现，裱花袋里的面糊一会儿稀一会儿稠，挤出来的花边儿时尖时圆，烤出来颜色都不匀。

后来才明白，黄油和水不一样，一旦融化成液体，就算再冻回去，内部结构也变了，打发的时候裹不进空气，曲奇自然不酥脆。

现在我都是头天晚上把黄油从冷冻挪到冷藏，第二天早上切块，铺在油纸上放室温回温。

赶时间的话就切成指甲盖大小的薄片，平铺在盘子里，拿吹风机开冷风远远吹着转圈儿晃，大概七八分钟就软到位了。

你们要是家里有烤箱，可以开着发酵功能，温度调到三四十度，底下放盆温水，关上门闷个五六分钟，也快得很——但千万盯着点，一转头它就流给你看。

对了，墙裂建议买点那种带刻度的硅胶裱花袋，别用一次性的。

上次某宝买的透明裱花袋，挤到一半“啪”一声从接缝处裂了，曲奇糊糊喷了我一手，案台上星星点点全是黄油点，擦半天才弄干净（那袋子还号称加厚，服了）。

还是布的或者硅胶的稳当，就算装多了也不容意漏。

最后补充一句，做曲奇最要紧的就是别急。

我有个朋友，急性子，黄油刚拿出来就怼上打蛋器乱打，打出来的黄油糊像豆腐渣，烤出来的曲奇硬得能砸核桃，她家狗都不带正眼看的。

你们要是看着黄油半天不软就耐心等等，客厅小音箱放着播客来回溜达两圈就行——比起失败一炉料，多等二十分钟不算啥。

哦对，软化好的黄油，用刮刀拌起来是顺滑的、哑光的，像牙膏一样。

要是拌着拌着看见刮刀上有白色小颗粒，那说明黄油还是有点凉，再等会儿。

别问我是怎么知道的，说多了全是泪。

写到这里我自己都笑了，当时咋那么天真（说多了都是泪）