8月莲藕正当时，脆藕和粉藕怎么挑才能做对菜？

...哎， 8月菜市场那堆泥乎乎的莲藕，我蹲那儿挑了半天，旁边大妈忍不住搭话：“小伙你翻啥呢，这不都一样？

(真的吗)”我赶紧起身让位置，嘴上说您先挑，心里想的是——前几天拿脆藕炖排骨那锅汤，清汤寡水的，给我，整不会了，呢，就这个事儿，我后来特意找了卖藕七八年的老周聊透，加上自己回家试了三四种做法，才算出摸出门道。

今儿就当跟您闲聊，把这挑藕的学问掰扯干净。

先说个核心结论吧，其实没多玄乎，就是一句话：圆滚滚粗短的是粉藕，细长条扁的是脆藕。

但真去菜市场，光靠这条还不够，因为有的藕长得就挺狡猾（这个我真没想到）。

正经粉藕皮色发暗，偏黄褐色，摸上去粗拉拉的，毛孔根数多。

脆藕呢，表皮白净或者泛浅黄，光滑得多，看着就水灵。

要是去了泥摊开摆的，您直接看藕节——脆藕节细长，个头也不均匀；粉藕节粗短，身材比较匀称。

核心结论

还有一招您记住了，拔丝看孔。

掰开一节，孔眼大的大部分是粉藕，孔眼小又排列密实的基本是脆藕。

九孔藕基本是脆的，七孔藕多半是粉的。

这个说法其实有道理，但也不能全信，我上回买七孔藕炖汤，出来还是脆的，气得我第二天回去找老周。

他说：“你光看孔不行，还得掂掂重量——粉藕掂着沉手，脆藕轻飘飘的”后来我试了几回，还真挺准。

同样大小两节藕，放手上掂巴掂巴，手感差不少。

因为粉藕淀粉含量高，密度大，自然压手；脆藕水分足，纤维多，拿手里没分量。

再有就是看藕节上的红泥印子，这招是我自己摸索的。

菜市场那种带泥卖的，别嫌脏，恰恰是本地农户当天挖的。

泥巴裹得厚但透着红褐色，这种藕从湖泥里出来没多久，够新鲜。

你要挑那种洗得白净、泡在水里卖的，多半是长途运来的，或者泡了段时间，鲜度打折，炒出来容易发黑。

而且我发现，粉藕几乎都带泥卖，脆藕才会打整干净了摆台上。

具体方法

再教您一个更直接的判断法，不用掰开就能看个八九分。

看藕节连接处的须根——粉藕因为成熟度高，须根又密又硬，捏着刺手；脆藕生长期短，须根软塌塌的，一捋就掉。

我前天在菜市场还专门演示给旁边买菜的阿姨看，她半信半疑地掐了一根须，然后点点头：“还真是，这个硬。

”这个方法男女老少都能用，不挑经验。

其实说了这么多，您要是回家还是不放心，最靠谱是问老板一句“这藕是炖汤还是炒菜”，但有的摊主随口瞎说。

我后来直接认准老周那摊子，他每周二四六进货，粉藕从湖北洪湖那边拉，脆藕是本地池塘的。

您就固定一两个摊位买，混熟了老板都会主动跟你说今天哪个适合煲汤。

最后扯个题外话，前天早上我出门买藕，发现楼梯间有只流浪猫生了一窝小猫，蹲那儿看了快二十分钟，差点耽误事。

回来路上经过某东的快递点，顺手取了个砂锅，正好拿来炖藕汤，也算歪打正着。

总之啊，菜市场挑藕这活儿，真不是看两眼就行的，得多摸多掂多问。

哪天您买错了也别急，炒菜买成粉藕，那就加点水焖一焖，做成烧藕块，味道照样不赖——粉藕烧肉可比脆藕香多了。

做菜就是图个顺心，没那么多死规矩。

好了，我回头再看看冰箱里那节藕，今晚打算煲个排骨汤，您也赶紧去菜市场试试手气。