超市买猪肉总踩坑？沈阳老厨师教你3招分辨注水肉和新鲜肉？

哈哈，先交代下背景，我沈阳人，住在铁西那边，以前在超市买猪肉踩坑踩到怀疑人生，。

后来楼下熟食店退休的老厨师实在看不下去了，教了我几招，真的绝绝子。

今天正好路过菜市场，又想起这事儿，干脆随手记下来。

那天是去年3月17号吧，我印象特深，因为那天我买回去的肉，下锅一炒，哗啦啦全是水，锅底跟水漫金山似的。

我当时还以为是锅的问题（锅真是背锅侠），后来跟老厨师一聊，人家当场，就笑了，说你这肉拿回去的时后，塑料袋底下是不是有点红水？

我一想，还真是。

他说这就对了，注水肉没跑。

老厨师那天刚好在剁排骨，边剁边跟我说，其实分辨注水肉和新鲜肉，真不用整那些高科技，就看三样东西。

我后来试了无数次，基本没失手过。

第一招，摸，手感黏糊糊的才是好肉。

他说你买肉的时候，尽量不要怕脏，直接上手摸一下。

新鲜的好猪肉，表面是微干或者有点湿润的，但你摸完手指头搓一搓，会有那种滑滑黏黏的感觉，就像洗完手没擦干又抹了层护手霜（这个比喻他自己说完都乐了）。

注水肉就不一样，摸起来水灵灵的，甚至能感觉手指头底下有层水膜，而且怎么摸都不黏。

我后来试了，还真是，好的猪肉你压一下那个肉质，回弹也快，注水的一按一个坑，半天起不来。

第二招，看，别光看颜色，得看纹理和切面。

老厨师说，大把人以为颜色越红越新鲜，那真不一定。

正常的新鲜猪肉是淡红色或者鲜红色，脂肪那层是纯白或者微黄的，看着就干净。

注水肉颜色发白，尤其瘦肉部分，感觉像泡过水一样，颜色淡淡的。

你让老板给你切一刀，看切面。

新鲜肉切面有点“发毛”，就是粗糙那种感觉，纤维一条一条的。

注水肉切面特别光溜，甚至能看到小水珠往外渗，要是那个肉放了一会儿，切面位置颜色还会发暗，那基本就是注水肉跑不了了。

还有一招我当时觉得特神，就是第三招，用纸巾吸。

你出门买肉，兜里揣一小包纸巾（我那天正好带了一包某洁的，不是做广告哈）。

把纸巾按在肉上，压个两三秒拿起来。

新鲜猪肉也会让纸巾湿，但湿得均匀，是一片潮乎乎的感觉，纸巾也不会有太大变化。

但如果是注水肉，纸巾立马就透亮了，像被水泡过一样，有时候还能看到淡红色的水渗过来。

老厨师说，这个最直观，比看半天颜色都管用。

要是摊主不让你上手，你就用这招，纸巾按上去总没法拦吧。

后来我还学了个更绝的，就是回家把肉横着切一刀，切完了放到盘子里，等个五六分钟。

新鲜肉盘子里基本没水，顶多有一点红色的汁水，那是肉本身的血水。

注水肉就热闹了，盘底慢慢积出一层水，肉还有可能缩一圈。

这个我在家试过，真的一抓一个准（我那天还特意拍了照发朋友圈，被朋友说是猪肉鉴定专家）。

不过说真的，超市买肉跟菜市场还不一样。

超市很多肉都是保鲜膜裹好的，摸不着，也不好拆开。

这种情况我就避开那种底下垫海绵垫的，那个海绵垫每次都吸得饱饱的，想想就知到肉里水多少。

还有那种凌晨打折的肉，看着便宜，其实大部分都是昨晚没卖完的，放了一宿，水分流失了没那么水了，但也不新鲜了，口感柴得很。

老厨师最后还念叨了一句，说你们年轻人就爱在网上看那些花里胡哨的，什么灯光下一照，就知道，什么拿个手机手电筒照纹理，那都是扯淡。

真正好使的就是这三招，摸、看、吸。

他教完我之后，我再去超市买肉，基本就是先隔着保鲜膜使劲按一按，能感觉出来肉质紧不紧实，不行就买那种现切现卖的柜台，让师傅切一块，我拿纸巾一试，立竿见影。

还有一次，我去某东买菜上买的猪肉，送到家之后我用第三招一测，好家伙，纸巾湿得透透的，还掉色。

我直接就炖了（不炖咋整，也不能扔了是吧），结果炖了将近俩小时肉还是不烂，汤里全是浮沫。

那就更验证了，注水肉真的不是一般的坑，眼看着便宜了几块钱，实际上吃进去多少水，炒菜还出汤，肉也没肉味。

反正现在我买肉，认准这三招，基本没再翻过车。

厨房里那些事儿，说白了一个坑一个坑踩出来的。

老厨师还说，新鲜的猪肉其实不用太多调料，就葱姜蒜，一点盐，炒出来就香得很。

你看那种注水肉，一炒全是水，肉老得跟橡皮似的，再好的调料都白搭。

所以我平时宁可多花几块钱买块好肉，也不贪那便宜了。

对了，写到这儿突然想起来，我老家门口那棵歪脖子杏树，今年居然结了好几个杏，又酸又涩，但也挺开心的。

行啦，路子就这些，你们去超市就放心试吧。