烹饪步骤太多记不住？3步搞定一道宴客级蒜香排骨？

好得，直接开唠，呀， 昨天下午接娃放学，她一出校门就念叨说同学妈妈做的蒜香排骨巨香，馋得她口水直流，呀，我这人最听不得孩子说馋，立马拍胸脯说晚上就安排。

结果回家翻冰箱，排骨倒是有十来个袋，但解冻要时间，腌制要时间，红烧糖醋那套流程想想就头大。

以前我做排骨，光腌就得俩小时，还得焯水、煎、焖，一顿饭下来厨房跟打仗似的。

但自从上回跟某音上一个阿姨学了这法子，我真觉得以前那些步骤全是自己给自己找罪受。

其实说白了，宴客级蒜香排骨，真没那么多花头。

核心结论：三步骤，全程手不碰生肉 **第一步，排骨泡血水，别焯水！

** 重点敲黑板了。

排骨买回来剁成小段，放清水里泡着，水里加一勺盐和几片姜，泡上差不多三四十分钟。

中间换两次水，把小骨头缝里的血水都逼出来。

多数人习惯冷水下锅焯，焯完肉又老又柴，腌啥都救不回来。

泡过的肉跟豆腐一样嫩，这个我试验了不下十回，绝绝子。

泡排骨的时候顺手把蒜拍了剁成蒜末，我一般用整整两头蒜，多多的，蒜香味才够冲。

用一个保鲜袋把排骨和蒜末、生抽两勺、蚝油一勺、白糖，半勺、白胡椒粉一点点、料酒一勺全装进去，扎紧袋口使劲揉搓个两三分钟，让料汁都裹上去。

然后排空袋里的空气，扔冰箱冷藏腌着。

**第二步，腌够四十分钟以上，能等就腌一小时。

** 这一步真不能省，我上次着急吃，腌了十五分钟就下锅，结果里面没入味，外面蒜末都炸焦了，又苦又难看。

后来学聪明了，中午腌上，下午接孩子回来正好炸。

腌完的排骨拿出来，把表面的蒜末稍微扒拉掉一点，不然下锅全糊了 注意！

蒜末别扔，留着备用。

排骨里打个蛋黄进去抓匀，再撒两把玉米淀粉，继续用袋子晃匀，让每块排骨都裹上一层薄薄的粉。

这个粉就是酥脆的关键。

具体窍门：炸完再炒，比你想象的省事 **第三步，油温六成热下锅，炸到金黄捞出来，再升高油温复炸三十秒。

** 锅里倒油，拿根筷子插进去冒小泡泡就差不多六成热了。

排骨一块块放进去，别贪多，分两批炸。

小火慢慢炸六七分钟，炸熟炸透。

捞出来控油，开大火把油烧到冒烟，再把排骨倒进去猛炸半分钟，那个外壳嚓嚓响，颜色金黄发红，看着就开心。

捞出来备用。

锅里留一点底油，把刚才剩下的蒜末倒进去小火煸到金黄色，香味一冒出来，立刻把炸好的排骨倒回锅里，撒上一点椒盐和小米辣碎，快速翻几个身，让每块排骨都裹上金蒜末。

关火，撒一把熟白芝麻和葱花，颠两下锅盛出来。

那个香气蹭蹭往鼻子里钻，我再厨房忍不住先偷吃了一块，外壳酥得掉渣，里面的肉一抿就脱骨，蒜香混着肉汁，孩子连手指头都嘬干净了。

其实我这个做法也就是把传统的腌、炸、炒合在了一起，中间不焯水不要高压锅，从头到尾就泡、腌、炸三个大动作。

你说烹饪步骤多吗？

真不多。

关键是顺序别乱，泡完再腌，腌完再炸，炸完再炒个蒜末。

以前我还试过用空气炸锅，但是出来的口感干巴巴的，油也少，蒜末还容意焦，不如锅里炸得香。

要是你实在怕油炸费油，那就用平底锅半煎半炸，油没过排骨一半就行，勤翻面，效果也不差。

我上次去某东买了个带刻度的油壶，倒油凭感觉，结果一壶油下去炸完还剩大半，第二天炒菜全是蒜香味，也算物尽其用。

反正这道菜我做了不下八九次了，家里来亲戚也拿得出手，看着跟餐厅端出来似的，实际上咱，就动了三个步骤的手，剩下的全是时间在帮忙。

对了，炸排骨的油别倒，滤掉渣子装碗里，第二天早上拿来煎鸡蛋，那个香啊，孩子连吃两个都不够。

我上次拌了点儿油辣子，一块儿夹在馒头里，把我老公都看傻了。

也没神马章法，想这么写就这么写了，你们看完直接开火起锅。