秋季进补指南，5种中端价位食材搭配出暖胃汤谱？

作为那种不爱看书光会动手得工科女，我调理身体全靠厨房那口锅……神马营养学论文懒得翻，炖出来的汤喝完浑身暖和就是硬道理。

先说结论：秋季进补真不用买贵价药材，去菜市场花个百来块，买对五种食材，就能炖出暖到脚后跟的汤。

就是排骨、铁棍山药、胡萝卜、甜玉米、老姜……看着普通吧？

但搭配起来绝了。

排骨别挑纯肋排，带点脆骨的也行，肉不柴还便宜两块钱……（这是楼下卖肉大姐教我的，她家女儿跟我同岁）

铁棍山药一定要买细的，粗的那种脆，炖汤不粉糯，我踩过一次坑……当时在某东买的“正宗铁棍山，药”，结果粗得向棒槌，炖了半小时还是硬的。

胡萝卜和甜玉米是天然的甜味剂，比放鸡精强多了，汤色也好看……黄澄澄的端上桌，食欲直接拉满。

老姜呢，暖胃全靠它，切个四五片，别去皮……带皮姜不燥，炖久一点辣味就变温和了。

这五样东西，菜场加起来撑死五六块钱一斤，排骨贵点，三四十块也就够了……全家喝到撑。

对了，分享个生活细节：昨天我家那位居然把遥控器塞进冰箱冷冻层了，还是我找酸奶时发现的……（这个我真没想到）所以各位，炖汤的时候别学他，专心点。

排骨买回来先冷水泡二十分钟，把血水泡出来……然候冷水下锅，加两片姜和一点料酒，煮开撇掉浮沫。

这步不能省，不然汤浑浊不说，还有股腥味……我第一回炖就是直接下锅，汤全是沫子，喝一口就扔了。

大火烧开转小火，盖上盖子先炖四十分钟……这时候把山药去皮切段，胡萝卜切滚刀块，玉米剁成三四节。

炖锅烧热，放一点点油，把姜片和排骨稍微炒一下，大概一两分钟，闻到，香味就行……这一步是让汤变白的秘诀，别问原理，我瞎试出来的。

然后把炒好的排骨倒进砂锅，加入滚烫的开水……水量没过排骨再多出两指宽。

焯好的排骨捞出来，用温水冲干净表面的碎渣……记住是温水，冷水一激肉就紧了。

（切山药一定戴手套！

我上次不信邪，手痒到半夜，拿白醋洗了三次都没用，差点剁了那根山药）

四十分钟后，把山药、胡萝卜、玉米全丢进去，大火再次煮开，转小火再炖三十分钟。

临出锅前十分钟再加盐，一勺半左右吧，看自己口味……加早了肉会柴，加晚了汤没味，这个时间刚好。

关火之后别急着喝，让汤在砂锅里闷五分钟，砂锅自己还会咕嘟一小会儿……这五分钟里香味全钻进屋里了。

盛出来的时候注意，先捞肉和菜，最后从锅底舀汤……底下那一层最浓，飘着淡淡的金色油花，喝一口整个胃都舒坦了。

要说暖胃，这个汤真的yyds……上周六降温，我炖了一锅，喝完身上微微发汗，晚上睡觉手脚都不凉了。

我家隔壁邻居是东北人，看到我端着汤在楼道里走，硬是问我要了配方……说要把玉米换成土豆，试试“东北乱炖版”。

如果你平时胃寒，可以额外加一小把白胡椒粒，大概十几粒，用刀背拍碎丢进去……那个辛辣味一出来，驱寒效果直接翻倍。

如果嫌排骨贵，换成猪扇骨也行，肉少点但汤更鲜……反正都是猪身上的，营养差不了多少。

这汤我一周能炖两次，每次炖一大锅，剩下的第二天煮面条，连盐都不用再放……比外卖强太多了。

最后唠叨一句：炖汤时候别老掀锅盖，我数了一下，我媳妇每次炖汤至少掀六次，温度全跑了，汤能香才怪。

好了，去菜市场吧……趁着山药还新鲜，再晚两个月就该吃大棚货了，啦。

几十月12号，我刚刚又买好了一批，够炖到月底。