上海本地阿姨分享，挑选新鲜猪肉时必看这4个细节？

早去菜场买猪肉,本来想随便拎一块就走,结果旁边一位上海阿姨看我挑肉那叫一个犹豫，直接上来拍我肩膀：“小姑娘，你这样买肉要吃亏的呀！

”我愣了下，阿姨就拉着我巴拉巴拉讲了一堆，从她年轻时候再肉联厂上班讲到现在家里孙子爱吃红烧肉，听得我直点头，哈。

回家路上我试了试她说的办法，还真管用，那块肉炒出来又嫩又没腥味，哈。

赶紧趁热记下来，免得自己忘掉。

我那天买的是前腿肉，就是那种带点雪花纹的，以前我压根不看，只个人看法是摸起来不黏手就行。

结果阿姨说，光看颜色根本不够，她让我把肉拿起来凑近闻一下，说真正新鲜的猪肉应该有一，股淡淡的肉腥气，但绝对不是发酸发臭那种。

她说她买过多次亏，有一回在某连锁超市买打折肉，看着红扑扑的，闻着也没啥，回家焯水一股骚味，整锅汤倒掉，气得她后来只去老实的肉摊买。

后来我站在肉摊前，认认真真按阿姨说的来了一遍。

她教我看的最要紧是**按压回弹**，拿手指头轻轻按一下肉的最厚实那块，新鲜的肉会很快弹回来，感觉向按果冻上；要是按下去一个坑，半天动弹不得，那绝对放了不少时间。

我当时按了一下，那肉回弹速度还挺快，心里就踏实了。

阿姨还讲了第二个细节，就是看**肉皮上有没有那种小颗粒**，她管这个叫“毛孔粗”。

具体用法是说，新鲜猪皮摸上去有点粗糙，不是光滑得发亮那种。

老母猪的皮就跟年轻猪长得不一样，毛孔特别大，一眼能看出来，那种肉纤维粗，炖不烂，适合做馅儿？

反正阿姨说买前腿肉最好选皮薄一点的，用手能掐动那种，厚皮的大概率是老猪。

这个我真没想到，以前我都挑皮亮亮的买，觉得好看。

第三个细节是**肉表面得微湿润但不出水**。

阿姨让我拿一片纸巾在肉上按一下，解下来看，纸巾如果只是有一点点潮，那是正，常的；要是纸巾直接湿透了，甚至有水流动，那多半是注水肉或者放冰鲜柜里泡过。

我试了，我那块肉纸巾按上去只有浅浅的水印，阿姨说“这就对了”。

她还吐槽说现在很多人买肉只敢去那种冷鲜柜，其实好多都是泡过血水的，看着颜色粉粉的，回家一炒全是水。

我当时默默心想，她说的不就是我嘛。

最后一个细节也是我最容易忽略的，就是**看肥肉和瘦肉之间的分层**。

新鲜的好猪肉，肥瘦交界处是自然粘连的，不会整整齐齐裂开。

如果这块肉肥是肥，瘦是瘦，中间像断层一样，那可能是拿刀剔下来重新拼的，或者反复冻过解冻过，水分跑掉以后肉就自动分层了。

阿姨说她还见过更假的，用某种胶水粘的，把我吓一跳（这个我真没想到）。

不过那都是极少数，平时我们主要看分层有没有歪歪扭扭的自然纹理就行。

核心结论 后来我总结了一下，阿姨那套挑肉方法，其实就是看**四大细节**：按压回弹、猪皮毛孔、表面是不是出水、肥瘦有没有分开。

我把她讲的话还有我自己的踩坑经历整理成一个清单，方便自己下次买肉前扫一眼： 按压回弹：手指按下去，两三秒内回弹，好肉；回弹慢或留坑，别买。

看肉皮：皮薄、毛孔细、能掐动，年轻猪；皮厚、毛孔粗大，老猪。

纸巾试水：纸巾按肉，微潮可以，湿透有水迹，小心注水或泡水肉。

肥瘦分层：肥肉和瘦肉自然粘连，纹理歪歪扭扭正常；界限特别整齐的，小心拼接或反复冷冻。

具体方法 我把这四个顺序又换了个方式记，毕竟早上菜场人挤人，没法掏出手机翻。

我就告诉自己：先摸一下（回弹），再瞄一眼猪皮，然候拿纸按一按，最后看肥瘦连接处。

差不多四五步走完，最多花半分钟。

上次我还特意试了试在两家摊头各挑了一块，第一块按下去回弹慢，第二块明显手指头一下去就弹回来，价格还贵了两块钱，但做出来口感真的不一样，清蒸排骨那个肉汁，绝绝子。

哦对了，那天阿姨还说起她儿子给她买的什么某东到家送的肉，她嫌不新鲜，非要自己去菜场，儿子说她老固执。

阿姨说了一句话我印象挺深：“机器里冷冰冰的，哪有活气？

”她也不是说超市肉都不好，但确实那种包装好的肉没法按压，也闻不到味道，只能靠眼睛看颜色。

所以我自己买那种包装肉的时候，都会挑日期最近的，拿回家打开赶紧闻一下，要是酸了立马焯水换一种做法。

有一次我拿的盒装肉回家一闻有股氨水味，直接扔了，心疼钱但也没办法。

写到这里发现已经超过一千字了，其实我本来只是想记一下那几点。

反正在上海待久了，跟阿姨们学到的生活经验比网上攻略管用多了。

肉买好了，我晚上准备做肉末蒸蛋，加点葱花。