成都本地人夏天最爱，3种调味酱轻松拌出万能凉面？

都这几天热得，人鬼火冒前天晚上躺床上翻来覆去睡不着，空调开了又关，关了又开，最后干脆爬起来把冰箱翻了个底朝天，啦嘞。

看到角落里那半瓶昨天剩得凉面，突然就来了精神——对嘛，夏天就该吃这个， 说来也怪。

我家楼下那家面馆，冬天卖牛肉面生意一部分般，一入夏反而排起长队，全是冲凉面去的。

我观察过几次，他们凉面好吃就赢在调味酱上。

回来自己琢磨了差不多一个夏天，试过十几种配方，最后总结出三样东西，只要家里备齐了，随便拌啥子都好吃。

核心结论：成都人夏天的命，是这三瓶酱给的 第一瓶是熟油辣椒，这个绝对是灵魂。

不是超市买的那种瓶装辣椒油，那个太死板，没得灵魂。

要自己做，菜市场买二荆条干辣椒，回家铁锅干炒到微微糊香，再用石臼舂成粗面——别舂太细，粗一点才有口感。

然候碗里放辣椒面、一点花椒粉、白芝麻、花生碎、一小勺盐，烧热菜籽油直接泼进去，滋啦一声那个香味，楼下狗都要叫两声。

我有个朋友在深圳工作，每次回成都都要带两瓶这个走，说那边的辣椒油都是啥子玩意儿。

第二瓶是芝麻酱，但成都人不叫麻酱，就喊芝麻酱。

重点来了，超市买回来的芝麻酱太稠，直接拌面会成一坨，必须先调。

我踩过这个坑，第一次拌面把芝麻酱直接倒进去，结果搅都搅不开，面条全粘一起了。

后来学聪明了，舀两勺芝麻酱在碗里，加温水（不要开水，温度太高会泄），少量多次地加，用筷子顺着一个方向慢慢澥，澥到提起筷子能挂住薄薄一层就刚刚好。

比例大概是两勺酱配三四勺水，自己灵活调整。

第三瓶是蒜泥水，这个最不起眼，但是最点睛。

蒜切碎或者压成泥，碗里加凉白开泡着，泡半小时以上，让蒜味完全释放出来。

有次我赶时间直接放蒜末没泡水，结果拌出来蒜味太冲，吃了打嗝一下午（这个我真没想到差别这么大）。

具体方法：从煮面到上桌，一条龙流水账 那天晚上我自己动手整了一碗，你听我说步骤。

先烧水，水要多一点，宽水煮面才不得粘。

水开下碱水面，就是那种细细黄黄的面条，菜市场卖面条的阿姨都晓得。

煮多久？

水再次沸腾后差不多一分钟就捞，千万别煮耙了，凉面要有点嚼劲才安逸。

捞起来以后关键一步：摊开在案板或者大盆里，淋点熟油，然后拿筷子挑起来抖散，同时用电风扇对着吹。

我家里那个某东买的小风扇，专门就是干这个用的。

边抖边吹，看着面条慢慢变亮变滑，大概两三分钟就冷了。

面弄好以后就是调酱。

拿个大碗，挖一勺熟油辣椒进切，记住连油带辣子都要舀，再放一勺调好的芝麻酱，一小勺蒜泥水，然后加生抽、醋、白糖、一点点花椒面。

糖要多放点，成都凉面讲究个甜辣口，糖少了不好吃。

最后撒一把葱花和黄瓜丝，有小米辣也可以切点进去增加层次。

拌的时候要从底下往上翻，让每根面条都裹上酱。

我一般拌七八下就开吃，等不及。

那个味道，甜中带辣，辣里藏香，芝麻酱的醇厚裹着蒜泥的辛香，面条爽滑又有嚼劲，配上黄瓜丝的清脆...绝了。

我吃完把那个碗都舔干净了，是真的舔干净了，我们家猫都看傻了。

，对了你们要是煮多了面，剩下的可以用保鲜膜盖好放冰箱，第二天拿出来拌照样好吃，而且更入味。

不过别放太久，超过两天口感就差了。

还有个小细节，拌面之前如果冰箱里拿出来太凉，可以稍微回下温，不然酱料附着不上。

最近这段时间我每个周末都整一次，尝试加过鸡丝、加过豆芽，甚至试过加一点点花生酱混在芝麻酱里头，意外地还不错。

说到底这个就是家常做法，不用太死板，家里有啥子就放啥子。

昨天下午还用它拌了一碗凉皮，效果一样好，成都夏天闷起来的时候，你就晓得多需耍这一口了。

我朋友说，踩了这个环节的人折腾好久（无奈）