重庆酸辣粉的醋和辣椒，按什么顺序放才不破坏口感？

我有个朋友说

先说说醋为啥不能最后放

醋这东西，它怕烫，尤其是保宁醋那种，你给它扔进滚烫的汤里滚个十来秒，那股子柔和的粮食发酵的酸香，噌一下就被热力顶没了，剩下啥？就剩下干巴巴的、刺激的、刺鼻的酸味。你最后淋那一下，看着是加酸了，实际上是把整碗汤的底味给弄糙了。醋得搁在碗底，跟酱油、花椒面、姜蒜水那些调料先打个底，等粉煮好连汤带水往碗里一冲——哎呀，那个激出来的酸香，是融在汤里的，喝起来是润的，是往嗓子眼里滑的，不是那种尖锐的酸。