成都人秋天最爱做的3道家常菜，怎么学最快？
（其实人家是催我快点买），
要说学作菜最快的方法。我真心觉得不是看那种花里胡哨的教程视频，而是直接去菜市场溜达一圈。你看着当季的菜，闻着那股子泥土味儿，心里自然就有数了。再不然，就跟着我这几个老方子来，包你一顿饭做成。
核心结论：三道必做菜和快手学法
具体方法：按我这套来，不费劲
先说说芋儿烧鸡的坑。我之前就图省事，直接把芋儿跟鸡一起下锅，结果芋儿全化成糊糊了。正确做法是鸡烧到七八分熟再下芋儿，芋儿不用切太小，跟我拳头差不多大就行。有个小窍门：芋儿去皮后抓点盐腌两分钟，冲干净再下锅，煮出来不浑汤，那个粉糯劲儿，我孙子拿它拌饭能吃两碗。
萝卜连锅汤就更适合懒人。萝卜要选这种叶子断口新鲜的，掂手里沉甸甸的水分足。五花肉一定要带皮，焯水的时候加几颗花椒，腥味全跑干净。我上个月在彭州菜市场买了个大萝卜，才三块钱，回来煮了满满一锅，连汤都被家里人喝光了。蘸水其实才是这菜的“电开关”，光萝卜蘸着吃，绝了。
豌豆尖煎蛋汤，大家最容易把豌豆尖煮黄了。听我的，关火再放豌豆尖，用汤的余温焖熟。我昨天做这个，刚好老闺蜜来串门，我一边跟她吹壳子一边扔豌豆尖，手一抖多煮了两秒，叶子有点软，但汤还是清甜得很。（这个我真没想到，原来稍微软点也别有风味）。
要是你想学得更快，我建议直接打开“某音”，搜“成都阿姨做芋儿鸡”，挑那种镜头晃得厉害、一边炒菜一边摆龙门阵的看，比教学视频好使。我前几天看一个郫县的大姐，她做豆瓣鱼用的还是我年轻时用的那口铁锅，亲切得很。不过网上的方子有的调料复杂，你记住我说的大方向，其他随便换。
对了，昨天我在某多上买了几棵薄荷，寄来都蔫了，泡水没用，干脆种到阳台花盆里，结果今天早上看着倒是缓过来了。做饭这回事跟种花差不多，别太较真，心情好了味道就差不了。
最后提醒一句，芋儿挑选的时候，别买那种表面有黑斑的，捏着要有点弹性，太大不行，小芋儿才软糯。萝卜呢，根须少的更嫩。豌豆尖记得买那种颜色翠绿，掐得动的，掐不动就是老秆子了。
秋天的厨房不用搞得多复杂，这三道菜配上一锅干饭，吃完浑身热乎乎的，比啥都实在。你要是头回做，芋儿烧鸡稍微费点时间，剩下两个半小时搞定。慢慢来，谁不是从烧糊锅底练出来的呢。
我一
（老妈喊我按门铃，先停一下）
开始也不信，耽误了好几天（无奈）
