7月海鲜怎么选？上海老饕教你辨别冰鲜和冷冻的3个诀窍？

你信我 哈哈，说到7月买海鲜，我这个再菜市场泡了三年多的上海老阿姨可太有发言权了…… 七月这天气，海鲜市场跟蒸笼似的，但架不住这时候的梭子蟹、小黄鱼、带鱼是真肥啊…… 不过每次看到冰鲜和冷冻混在一起卖，总有人被坑得一愣一愣的（我刚开始也这样）…… 先讲个我自己的糗事 去年七月中旬，我在某东上买了几条带鱼，图片上那叫一个亮晶晶，结果到货一摸，软塌塌的还有股氨水味…… 气得我直接冲去家门口的菜场找相熟的老王师傅，他说：你这算好的，还有人拿解冻的冒充冰，鲜，回去一煎全是水，啦. 从那以后我每次买鱼，都得蹲在摊前扒拉半天，老王都笑我：侬当是考古啊？

哈哈…… 其实啊，7月选海鲜就一件事：分清它是真新鲜还是假新鲜，也就是冰鲜和冷冻的区别。

冰鲜是**鱼死后马上用碎冰保鲜，温度大概0到4度**，口感最接近活鱼，但保质期就两三天。

冷冻是零下十几度冻硬了，能放好几个月，但解冻后肉质会变柴，鲜味也跑掉一半…… 多数摊贩会把化冻的冷冻货冒充冰鲜卖，反正都是冰冰凉凉的，你不细看真分不出来。

三个诀窍，用眼睛和手指就能辨 **第一招，看眼睛和鳃，这是最准的。

** 冰鲜鱼的眼睛是**透亮鼓鼓的**，黑眼珠和白眼仁分得清清楚楚，向刚睡醒的样子。

冷冻过后再解冻的鱼，眼睛基本是**凹陷发灰的**，眼珠子混混沌沌像蒙了层雾，有的还带红血丝…… 翻开鳃盖，冰鲜的鳃是鲜红色的，摸上去有黏液，闻着是淡淡的腥味； ， 解冻的鳃颜色发暗，跟猪肝一个色，有的甚至发灰发黑，闻起来有一股子酸臭味（这个我真没想到，上次差点被熏晕）。

**第二招，摸鱼身，手感骗不了人。

** 冰鲜鱼拿在手上是**硬中带弹**的，你用手指按一下鱼肚子，按下去的小坑马上能弹回来，鱼体也是直挺挺的。

冷冻解冻的鱼就不行了，整个人软趴趴的，像没骨头一样，按下去就留下个坑，半天回不来…… 还有个小技巧，用指甲轻轻刮一下鱼鳞——冰鲜的鳞片刮下来是**完整的片状**，冷冻过的鳞片一碰就碎，还黏糊糊的。

对了，看鱼尾巴也能看出来，冰鲜的尾巴是张开的，像把扇子；解冻过的尾巴往内卷，蔫蔫的贴着身体。

**第三招，看肉色和弹性，这条特适合买带鱼和鲳鱼。

** 让摊主帮你切一刀（或者翻看鱼肚的开口处），冰鲜的鱼肉**色泽洁白偏粉**，纹理清晰，肉和骨头紧紧贴在一起。

冷冻解冻的鱼肉就发暗发黄了，肉和骨头上有一层淡淡的冰霜水痕，有的甚至能看到肉里面有小冰晶撑出的孔洞…… 你要是买到整条的，可以提起来轻轻弯一下鱼头——冰鲜的鱼会自然下垂然后回弹，冷冻解冻的鱼直接“咔”地一声断了（别问我怎么知道的，家里冰柜塞太满的下场哈哈）。

还有个小诀窍，就是闻鱼鳃的腥味和咸味。

真正的冰鲜海鱼带一股**海水特有的咸腥气**，不是臭也不是氨味。

如果你闻到的是那种刺鼻的“冰箱味”，或者摸着鱼身发滑却没神马腥味，那八成是泡过药水的…… ，这个我上过当，有次在某宝买的“冰鲜鲳鱼”，闻着一点腥味都没有，结果一煎全是水，气得我直接拉黑了那家店。

7月选海鲜，最好选**早上七八点钟**去菜场，这时候刚卸货，冰鲜最新鲜。

避开中午和下午，那时候好多鱼已经在冰上化了几个小时，再冰也回不到早上那种鼓眼挺肚的状态了…… 还有啊，别买，那种“堆在碎冰里但冰水发浑”的，正经摊贩都是鱼下面垫冰，鱼身上盖薄冰，冰是干净的。

如果冰水混着血水，说明这鱼至少放了半天以上。

喜欢吃小海鲜的，7月可以多买点**蛏子、花蛤、海瓜子**这些，吐沙要放铁盆里加盐滴两滴香油，养个把小时就能去沙…… 但这个是活鲜，不碰冰的，跟咱们说的冰鲜冷冻不是一回事，哈哈顺便提一嘴。

真要说7月最值得吃的，我投梭子蟹和小黄鱼一票——这时候的蟹肉紧实，小黄鱼蒜瓣肉嫩得不行，清蒸或者红烧都绝绝子。

最后唠叨一句，冰鲜的买回家**当天就吃掉**，别放冰箱冷藏过夜，那口感直接打五折。

万一买到冷冻的也没关系，解冻的时候用盐水泡，能稍微补救一下肉质…… 但咱既然花了冰鲜的钱，就别被冷冻货糊弄了，对不对？

哈哈。

七月的菜市场热是热了点，但那股刚开箱的海水味，配上碎冰反射的光，真是越看越踏实。

大家挑鱼的时候别怕丑，多按按、多闻闻，摊主要是心虚，脸上立马就挂不住了……我这招屡试不爽，哈哈。