2026年秋季菜谱推荐，用南瓜做出3道甜咸皆宜的本地菜？

哈哈，说到南瓜这玩意儿，我真是又爱又恨
，啦咯。

爱，它那股子天然的甜糯恨它切开后黏糊糊的瓤子粘得满手都是，洗半天刀都是还有那股子生味儿。

上礼拜三（那天我刚好在菜市场碰见楼下卖豆腐的刘姐，她非，说今年南瓜要涨价，吓得我拎了俩大个儿的回家），琢磨着怎么把这一堆金黄玩意儿变着法儿吃掉，家里有娃，光做甜的肯定腻。

得整点咸的搭着来。

先说第一个，我最拿手的咸蛋黄焗南瓜。

这个菜绝绝子，下饭下酒都行。

做法其实没啥高深的，就是费点油。

南瓜别选那种嫩得能掐出水的贝贝南瓜，要买老南瓜，就是皮摸着有点粗糙、拍起来声音闷闷的（这个我真没想到，声音哑的反而粉）。

去皮切成长条，大概拇指粗细，别太细，不然一炸就软塌了。

我习惯切好后撒点盐腌十分钟，杀杀水，然后拿厨房纸挨个吸干。

这一步偷懒的话，一会儿炸的时候油点子能溅得你怀疑人生。

然后锅里倒油，油温五六成热，拿筷子试一下冒小泡了，就把南瓜条放进去，小火慢慢炸到表面微微发皱，捞出来沥油。

另起锅，放一点点底油，把压碎的咸蛋黄炒到起泡沫，再把南瓜条倒进去，颠几下锅，让每根都裹上金沙就成。

要是家里有那种现成的咸蛋黄酱，也能凑合，但味道差那么点意思。

咱接着唠，趁着那股子油锅热乎劲儿，第二道来个南瓜肉末豆腐煲，咸香口的，特别适合拌饭。

南瓜切小丁，别太大，不容易烂。

热锅下肉末（肥瘦三七开吧），煸出油来，放姜末蒜末爆香，然后下南瓜丁，翻炒两三分钟，感觉南瓜边缘有点透明了，倒热水进去，没过食材，再挖一勺黄豆酱进去搅和开。

盖盖子中小火咕嘟着，差不多七八分钟吧，南瓜软了，就把嫩豆腐切块铺进去，再咕嘟两三分钟，撒上葱花和一点白胡椒粉就关火。

这菜的精髓是那勺黄豆酱，提鲜不说，还能把南瓜的甜味给吊出来，咸甜混在一起，嘿，绝了。

千万别放盐，黄豆酱够咸了，我上次手欠放了点，齁得全家灌了一下午水。

说到这儿，岔一句闲话。昨天收拾衣柜，翻出去年某宝买的围裙，一次没用过，标签还挂着呢。做饭这事儿吧，工具置办了不少，真正用上的也就那几样。就像做菜，花里胡哨的调料一堆，最后天天用的还是油盐酱醋。

最后一道，留在晚上做，因为要做饭的时候顺手蒸上就可以。

本来想做个甜汤，但前面两道都偏咸口，这第三道我打算做个南瓜糯米圆子羹，算半甜半咸吧？

其实主要甜。

南瓜蒸熟压成泥，趁热拌进糯米粉里，揉成不粘手的面团。

糯米粉别一次加太多，看状态，能捏成团不裂就行。

搓成小圆子，盘子里撒点干粉防粘。

锅里水烧开，放点醪糟（酒酿）进去，汤有点淡淡的酸味，再把南瓜圆子丢进去，煮到浮起来，就打一个鸡蛋液进去，搅成蛋花，最后勾个薄芡。

喝的时候我喜欢加点盐，就一小撮，真的，能让甜味变得更有层次，不爱怪味的可以不加。

晚上喝这么一碗，胃里暖烘烘的。

要是你家里有那种板栗南瓜，也行，粉粉的，蒸着吃也好吃。

买南瓜的时候记得掂掂分量，同样大小选沉的，水汽足，肉厚。

哈哈，不知不觉写了这么多，其实也就这三样。

反正南瓜这东西，耐放，多做几次就知道自家火候咋掌握了。

我也翻过车，上次把南瓜圆子搓得跟玻璃球似的，煮了一个小时都没熟，后来才知道要压薄一点，跟大拇指甲盖差不多厚就对了。

行了，今天就先分享到这儿。厨房那俩南瓜还剩半个，明天打算削皮直接煮稀饭里去。就这样，散会！