千万别踩的4个坑：烘焙新手最容易翻车的操作？

呦喂,说起烘焙这个坑,我学了两年才稍微摸着点门道，去年生日儿媳妇送我那台某东买的烤箱，差点让我直接挂闲鱼去……不废话，赶紧说说新手最容易翻车的几个地方，你们可别嫌我啰嗦，哈， 第一个坑就是面粉乱用，我刚开始作饼干硬得能砸核桃，折腾三次才明白低筋高筋不是一回事，低筋做蛋糕松软，高筋做面包有嚼劲，有一次我拿包饺子的面粉烤曲奇，结果出来向在吃水泥块，是真的气人…… 还有酵母这玩意儿，我老伴总说我这人没耐心，但但酵母比我还娇气，开水一烫直接烫死了，温水30多度用手背试一下不烫才行，夏天稍微凉点就行，冬天得盯着温度计，别问我是怎么知道的应为在某宝买的酵母粉让我实验失败了两包…… 材料替换这块我吃了大亏，这新手总想着省事，白糖换成蜂蜜液体不一样，黄油换成植物油口感差老了，有一次想用木糖醇做蛋糕给糖尿病的老邻居吃，结果整个塌成一张饼，跟摊大饼似的，后来查了半天才知道木糖醇吸水性强得多加面粉，但是咱们刚学还是老老实实按方子来，别瞎胡闹。

烤箱温度这个必须说，我们家那个格兰仕温度偏高20度，第一次烤戚风蛋糕上面焦了底下还湿漉漉的，气得我跟儿媳妇视频嚷嚷半天，后来才发现买个温度计放里面，看着温度调整，还有预热不能省，别想着省电往里一塞完事，面包饼干进去定型那几分钟烤不熟后面全完蛋。

对了还有打蛋清，我总是打到能插筷子不倒才算完，但是也不能打过打成棉花絮状，做出来的蛋糕发不起来跟死面饼一样，见过隔壁王姐的女儿打蛋清打过头变成豆腐渣，小姑娘当场哭了，其实打到硬性发泡提起打蛋器成直立小尖角就行（这个我真没想到）…… 我看有些人总个人看法是自家烤箱大能多放一盘，千万别叠着烤，热气不流通烤出来上面焦下面，生，还有隔水溶化巧克力温度太高会油水分离，宁可隔水50度左右慢慢搅，别心急（这个老费时间了但必须得等）。

上周三我想给孙子烤个披萨，想着节省时间直接放冷冻食材，结果饼底没熟芝士先焦了，最后成品像糊烂的锅巴，被，老伴笑了好几天，有些事吧真不能急，现在年轻人总说时间管理但我看烤东西这件事该慢还得慢。

还有记得提前把黄油、鸡蛋拿出来回温，冰冷的材料直接搅拌容易结块，做出来口感摸着像橡皮泥，另外宁可不做也别临时改步骤，比如配方让分三次加糖你非要一次倒下去，容易消泡，月饼皮不松弛到位直接烤一定会裂开，这都是教训啊…… 其实说来说去，烘焙就跟过日子一样，别太着急别老想著走捷径，把基础打扎实了，再琢磨改良的事儿，这个我真不是倚老卖老，是交了太多学费才换来的经验，好了今天就唠到这儿，我去准备晚上做那个超嫩的烤鱼了……