7月市集上，哪种茄子最新鲜，深圳人教你一眼挑出好货？
哎，说到这个茄子啊，我可太有发言权了…… 去年7月顶着大太阳去龙华那边十来个个市集进货，被差不多几个个面相特老实得大叔忽悠了，说他那紫茄子是早上五点地里现摘的，我看颜色也挺深就全包了……结果回去一切开，我的妈，籽都硬了，炒出来发苦，一锅菜全浪费了（那个肉丝我还切了二十分钟呢，气死我了），啦， 后来被旁边一个卖辣椒的深圳本地大姐笑话了，她指着对面摊说，那一排本地人的摊子，你过去看，他们挑的才是绝绝子……
核心结论
所以你要问我7月市集上哪种茄子最新鲜，我的答案是：千万别管黑茄子白茄子，先看“屁股”再看“脸”，啦， 7月的茄子，越往下走月份越热，市面上最常见的也就是三四种：圆滚滚的紫茄，细细长长的线茄，还有那种浅绿色的青茄，深圳人其实最爱买的是线茄，应为这边做鱼香茄子煲或者肉末茄子，线茄皮薄肉嫩，不用去皮，烧出来软糯入味…… 但不管你买哪一种，最新鲜的永远不是那种硬邦邦、亮得反光的哦。（这个我真没想到，以前我一直以为越硬越新鲜，错得离谱。
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真正的嫩茄子，摸起来要有点“吃手劲”，就是手指轻轻按一下，能感觉到表皮底下是有点弹性、微微弹回来的，不是那种死硬。
如果一按一个坑，回弹特别慢，甚至软塌塌的，那就放挺久了，内部水分已经开始流失，买回去一炒就成茄子泥，还带一股子烂味儿。
具体方法
想一眼挑出好货，你就记住这三个土办法，深圳那些菜市场的老阿姨都是这么干的：- 看“眼睛”。茄子把儿（那个绿色的蒂）和茄子身体连接的地方，不是有一圈白色的或者淡绿色的部分吗？
(真的吗)那一圈越大越明显，说明茄子才长开，嫩得很。
要是那一圈颜色都变得发黄、发干了，或者根本看不出来了，那就是老茄子，籽肯定多，还苦。
- 看“肚子”。把茄子拿起来，看它身体中间那个弧度。
好茄子虽然肚皮圆润，但看起来是紧实的。
如果肚子那块感觉特别鼓胀，甚至表皮有那种撑开的感觉，好像要裂开似的，千万别买！
那说明里面籽已经长老了，在里头撑着皮呢，炒出来一嘴籽，硌牙。
- 看“把儿”。
那个绿蒂把儿，要硬挺、有精神，用手一掐能掐出水印的那种。
如果把儿都蔫巴了、软趴趴的，那茄子摘下来至少三四天了，再新鲜也有限。
我上次在坪山一个露天市集就是靠这招，在好几个摊子里头捡了漏，三块钱一斤买到了比精品超市还嫩的线茄，做了蒜蓉烤茄子，绝了……
你上手一摸，如果掉色，或者感觉有一层黏糊糊的东西，那铁定是擦了不是水的东西，直接放下走人。
我有个习惯，买茄子会凑近闻一下。
新鲜的茄子有一种很淡的青草味，如果闻到酸味或者有点发酵的那种土腥味，赶紧跑，那里面估计已经有开始坏的了。
说到这，我还想起去年7月15号那天，本来想去某东上买个新的绞肉机，结果翻来覆去看评价，最后还是决定去线下自己挑，结果茄子没买成，倒是在路边买了个十几块的刮皮刀，挺挺实用的，把手上带着个小钩子，能挖土豆眼儿……（你看我又跑题了，主要那天太热了，脑子都是懵的） 咱们回来接着聊茄子。
还有一个细节，不少自媒体都不提，但我自己试了认为超有用。
你挑茄子的时候，别光看个体，要看一堆。
如果一筐茄子里，大部分都带泥，只有几个洗得特别干净且油亮，那大概率是洗过或打过蜡的陈货。
真正一大早从地里摘来卖的，根上、蒂上多少会带点土，颜色也不是那种妖艳的亮，而是有一种自然的哑光感。
那种亮得能当镜子照的，要么是天气特别好，要么就是做了手脚。
我宁可选那三个里面有两个带泥巴的本地小摊，也不碰那种卖相能上杂志的。
最后说一种7月很容易遇到的坏茄子。
就是那种长得“畸形”的，比如特别特别弯曲，根部特别细，但肚子特别大的。
这种往往是因为生长过程中干旱或者营养跟不上，结果长拧巴了，肉质会偏硬，甚至会有空心的，炒出来口感很差。
除非是那种本来就长得像蛇一样的特别品种，日常的紫茄和线茄，尽量挑身材匀称的。
对了，买回去怎么保存？
别放冰箱冷藏室最里面，容易冻伤。
用厨房纸包一下，放冷藏室门口那种不那么冷的地方，最好两天内吃掉。
放久了，那个茄子把儿会长毛，苦味就从那里渗进去了…… （好，今天就说这么多，改天再跟我媳妇去问问她那醪糟的配方，她妈自己做的，好吃得不行。
）
（希望这篇回答能帮你少走弯路。）
