佛山夏季高温，做凉拌菜时食材选购有哪些本地注意事项？

为一个过来人，我踩过得坑说出来都不好意思，刚开始玩智能手机那会儿，看啥都新鲜，在抖音上学作凉拌菜热火朝天的，结果第一次动手就把一家子吃进了医院，呀。去年七月份的事，佛山那个热啊，我买了一把通菜半斤花甲回来，通菜梗都发黏了我没注意，花甲也有两只不张嘴的，我寻思着烫熟了都一样，结果当天晚上一家三口又拉又吐（这个我真没想到），花了一百多块买药不说，还让我家老头子念叨了半个月，呀。

佛山夏天那个太阳毒得跟火炉似的，早上九点菜市场就开始闷热，菜叶子放在那里半小时就蔫了。

我学聪明了，现在是每天早上五点半就起床去菜市场，那时后菜最水灵。

有次我贪睡，八点多才磨磨蹭蹭出门，菜档上那些青瓜都皱巴巴的，像个老太太的脸，档主还一个劲说“泡下水就好了”，我信他个鬼，买回去切出来软塌塌的，拌上醋和蒜末吃着一股子酸水味，嚼着像棉花套子，最后全倒给鸡吃了。

群里认识的说，错过这个点的人长记性了（别学我）

买绿叶菜我最怕买到那种精神头不好的。生菜、油麦菜这些一定要叶子支棱起来的，蔫头耷脑的绝对不能要。以前我在某东上买过一次所谓的“自营蔬菜”，图片拍得绿油油的，送来一看叶子边都发黄了，说是冷链运输，我看就是普通快递在三轮车上颠了一上午。后来我学精了，在美团优选上也踩过坑，便宜是便宜，但品质看运气。现在我都是自己起早去菜市场挑，佛山本地菜农种的苋菜和通菜，梗子一掐就断，嫩得能掐出水来，那种才是正宗好货。

做凉拌菜最怕的就是夏天温度高细菌长得快。

我有次买回来一盒豆腐，看着白白嫩嫩的，结果打开就闻到一股酸味，那是因为超市冷柜温度不够。

现在我都去菜市场买那种现做的豆腐，泡在水里的，买的时候要档主帮我捞起来闻一下。

还有豆芽，要买当天出的，闻着有股清甜味，要是发酸或者有股怪味，白送我都不要。

具体方法

说起佛山本地买凉拌菜食材的门道，我总结了几条实在的。

第一就是买海鲜河鲜要看眼珠和鳃。

凉拌鱼皮在佛山夏天卖得火，但鱼一定要买活蹦乱跳的，死了的腥味重得很。

我邻居大婶贪便宜买了死罗非鱼回来凉拌，一家人吃完拉肚子，她家老头去诊所打了三天针，花了近两百块。

第二是香料要买带泥的，香菜、葱这些，根上带着泥巴的能多放两天，洗得干干净净的拿回家放半天就蔫了。

蒜要买整头自己剥，剥好的蒜米里面经常有发黄发霉的，我一共买了三次踩了两次坑。

还有一个坑得提醒大家，别买超市里切好包装的菜。

那些切好的青瓜片、萝卜丝看着方便，但在佛山这个天，切开的蔬菜氧化得快，细菌也喜欢长。

我买过一次切好的土豆丝，回家打开一股馊味，直接垃圾桶伺候。

自己买回来切，费不了几分钟，干净又放心。

凉拌菜的调味品夏天也要放冰箱。我有次图省事，把调好的一大碗蒜蓉辣椒酱油放在灶台上，想着晚上再拌个黄瓜，结果到下午碗里冒起了小泡泡，估计是发酵了，吓得我倒掉了。后来每次都是现调现用，用多少调多少，绝不剩。特别是蚝油和芝麻酱，用完一定要放冰箱，不然长毛了都不知道。

说到做凉拌菜的搭配，炸花生米是绝配，我都是在菜市场买现炸的，又香又脆。

散称的花生米容易有哈喇味，我买过一次，吃着一股子陈油味，扔了又可惜，最后拿来喂鸟了。

（前两天我女儿从网上买了个什么空气炸锅，做出来的花生米硬邦邦的，她说是我不会用，气死我了，这跟做凉拌菜没啥关系，就是忍不住想吐槽一句）