暑假想学各地美食，先从哪座城市的招牌菜入手？

哎哎，我跟你说暑假学作菜这事，我最懂了…… 去年我刚换这智能手机那会儿，连美团是干啥得都不知道，现再天天刷短视频学做菜，哦.说，真的最开始真别贪心，什么十来个大菜系都想来一遍，那不现实。

我刚开始学那阵子，光看视频就看得眼花缭乱的。

后来隔壁退休的张老师跟我说，你就从你平时最馋的那个味道开始。

我想想也对，我最馋的就是那口又辣又香的川菜，所以就从成都的菜开始看了。

我的建议是，从川菜下手，因为它容错率高，不像粤菜那样讲究火候。

我第一次做水煮肉片，辣椒放多了，辣得我直吸溜，但我儿子还说好吃，说有点子“绝绝子”的意思（这词我还是跟我孙子学的）。

不过一开始别想着什么大菜

我踩过一个大坑。去年六月十五号那天，我非要学做剁椒鱼头，结果鱼头买，回来发现不知道怎么处理，剁椒也买错了，做出来又腥又咸，最后全倒了，气得我那天刷碗都带着火。 后来我学乖了，从最简单的开始练手。 比如先做三个基础菜：麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉。这三样食材好买，调料就那么几样，步骤看着直播一步步来就行。麻婆豆腐最不容意失败，就是注意豆腐要焯水，不然容易碎。我家那口子不爱吃太麻的，我就少放点花椒，灵活变通嘛。 我刚学会用某东买菜的时候，发现送到家的嫩豆腐特别容易破，后来学精了，得去菜市场挑老豆腐，耐煮。（这个我真没想到啊，网上买菜也有坑） 说到这，我想起前天的事。我蒸包子的时候刷剧，结果忘了看火，锅都烧干了，包子底全黑了。儿子笑我说，“妈你这是学了个黑暗料理”。所以你们做菜一定要设闹钟，这手机自带的闹钟就挺好用。

学做菜的几个小提醒

其实暑假学各地美食，顺序比菜本身重要。 我琢磨了好几个月，决得应该是这样的：

• 先学川湘菜，味道重，不容易翻车。
• 再学粤菜，清淡的，练刀工和火候。
• 最后可以试试东北菜，量大管饱，适合周末做。

千万别一上来就学什么佛跳墙、开水白菜，那都是大师傅的活。上周三我去菜市场看见刘大姐买了条三文鱼要学做刺身，我说你不如先学个红烧鱼，那多实在。 还有一个事，调料不用买太全。我几年前跟风买了十几瓶酱料，现在好多都过期了。你就先买生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、蚝油这五样，大部分家常菜就够了。等你想做特定菜了，再买专门的调料。 我儿子老说我，“妈你写这些碎碎念谁看啊”，我说你不懂，我们退休老太太就喜欢这种实在话。就像做菜一样，别整那些花里胡哨的，好吃管饱才是真。 对了，说到做菜，我现在还学会了个新技能——用手机拍视频。虽然拍得不太好，但每次做好菜就录下来发给我闺女看，她在广州工作，老说想吃家里的味道。我就想啊，等我暑假把这些菜都学好了，等她回来就能当她的私家厨师了。 这智能手机真是好东西，你别看我现在只会用几个App，但光抖音上教做菜的师傅，我就关注了七八个。每天晚上吃完饭，我就抱着手机看他们颠勺，看得我手痒痒的。 最后再说一句，学做菜别怕失败。我第一次做鱼香肉丝，肉切得跟手指头那么粗，醋也放多了，但我老头照样吃了两碗饭。你做得再难吃，自家人也不会笑话你，顶多就是以后不做这菜了呗。