上班族周末备菜，重庆人常用的3个冷冻保存不串味妙招？
我那个冰箱冷冻室啊，以前打开就是一股子混着葱花、肉腥味和不知到哪个角落剩菜的味道，尤其是周末辛辛苦苦备好菜，周一打开想拿点肉出来解冻，结果一股说不清道不明的“冰箱味”直接给我整破防了，，后来摸索了好久，才慢慢找到几个适合我们重庆人、实际用下来真的不串味的笨办法，先说个最要紧的：**分装之前，一定要把食材表面的水汽擦干**，上上周六我去某马买菜，回来洗好的莴笋尖、还有切好的肉丝，稍微偷懒没擦那么干，直接塞进密封袋，结果周三拿出来的时候，莴笋叶子全黏在袋子上了，那感觉，啧，瞬间没食欲了呀。
其实最开始我踩过一个大坑，就是感觉保鲜袋随便扎个口子就行，结果冷冻室里全是“串味儿交响乐”。
后来才想明白，光靠袋子不行，得给它们“套娃”。
现在我的流程基本是：买回来的肉，切分成一顿一顿的量，用厨房纸巾把表面血水吸干，然后拿保鲜膜紧紧，包一层，挤出空气，再塞进那种厚实的ziploc密封袋（就超市里最普通的牌子，某东上十几块钱一大盒）。
这一步真的关键，相当于穿了两层防护服。
然后袋子外面用油性笔写上日期和菜名，比如“青椒肉丝-肉丝”，不然冻久了真的分不清哪个是猪哪个是牛（这个我真没想到，冻硬了之后长一个样）。
具体到重庆人爱吃的那些，像带着叶子的菜、切好的老姜、蒜末，还有自己作的油辣子海椒，做法又有点不一样。
core窍门（这个标题有点洋气了哈哈）我一般周五晚上就开始弄。
礼拜五下班回来，顺手把老姜刮皮，切成五六片一坨的，蒜剁成末末，拿那种冰格或者小盒子分装好，冻硬了之后倒出来用密封袋收着。
关键是，姜和蒜一定要分开冻，别图省事搞一起。
有一次我把姜末和蒜末倒在一个盒子里，第二天炒回锅肉，放蒜的时候那股子姜味混着蒜味，总觉得怪怪的，哪怕下锅前醒了半天，还是不对头。
后来我就搞了个“笨办法”：姜末用保鲜膜分成三四个小方块，蒜末用那种独立小蘸料碟冻，每次拿一小块，真的不串 还有肉的处理，更得讲究。
我们重庆人爱做尖椒炒肉丝、肉末茄子这些，肉丝和肉末我从来不一大坨冻，那样想吃个丝还得整块解冻，又急又容易把肉弄柴。
我的办法是：肉丝切好后，加点生抽、料酒、一点淀粉抓匀，然后见油封一下（也可以不封，但封了更香），接着用小盒子分装成一次的量，每盒压平，速冻。
**速冻这个俩字儿是关键**，有条件就用“急冻”功能，没得的话，就把肉薄薄地平摊在盘子里冻，冻硬了再取出来装密封袋。
这样肉的表面没有多余水分，后期跟那些泡菜、豆瓣酱放一起，也不容易互相“传染”味道。
而且压平了之后，堆在冰箱里像书一样立着放，好翻好拿，看着还解压。
另外一个我们重庆人家里常备的，就是烧白、咸菜、叠海椒这些熟食。
有些人觉得熟食放冷冻室总担心跟生食串味，其实有个土办法：准备一个大点的耐热饭盒，底下垫一层烘焙纸，把烧白和梅菜扣肉码好，上面盖一层厨房纸，最后整个饭盒用保鲜膜封口。
厨房纸能吸掉冻出来的油脂味和水分，而且隔住了肉香往上飘。
等吃的时候，厨房纸直接一掀，烧白本身的油香气还在，完全没有那种冰箱的“闷味”。
这个办法我用了差不多一年了，真心觉得比任何除味盒都好使。
还有那个油辣子海椒，更是不能乱冻。
它那个香味太霸道了，稍微没封严实，整个冷冻室都是它的天下。
我的方法是把它倒进小玻璃瓶里，瓶口先盖一层保鲜膜，再拧紧盖子，然后统一放在冰箱门那一侧最里面，远离肉和菜。
有一次我想偷懒，直接拿个外卖的那种塑料打包盒装油辣子，然后塞在冷冻室抽屉里，结果第二天打开冰箱门，满屋子都是一股子焦香混着点塑料味，绝绝子，直接把我整不会了。
（啊，对了上周我家那盆绿萝又黄了两片叶子，这个季节真是的。
） 说回正事，还有一类特别容易翻车的：买了那种超市打折的三文鱼、虾仁。
它们本身的海鲜味特别容易“浸”到旁边的豆腐、馄饨皮儿里。
我一般先用淡盐水泡个五分钟，捞出来擦干，然后用料酒、姜片轻微抓一抓（可以少放点，不然抢味），再拿两层保鲜袋装，袋口打两个结，最后放进冷冻室最下层。
底下垫个没用的托盘或者硬纸板（垫一下不会让冷气流通不畅，反而避开底部应为温差产生冷凝水，这个细节我也是看别人说的，试了试还真管用）。
其实说到底，不串味就三件事：**干、封、分**。
食材处理好吸干水分，这是第一步；用保鲜膜加密封袋双层防护，这是第二，步；最后按品种分区域放，生熟分开，荤素分开，海鲜单独放最下层。
真的，做到这三条，冰箱再大也不怕乱串。
我现在每个周末花个四十分钟，比原来一个小时还快，而且工作日晚上打开冰箱，那股子“菜市场后巷”的味道基本闻不到了。
昨晚上我还特意打开冷冻室闻了闻，除了稍微有点冷味儿，真没杂味，巴适得板。
那个什么除味炭包我都撤了，感觉还是物理隔离最靠谱。
对了，记得在袋子外面写日期，别问为什么，上个月我翻出一袋冻了三周的老姜肉末，愣是没敢用（捂脸）。
就这样，周末备菜这事，慢慢弄，找到自己的顺手节奏就好。
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