西安特色美食在家做：biangbiang面的正宗和面比例是多少？
那老板跟，我说biangbiang面正宗的和面比例就仨字：半斤面，二两半水。
也就是面粉和水的重量比是2：1，但得用温水，30来度那种，摸着不烫手就行。
千万别信网上那些精确到克数的配方，什么300克面粉配165克水，我试过一次，面硬得能砸核桃。
（那天下雨，厨房窗户还漏风，冻得我直哆嗦）
后来直接换成普通饭碗，一碗面粉，半碗水，加一小撮盐，大概两三克吧，多了面会发死。
揉面是个力气活，我头一回揉完胳膊酸了两天……
但秘诀在于“三光”：手光、盆光、面光，啦，揉到盆里干干净净。面团表面像剥了壳的鸡蛋。
然候盖上湿布醒面，至少三十分钟，我一般醒四十五分钟，中间再揉一次，面团才够听话。
，对了如果你家里有那种某宝买的硅胶揉面垫，记得先抹点油，不然粘到你怀疑人生。
我上次用普通木案板，没抹油，结果面全粘在案板上，最后铲下来成了疙瘩汤（尴尬）。
醒好的面搓成长条，切成剂子，每个剂子再抹油，刷子刷匀，盖上保鲜膜再醒个十分钟。
这个步骤千万别省，不然扯面时候容易断，一断就破防了。
扯面的手
（刚才充电器被弄丢了，擦了五分钟）
法其实就三步：按扁、擀长、两手捏着两端在案板上摔打。
biangbiang面就是要宽，差不多四五指宽吧，厚度半厘米左右，太薄了没嚼劲。
我老婆第一次作的时候非要扯成裤带那么宽，煮出来像毛巾，笑死我了（她还不服气）。
你要是在家做，油泼辣子一定得用秦椒面，粗颗粒那种，浇上热油“滋啦”一声，绝绝子！
比例总结起来就一句话：一斤面粉配半斤水+一小撮盐。
但面粉的吸水性不一样，比如河套面粉和山东面粉就差不少，我一般先留一勺水，边揉边加。
面团偏软一点没事，太硬你扯不动，最后煮出来像橡皮筋。
（上周我弟用高筋粉做，水放少了，结果面片咬不动，他直接拿去当皮带用了哈哈）
另外，醒面时间一定要够，我建议你午饭后和好面，醒到下午四五点再扯，口感最到位。
有一次我赶时间，只醒了二十分钟，扯的时候面像脱缰的野马，怎么都拉不长……
后来索性揪成面疙瘩煮了，浇上西红柿鸡蛋卤，倒是意外好吃，也算个彩蛋吧。
不过正宗的biangbiang面就得宽长厚实，配豆芽青菜，泼上滚油，醋要陕西的老陈醋，别用白醋糊弄。
哦对了，我去年夏天在咸阳一个村里吃面，那家阿姨和面还加一点点碱，说是能增香。
我自己试过，比例是一斤面加小指甲盖那么大一点碱面，揉匀了确实不一样，面更劲道。
但碱不能多，多了发黄发苦，我第一次加多了，出来的面像老年斑（颜色一言难尽）。
你要追求正宗，就按2：1的水粉比，醒面到位，其他都是锦上添花。
最后啰嗦一句：biangbiang面的biang字挺难写，但你只要记住面是摔出来的，不是擀出来的，就成功大半了。
我常在深夜饿得不行的时候，回忆西安街头那种油泼辣子混着蒜香的味道，然后就爬起来和面。
（结果第二天上班迟到，被老板瞪了好几眼，但值了）
自己做的面，哪怕形状丑点，吃起来都带着一种“我可真牛”的快乐。
所以别怕失败，和面比例记住2：1，盐少许，温水慢慢加，你就能在家摔出正宗的biangbiang面。
如果第一次失败了，就当锻炼厨艺嘛，反正面疙瘩也挺好吃，不丢人。
