不同锅具最适合做什么菜？这份选购指南请收好？

作为一个过来人，我先说说我踩过的坑，。

当年刚租房子那会儿，我图便宜再某东上买了一口39块的不粘锅，心想“锅嘛，能烧菜就行”。

结果用了没俩月，涂层就开始掉渣，炒个鸡蛋都粘得怀疑人生。

最离谱的是有天煎饺子，锅底直接鼓了个包，吓得我筷子都掉地上了——后来一查才知道，那种薄底锅根本不能空烧。

现在想起那口锅，我还得骂一句“绝绝子坑人”。

（对了，上周末我还应为这事被媳妇念叨了半天，说还不如她妈那口用了十年的铁锅。

） 所以说，锅这玩意儿真不能瞎买，不同材质就跟不同性格的人一样，各有所长。

我后来陆陆续续换过七八口锅，总算摸清了门道。

今儿就跟你唠唠，哪些锅适合干啥菜，全是血泪换来的经验。

先说铁锅。

这玩意儿我当年决得土，现在发现是真香。

它导热快，锅气足，最适合爆炒——什么葱爆羊肉、醋溜白菜、炝炒土豆丝，只要油温上来，滋啦一声下去，菜就断生了。

铁锅还有一个好处，就是越用越润，养好了比不粘锅还顺滑。

我去年买了一口铸铁的平底锅，专门拿来煎牛排，那焦褐感绝了，外头焦脆里头嫩，比某宝上几百块的牛排锅强一截。

不过铁锅有个毛病，怕酸性食物，你要是拿它煮番茄蛋汤或者炒醋溜菜，记得完事儿赶紧洗，不然铁锈味会渗进去。

另外，铁锅别用洗洁精猛刷，热水冲一下，烤干抹层油就行。

再说说不粘锅。

这玩意儿适合新手，尤其是作那些容易粘锅的东西——煎蛋、烙饼、炒年糕、做雪花酥，简直yyds。

我有个朋友，厨房杀手级别的，用不粘锅煎豆腐都能煎出完整面，他自己都惊讶。

但不粘锅是消耗品，涂层一坏就得换，我一般两年换一口。

你在买的时候注意看涂层材质，特氟龙的话别超过250度，别干烧，别用金属铲，别趁热用冷水冲。

还有，别拿不粘锅做油炸东西，一是油温容易超标，二是长期高温涂层会加速老化。

（我上次炸小酥肉，就手欠没控制好火候，结果那锅的边儿上起泡了。

） 不锈钢锅呢，颜值高，耐造，适合炖煮和做一些需要收汁的菜。

比如红烧肉、番茄牛腩、咖喱鸡，拿不锈钢锅炖，锅底不会像铁锅那样变色，而且清洗起来也方便。

但你要是不注意方法，不锈钢锅特别容易烧黑——我头一次用它煮稀饭，火大了，锅底糊了一层，洗了半小时才弄干净。

后来学乖了，不锈钢锅一定要用中小火，先热锅再放油，不然东西一进去就粘。

它还有个好处，可以进洗碗机，懒人福音。

不过别用钢丝球猛刷，表面会有划痕，影响不粘性能。

砂锅是炖汤神器。

什么排骨汤、鸡汤、银耳羹、红豆沙，用砂锅慢火煨出来的，味道就是跟不锈钢锅不一样。

砂锅受热均匀，保温性好，关火之后汤还能咕嘟好一会儿。

去年冬天我买了个小砂锅，专门熬小米粥，米油厚厚的，喝下去整个人都暖了。

但砂锅容易裂，用之前要涮水，不能猛火，不能烧干，刚离火别直接放冷台面上。

我有次图省事，把烧热的砂锅直接放瓷砖上，只听“咔”一声，裂了条缝，然候一整锅汤全漏了，擦地擦得我腰疼。

最后说说珐琅锅。

这玩意儿沉是真的沉，我每次端它都像在练举重。

但它封水性好，适合做焖菜和无水烹饪——比如整鸡焖土豆、啤酒鸭、焖大虾，盖盖子小火焖二三十分钟，不开盖都满屋香。

珐琅锅还能进烤箱，有些人拿它烤欧包，底下脆皮上面软。

缺点就是贵，而且外面的珐琅层怕磕碰，掉一块就很难看。

我那个白色的珐琅锅，有次洗碗没拿稳磕在台面上，掉了一块漆，看着心疼，不过不影响用。

好，说了这么多，给你几条实用的推荐吧。

头一个，新手入门先买一口铁锅和一口不粘锅，铁锅练爆炒，不粘锅做上手快菜，两三百块钱就能搞定日常。

排在第二的，预算有限的话，别买那种几十块的杂牌锅，涂层寿命短，底部还不平，用着闹心。

第三点，注意锅的重量——铁锅和珐琅锅都很沉，如果你是女生或者腕力差，买之前最好在店里试一下。

再有一个，锅的大小得看家里灶头，家里灶眼小的话，锅底太大容易受热不均，32cm的炒锅对大多数家庭就够用了。

最后，别图省钱买那种“一锅多用”的，什么炒锅又能煎又能炖又能蒸，其实哪样都干不好，不如专锅专用。

对了，还有个小细节——我上周去朋友家吃饭，看他用不粘锅炒酸辣土豆丝，结果那菜酸，得我直皱眉，后来才发现是他锅里的铁锈味混进去了。

所以说，不同锅的“脾气”真不一样，套用句网上流行的话：“锅对了，菜就对了。

”你现在手头有哪些锅？

要是还缺什么，照着上面挑，基本不会翻车。

写到这里我自己都笑了，当时咋那么冲动（捂脸）